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7 de julio de 2015

MELOCOTÓN EN ALMIBAR

Desde julio del año pasado que tenía esta entrada por aquí. Muchas veces, en temporada, tengo excedente de melocotones por casa...bueno no mucha cantidad pero lo suficiente como para animarse a hacer algún que otro bote de melocotón en almíbar. Si os apetece aquí os cuento la manera en que los preparo:

 
Ingredientes: Por cada kilo de melocotones, ya sin hueso aproximadamente unos 400 grs. de azúcar y 400 ml. de agua. A veces un poco menos de azúcar.


Preparación: Mezclamos el azúcar con el agua en una cazuela y lo ponemos a hervir durante 10 minutos a fuego lento para que forme un almíbar. Se lavan los melocotones con agua fría, se secan con un trapo de algodón y se parten por la mitad quitándoles el hueso. Los ponemos en una cazuela lo más ordenados posible. Una vez conseguido, el almíbar se vierte encima de los melocotones y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Cuidado de no pasarse de cocción, puede parecer que no están tiernos pero con ocho minutos, como máximo, están. Incluso algunos menos, que se irán sacando y metiendo en un bote que habremos esterilizado previamente.
Luego se rellenan los botes con el almíbar que habremos espesado a punto de hebra, se cierran, se ponen boca abajo y se dejan 24 horas. Después de este tiempo, ya solo queda etiquetarlos y guardarlos en la despensa.
 
 
 
Nota: Es mejor dejarlos firmes en la cocción porque con el almíbar muy caliente terminan de coger su punto ideal.
Esta técnica sirve también para otro tipo de fruta como pera o manzana. Teniendo un poco de cuidado con el tiempo de cocción y en cuenta el tiempo de reposo con el almíbar en caliente.
 

 

2 de julio de 2015

COUSCOUS CON BRÓCOLI, ALMENDRAS Y GAMBAS

Esta receta me la paso una buena amiga, Silvia. A estas alturas ya sabéis todos que la cocina magrebí me gusta mucho y, claro, este cous-cous también, está realmente para chuparse los dedos. Fácil de hacer, solo hace falta un poco de organización y en 15 minutos lo tenéis hecho.
Y sin más dilación, como diría aquel, aquí os dejo mi versión de la receta:
 
 
Ingredientes: 700 grs de brócoli, 200 grs de couscous, 350 grs de gambas peladas, 1/2 cebolleta, 50 grs de almendras crudas saladas y peladas, 4 cucharadas soperas de zumo de limón, 1/4 cucharadita de chile, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.
 
 
Preparación: Lo primero que se hace es la vinagreta. Así que se pica menuda la cebolleta y se deja macerando con el zumo de limón, el aceite, sal, pimienta y el chile.
Se separan los ramilletes del brócoli y se cortan en juliana (los troncos se pueden utilizar para hacer una crema o un salteado).


Se escaldan las gambas en abundante agua hirviendo con sal, se retira la cazuela del fuego y se dejan tapadas tres minutos. Se sacan las gambas y se reserva el agua en el calor del fuego para que siga hirviendo.
Se escalda el brócoli en ese agua durante 1 minuto y medio. Se saca, se mete en agua muy fría para cortar la cocción y se deja escurrir bien. Se sigue reservando el agua en las mismas condiciones para preparar el cous-cous. Que consiste en verter el mismo volumen de caldo que de cous-cous sobre el cous-cous. Se deja reposar cinco minutos y luego se va separando el grano con cuidado con un tenedor y un poco de mantequilla o aceite terminando de separarlo con los dedos. Se mezcla el cous-cous con las gambas cortadas, el brócoli y las almendras.
En el momento de servir, se bate o agita bien la vinagreta y se echa sobre el cous-cous. Se remueve y listo para degustar.

 
Notas: Aunque este cous-cous en caliente está muy bueno, tomado en frío, tipo ensalada, está bien rico.
Utilicé gambas congeladas que tenía y las almendras eran crudas y sin pelar -que me gustan más a mí-.
En vez de chile utilice especias para hacer la salsa harissa -que también son pimientos picantes-.

28 de junio de 2015

MOLLETES DE MARCHENA

Marchena, pueblo de Sevilla a unos 60 kms de la capital, famoso por su Semana Santa, por su conjunto monumental, por ser tierra de grandes artistas del flamenco y también por estos molletes que nos ha propuesto hacer Bake the World.
He estado leyendo en varios blogs sobre la historia y la forma de hacer los molletes y, como siempre, al final he mezclado varias recetas -aunque poca variación hay. He leído a Entre Fogones, a Recetas de Sevilla, Un pedazo de pan.... y al final este ha sido el resultado. Ahí va mi receta con la que participo en el reto de Bake the World del mes de junio:



Ingredientes para una masa de arranque: 80 grs de harina, 60 grs de agua templada, 5 grs de levadura fresca.
Demás ingredientes: 550 grs de harina de fuerza, 50 grs de harina integral, 300 ml. de agua templada, 50 ml. de leche, 50 ml. de aceite de oliva,150 grs de masa madre, ajonjoli (sésamo).


Preparación: Se hace primero la masa de arranque mezclando todos los ingredientes y amasando hasta formar una bola que se dejará reposar hasta que doble el volumen.
Una vez doblado, se mezcla esta masa con el resto de los ingredientes y se amasa con fuerza y mucho tiempo. En mi caso metí todos los ingredientes en la amasadora y lo dejé amasando unos veinte minutos.
Se deja fermentar unas 4 o 5 horas en un cuenco pintado con un poco de aceite de oliva, tapado con un trapo y al resguardo de la corriente.
Pasado este tiempo, pesamos la masa y dividimos en piezas del mismo peso les damos forma (yo redondas aunque dicen que los molletes hay que hacerlos más bien cuadrados..), los vamos colocando en la o las bandejas del horno. Precalentamos el horno a 250º y, mientras, dejamos los molletes tapados con un paño para un segundo levado que es rápido. Cuando llegue el horno a la temperatura, se espolvorean con harina -en mi caso de maíz- y ajonjolí y se meten en el horno. A los 10 minutos se baja la temperatura a 200º y se dejan hornear unos 10 minutos más. Cuando empiecen  a dorar es buena señal para sacarlos. Y ya podéis empezar a disfrutar de ellos.


Espero haber captado bien la receta de los molletes, en cualquier caso no me digáis que esta miga no es maravillosa....




21 de junio de 2015

ACHARD - COCINAS DEL MUNDO - MADAGASCAR

Van pasando los meses...ya casi estamos en periodo de vacaciones -cuando queramos darnos cuenta estaremos con los pies en remojo, jejeje. Otra cita de Cocinas del Mundo y vuelvo a decir lo de siempre: que es estupendo estar haciendo estos viajes gastronómicos, que descubro cosas muy interesantes y no solo de comidas y recetas, que hay unos platos estupendos, que qué poco conocemos otras culturas....
Cuando Concha del blog Cocina y Aficiones nos propuso Madagascar como próximo viaje me quedé un poco en blanco, tengo más referencias de la República de Mauricio, muy cercana al destino elegido por ella. Solo por proximidad sabía que iba a ser un viaje muy bonito.

Fuente: Maps.com                                                      


La gastronomía de Madagascar es una mezcla de cocina árabe, francesa, china e hindú. Puedes encontrar guisos picantes con unos ingredientes muy habituales en esa tierra como el tomate, el ajo, la cebolla, el jengibre, el curry...., platos de pollo con coco y arroz o con cerdo y cangrejo o pescado con una especie de pisto que hacen con tomate y calabacín, verduras.... en fin, que no te vas a aburrir nunca con su cocina.
En lo que llaman tierras altas, el plato más conocido es el achard. La palabra "achard" proviene de la persa atchar que se refiere a una conserva de verduras hechas a base de una salsa de vinagre y de otros ingredientes que puede ser una ensalada en sí o puede ayudar a condimentar otras.
Veréis que es una ensalada de judias verdes, col, zanahorias, cebolla -también puede llevar pimiento, coliflor,...- con una forma de cocción muy usada antiguamente por los navegantes para conservar los alimentos. Por esto, la receta del achard se extendió por el océano Índico e, incluso, por parte del océano Pacífico.
El chile, la cúrcuma y el jengibre son, también, ingredientes esenciales para esta ensalada encurtida. En mi caso, no he podido incluir el jengibre por problemas de alergia y, aún así, es un plato que recomiendo porque está riquísimo....por lo menos en casa nos ha gustado mucho.
Os dejo unos enlaces que merece la pena verlos, de la bandera e himno de Madagascar aquí y un poco de esa maravillosa tierra aquí. Y ahí va mi receta de achard:


Ingredientes para una fuente de buen tamaño: 200 grs de repollo liso, 200 grs de judias verdes anchas, 160 grs de zanahorias, 130 grs de cebolleta, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de las de postre de cúrcuma y un chile (en mi caso 1/2 cucharada de especias picantes para hacer la salsa harissa, con esta cantidad queda poco picante) y 1/2 cucharada de jengibre molido o un trozo pequeño si es fresco, (si no se tiene problema de alergia), vinagre y sal.


Preparación: Se corta en tiras finas la col y se reserva. Se cortan las judias verdes también en tiras muy finas y no muy largas; lo mismo se hace con las zanahorias y con la cebolla y se reservan individualmente.
Se machaca en un mortero el jengibre (si se echa) y el chile añadiendo después la cúrcuma. Ésta mezcla de especias se echa en la cebolla y se remueve todo bien para que quede impregnada.


En un cuenco se mezcla la col con las judias verdes y las zanahoria. Una vez mezclado se añade la cebolla con las especias y se remueve. Se calienta el aceite a punto de hervir y se echa, con cuidado de no quemarse, por encima de la verdura. Esto hará que se "haga" la verdura, que quedará crujiente. Echamos un buen chorretón de vinagre y salamos. Esperamos al día siguiente para que la magia haga su efecto.

  

Notas:  
- Las cantidades de verdura pueden aumentar o disminuir según gusto o lo que se tenga en ese momento en casa. Y con el picante... a gusto de cada cual.
- He utilizado una mandolina para cortar el repollo y la cebolla y han quedado muy bien.
- Cuánto más fino cortemos la verdura mejor queda el achard.
-  El vinagre que he añadido es de manzana. 
-  En caliente está muy bueno pero en frío acompañando un simple arroz cocido está delicioso.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas
 al correo del blog anfitrión.
El próximo mes con una propuesta diferente, visitad:
La cajita de Nieveselena 
 lacajitadenieveselena@gmail.com
Comprobad en su post de hoy la
propuesta que nos van a hacer para el verano
 y a preparar las maletas allá donde queramos...

17 de junio de 2015

ENSALADA DE COL, JAMÓN, NUECES y MANDARINAS CON SALSA DE MOSTAZA

Tachánnnnn, os presento the must en ensaladas. Sé que va a ser un éxito en el recopilatorio que está haciendo Rosilet de Sugg-r and some salt Salads en la tercera edición de #ponunaensalada en tu verano 2015...jejejeje. Es refrescante, sabrosa y, sobretodo, sorprendente.
 
Luego voy viendo las ensaladas que van saliendo y es que todas son perfectas.... pero os aseguro que ésta está de vicio. Es un algo que no sé cómo explicar pero que gusta mucho. Y era de esas recetas que tienes anotadas en un papel sin más referencias. Ya sabéis que con el ritmo de vida que llevo no soy capaz de organizar recetas así que de vez en cuando sale a la luz una joya de este tipo. Vosotros mismos podréis comprobarlo.
Y ahí va mi receta:




Ingredientes: 1/2 col o repollo liso, 2 mandarinas o 1 lata de mandarinas en almibar, 1 puñado de nueces, 50 grs de jamón serrano cortado en tiras finas, 2 cucharadas soperas de mostaza en grano (yo utilizo mostaza a l'ancienne de MAILLE), sal y 50 ml. de aceite de oliva. 



Preparación: Últimamente estoy sacando mucho partido a la mandolina que me compré hace no demasiado en Lidl. La recomiendo porque no es muy cara y hace un servicio sensacional. Empezando por aquí...si tienes mandolina corta la col o repollo en tiritas muy finas y si no la tienes cortalá lo más fino que puedas con un cuchillo afilado. Escaldar las tiras de repollo en agua hirviendo con un poco de sal durante 45 segundos. Refrescar con agua fría a ser posible con hielo, colar y dejar escurrir bien. 
Sacar la piel de las mandarinas con un pelador de patata, lo más fina que se pueda y, seguidamente, cortarla en tiras muy-muy finas. Reservar. 
Cortar los gajos a sangre, es decir cortando solo la pulpa y dejando la piel fuera.
Mezclar la mostaza con el aceite y añadir las tiritas de piel de mandarina o naranja, reservar. (Salsa de mostaza digna de reyes)
Se corta el jamón serrano en tiritas muy finas, también.
Se aliña la col con la salsa y con las nueces peladas y cortadas a trocitos. Se reserva.
En una fuente o plato grande se pone en el centro un puñado de col, según tenemos preparada. Encima el jamón, alguna que otra nuez, los gajos de mandarina y lista para servir...
Omitiendo el jamón queda una ensalada muy rica como opción vegetariana o vegana.


  • Si tengo prisa, paso la col o repollo por la centrifugadora de lechuga o incluso la deposito encima de un par de hojas de papel de cocina y absorbe gran parte del agua. 
  • También suelo utilizar gajos de mandarina en almíbar ligero -porque no siempre tenemos mandarinas a mano- y hago tiras finas de cáscara de naranja que siempre tengo congelada. El resultado es bueno y más rápido, claro.
 

De verdad, no dudéis en hacerla porque no os arrepentiréis nunca y se quedará en vuestras cocinas instalada para verano y para invierno.... ya me lo contaréis.

14 de junio de 2015

MAYONESA CON AJO NEGRO

Estas son de las recetas que haces normalmente y no publicas. Hay veces que se me olvida el verdadero objetivo de este blog: mis hijos. No necesito ser top-ten de los blog del mundo mundial, ni necesito hacer unas super-fotos, eso lo sé hace tiempo... desde luego que "saber no ocupa lugar" y ya que haces algo intentas hacerlo lo mejor posible.
Con la vorágine de las redes sociales tenemos cada vez menos tiempo para visitar los blog amigos. Estamos en contacto virtual por varios sitios.... y no nos queda tiempo para nada. Hace ya tiempo que me percaté de los pocos comentarios que me dejan y siempre mis amig@s fieles que les gusta seguir con esta costumbre. Además, poco trabajo les doy porque ahora mismo casi no tengo tiempo para cocinar o inventar platos. Pero seguiré con mi costumbre de publicar aunque sea poco y también estarán este tipo de recetas.
La mayonesa con ajo negro es una salsa deliciosa que tenéis que probar. En casa la llamamos "mayonegra"...jajajaja y la utilizo para muchas cosas, la última vez: unas fajitas de pollo que no queríamos que llevaran picante. Una delicia total. Así que os animo a que la probéis......
 

 
Ingredientes: Unos 200 cc de aceite -a veces la he hecho con oliva y otras con girasol, obviamente la de girasol es más suave- 1 huevo grande "L" o 2 pequeños "S", 3 o 4 dientes de ajo negro y un poco de sal.
 
 
 
Preparación: Se pone el aceite, el/los huevo/s, los dientes de ajo negro pelados y la sal en el vaso batidor. Se mete el brazo de la batidora al fondo y se empieza a batir. Cuando vemos que espesa un poco se va subiendo y bajando la batidora poco a poco para que se mezcle todo el aceite con el ajo y quede el espesor que se quiera. Se rectifica de sal y lista para degustar.

Nota: Es mejor hacer la cantidad justa y, como mucho, utilizar en dos días.




 

 

2 de junio de 2015

CHUTNEY DE CEREZAS

Estaba esperando que llegara la época de las cerezas.... es una de las frutas que más me gustan y con las que hago, normalmente, más cosas además de comérmelas con avidez (me resulta imposible hacerlo de otra forma). Esta vez os las presento en forma de chutney.
El pasado mes de octubre en el encuentro GastroMad2014 recibimos un mensaje de PICOTA DEL JERTE en el que nos decía que en la siguiente temporada nos enviarían cerezas de esa maravillosa tierra. Y así fue, recibimos una caja de cerezas... bonita la caja y deliciosas ellas. Tuve que esconder un buen puñado para hacer el chutney porque no había forma de que en casa paráramos de comerlas.
Este año estoy más perezosa con la cocina... bueno, que tengo más lío con otras cosas y me restan tiempo para cocinar... Pero tenía fijación con esta receta, que ya la hice hace tiempo pero que no había publicado en el blog,.... y me ha parecido la ocasión perfecta.
Muchas gracias CEREZAS DEL JERTE por este estupendo regalo. Espero que hayáis disfrutado con todas las recetas que se han colgado y recordado en las redes sociales y en los blog. Yo me apuntaré unas cuantas para próximas ocasiones.
#díadeCEREZADELJERTE
 
Y aquí va mi receta:
 
 
Ingredientes para dos tarros pequeños: 1/2 kilo de cerezas, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas soperas de azúcar moreno, 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de canela molida, un toque generoso de pimienta molida -he utilizado una mezcla de pimientas- y una pizca de sal.
 


Preparación: Se deshuesan las cerezas y se reservan. En una cazuela pochamos la cebolla con un poco de sal en el aceite caliente, a fuego moderado durante 4 o 5 minutos.
Se añaden las cerezas y el resto de los ingredientes, se le da unas vueltas, se tapa y se deja cocer a fuego más bien bajo (4 de 9) durante 45 minutos aproximadamente. De vez en cuando se remueve y se vigila que no quede sin líquido antes de tiempo. Destapamos y dependiendo del líquido que tenga (tiene que quedar como una confitura) lo dejamos cocer un rato más, si fuera necesario. Espesará cuando se enfríe.
 
 
Si queremos envasar al vacío el chutney, lo primero que haremos será esterilizar frascos de cristal y sus tapas dejándolos hervir en una cazuela con agua mientras hacemos el chutney.
En el momento de envasarla, se dispone un trapo de cocina limpio extendido en la encimera, los tarros ya han estado cociendo en otra cazuela. Se sacan las tapas, se dejan escurrir y se pasa un algodón impregnado de alcohol por el interior de ellas. Se va rellenando un tarro hasta arriba del todo, se cierra con una tapa y se pone boca abajo para que haga el vacío. Lo mismo con el otro tarro. Y así, boca abajo, se dejan por los menos 24 horas, momento en el que se dan la vuelta, se etiquetan y a guardar en la despensa.
 
Nota: No dejéis de envasar unos cuántos tarros para tener durante todo el año, merece la pena.

26 de mayo de 2015

BATBOUT o MKHAMER - PAN MARROQUI

Ahí le habéis dado con la elección. No hay cosa que me guste más que el pan marroquí....bueno, sí, hay muchas cosas que me gustan mucho....ainssss. Otro mes estamos por aquí reencontrándonos en esta estupenda cita.
Nada más sencillo y reconfortante que el Batbout, también llamado mkhamer, pan que está muy rico y, lo mejor para el verano que está a punto de entrar, no necesita horno. Yo, desde hace tiempo, sigo la receta de Lauma del blog "saboresdemicasa".
Con esta versión de pan marroquí participo en el reto de Bake the World del mes de mayo.
Y ahí va mi versión:


Ingredientes para 6 panes: 200 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de sémola fina de trigo, 6 grs de levadura fresca o 2-3 de levadura seca de panadería, ambas; 3 gramos de sal y 150 grs de agua templada.



Preparación: Se pone en un bol la harina, la sémola y la sal. La levadura, si es fresca, se deshace con un poco del agua templada y se mezcla con la harina -nunca en contacto con la sal-; si fuera la levadura seca se echa directamente en la harina. Después se echa el agua, mejor echarla poco a poco. Hay veces que necesita un poco menos que esa cantidad dependiendo del tipo o la calidad de la harina. Se va amasando durante unos minutos hasta que la masa quede fina y elástica. Se deja reposar unos 15 minutos tapada. Después de este tiempo se corta la masa en 6 trozos, se les da un boleo y se aplanan dándoles forma redonda. Se colocan en una fuente cubierta con papel vegetal y se dejan reposar, tapados, durante una hora aproximadamente en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Después de reposar, se unta un poco de aceite en una sartén o plancha y, una vez caliente, se ponen las piezas según quepan y se hacen a fuego medio. Se van dando vueltas (2 o 3 veces) hasta que vayan cogiendo color y se empiecen a hinchar un poco... y listo.
Según se van haciendo, se guardan en una panera envueltos en una servilleta o paño para conservar el calor.


Notas: Se puede hacer con el thermomix o con alguna amasadora. En el primer caso se meten todos los ingredientes en el vaso, la levadura si es fresca se deshace en agua y se mezcla todo 15 segundos a velocidad 5. Luego se programa 3 minutos a velocidad espiga. Después hacemos lo mismo que de la manera tradicional.

17 de mayo de 2015

TABULÉ - COCINAS DEL MUNDO - LÍBANO

Y continuamos con esta fiesta de viajes por el mundo. En esta ocasión Teresa del blog "CASA TERE" nos ha invitado a viajar a un país con una gastronomía extensa por sí y por las influencias de países de su entorno. Muchos platos los han reinterpretado y con un resultado fantástico. Esta es una ensalada de cous-cous que es un imprescindible en mi casa pero, por alguna razón que no recuerdo, no la tengo incluida en el blog. Así que me ha parecido una ocasión muy buena para mostrarla. Es una ensalada muy refrescante y que acompaña muy bien a cualquier plato ya sea pescado, pollo, carne y cocinados de distintas formas cualquiera de ellos. Y aquí va mi receta:

Flag of Lebanon.svg

Ingredientes: 300 grs de cous-cous de grano medio, 1 cucharadita de sal y una cucharada sopera de mantequilla o aceite de oliva, unas hebras de azafrán, 1 cebolleta, 2 tomates, perejil, menta y para aliñar el zumo de 2 limones, aceite, cominos en polvo, sal y pimienta.


Preparación: Echar el cous-cous en una ensaladera. Llevar a ebullición el mismo volumen de agua que de cous-cous con sal y las hebras de azafrán. Cuando comience a hervir, se vierte sobre la sémola o cous-cous. Se espera unos 5 minutos tapado esperando a que se infle. Se trabaja la sémola separándola con el tenedor o con las manos (me pongo guantes finos de cocina porque siempre termino con las manos) y con la mantequilla o aceite. Se reserva.
Se pelan los tomates y se cortan en trozos muy pequeños. Se pica la cebolleta, el perejil y la menta finamente y se van incorporando todos estos ingredientes a la sémola, ya aireada, se añade el zumo de los limones, 1 cucharadita de cominos en polvo y el aceite de oliva.
Se mezcla bien todo y se rectifica de sazón.
  
Notas: En algunas recetas se utiliza cilantro. En mi casa, por razones de alergia, no lo utilizamos... con el perejil y la menta está estupenda.
Se puede dejar de un día para otro y, de esta forma, se unifican los sabores.
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El próximo mes: Cocina y Aficiones
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Comprobad en su post de hoy 
 el país al que vamos a viajar.
                                          

29 de abril de 2015

TORTAS DE ACEITE o DE ANÍS de INÉS ROSALES

Otro magnífico reto de "Bake the World" y lleno de recuerdos de mi niñez. Recuerdos del recreo en el patio de colegio y no porque yo comiera asiduamente las tortas de aceite de Inés Rosales, para mí siempre tortas de anís. No sé la razón pero en casa no las compraban pero muchas de mis amigas se llevaban al colegio para tomar en ese recreo en el que jugábamos a la "goma", saltábamos "dubles", al balón prisionero.... y siempre me ofrecían algún trozo. No era de lo que más me gustara -prefería un trozo de pan con una onza de chocolate- pero a esas horas nos comíamos todo...las tortas, el pan con chocolate o lo que hiciera falta.
Ya crecida las he comprado alguna vez y se las he dado de comer a mis hijos pero nunca se me ha ocurrido hacerlas en casa; una pena porque con muy poco esfuerzo salen unas tortas de aceite espectaculares. Casi que me gustan más éstas que he hecho....
Y aquí va mi receta con la que participo en el reto de Bake the World del mes de abril. Todo un placer.

 

Ingredientes: 75 ml de aceite de oliva virgen extra, la piel de un limón o de una naranja (o su ralladura), 10 grs de anís en grano, 15 grs de sésamo/ajonjolí, 90 ml de agua, 30 ml. de anís, 15 grs de levadura fresca, 50 grs de azúcar, 250 harina de fuerza, una pizca de sal. Un poco más de azúcar para espolvorearlas por encima antes de introducirlas en el horno.




Preparación: Se calienta el aceite con la piel o la ralladura de medio limón o media naranja, a no más de 40º, para aromatizarlo. Esperar que se temple unos cinco minutos y se vuelca en un cuenco. Se añade el agua, el anís (licor) y se disuelve la levadura. Una vez disuelta se añade la harina de fuerza, la sal, el anís en grano, el sésamo y se amasa hasta que se despegue del cuenco. Se deja reposar una media hora tapada, en una zona sin corrientes, y doblará su volumen.
Mientras se precalienta el horno a 200º, se van haciendo bolas de unos 25 grs, se aplastan un poco y se les va dando forma con un rodillo, lo más finas posible. Se van poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y se les echa azúcar por encima.
Se meten en el horno, por tandas, unos 6 u 8 minutos, en todo caso cuando estén tostadas.


NOTAS:
   - Cuanto más finas se hagan con el rodillo más ricas estarán.
   - Algunas recetas que he visto no respetan el tiempo de reposo -solo reposan el tiempo de calentar el horno- pero quedan también estupendas.
   - Una vez hechas, se dejan enfriar y se conservan mejor en lata con un trozo de papel vegetal entre ellas.
  - La cantidad de azúcar para cubrir depende del gusto de cada uno.


 


19 de abril de 2015

HOTTEOK - COCINAS DEL MUNDO - KOREA

Pues sí, por razones que Marga del blog anfitrión Acibechería os comenta en su blog, este mes viajamos a Corea con "k". No podía ser de otra manera.

Bandera de Corea del Sur

La comida tradicional de Corea se llama Hansik. Buena gastronomía tiene este país y, sobretodo, saludable. La característica más importante frente a otras cocinas orientales es que se utiliza poca carne, muchos productos fermentados y prácticamente todos los platos acompañados de arroz. Es por todo esto que está siendo bastante conocida por todo lo largo y ancho del mundo.
Otra peculiaridad es que la mesa se llena con las comidas principales y con platos de acompañamiento que se comparten, excepto la sopa y el arroz, que son platos individuales. Esta forma de servir la mesa indica su cultura de compartir las cosas.
Hoy presento la receta del hotteok, aunque se traduce como "tortitas" al probarlas las relaciono más con un pan dulce -lleva azúcar en su relleno- y plano. Un pan que se vende en puestos callejeros y que tiene una gran aceptación. Es una receta que me llamó la atención, me apetecía mucho hacerla pero no estaba muy segura de que fuera a gustar en casa....craso error, gustó y mucho. Tanto que la he repetido ya un par de veces. Últimamente me está pasando mucho con las masas. Y aquí va la receta:


 
Ingredientes (4 unidades): 100 grs de harina de fuerza, 60 grs de harina de arroz glutinoso (en mi caso NOMEN), una cucharadita de levadura de panadería seca, de 120 a 150 ml de agua (yo leche y mejor ir echando poco a poco por si no hubiera que echar todo el líquido), 6 cucharaditas de azúcar moreno, 2 cucharaditas de nueces, avellana, cacahuete...lo que te apetezca pero no más de esas dos cucharaditas, aceite para ayudarse a formar las bolas y aceite para freír, unos 60 ml.




Os he mostrado un paso a paso que, creo, aclara muy bien la preparación
 
Preparación: Se ponen las harinas y la levadura en un bol. Se va echando el agua -templada- sobre la levadura. Se amasa hasta formar una bola y se deja fermentar una media hora en un lugar templado tapado con un plástico de cocina.
Mientras, se pican los frutos secos y se mezclan con el azúcar moreno. Se reserva.
Se divide la masa en cuatro. Se coge una porción con las manos impregnadas en aceite y se hace una bola, se aprieta el centro formando un hueco donde se pone una cucharadita y media de la mezcla de azúcar y frutos secos -no mucho para que se pueda cerrar-. Se va cubriendo el relleno doblando la masa hacia dentro hasta que quede el relleno escondido y se haya formado una bola. Se reserva en un plato espolvoreado con un poco de harina. Se van haciendo las otras bolas.
Una vez formadas, se calienta un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente se baja un poco la temperatura y se pone una bola (dependiendo del tamaño de la sartén se pueden poner más). Se aplasta para formar un pan redondo tipo tortita. Dejamos que se cocine y cuando esté un poco tostado se le da la vuelta. Se deja tostar y listo para servir.
 
 
Notas: Yo he utilizado un "aplastador" que tenía de un aro de montar platos, muy parecido a los que utilizan en los puestos, y me ha venido que ni pintado.
Aunque se come caliente, yo dejé uno para el día siguiente y también estaba rico. 
 



 

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donde nos dirigimos el próximo mes.

27 de marzo de 2015

FOUGASSE - PAN DE LA PROVENZA FRANCESA


No me esperaba yo que este pan tan espectacular fuera tan fácil de hacer... y no solo espectacular y fácil de hacer....también está ríquisimo. Estoy escribiendo esta entrada y me están diciendo en casa que cuándo voy a hacer otra vez pan...de éste, claro... jajaja.
Como siempre un placer reencontrarme con much@s amig@s  y os cuento mi versión. Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de marzo.
La fougasse es un pan asociado a la Provenza francesa, situada al sureste de Francia -en la costa del Mediterráneo; es un pan que viene de antigüo y que ha tenido y continúa teniendo versiones por otros países como por ejemplo la focaccia en Italia y la hogaza en España, entre muchos. Es un pan navideño en la Provenza que también se hace dulce.
Mirando lo enlaces que nos habían facilitado e investigando un poco más, al final opté por la receta de Richard Bertinet, vista en el blog velocidadcuchara y en el de Susana de Webos Fritos. El enlace de un video de R. Bertinet es éste. Ver a una persona manejarse con tanta soltura con una masa invita a, por lo menos, intentarlo. En este caso ha sido un acierto y aseguro que este pan se queda por casa y no solo en este fantástico formato, que es en el que normalmente se presenta.
Aquí téneis la receta:
 
 

Ingredientes: 500 grs de harina de fuerza, 10 grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca (nunca impulsor tipo Royal), 10 grs de sal, 350 grs de agua y harina de maíz para espolvorear.


Preparación: En un bol grande se echa la harina bien tamizada. A un lado de la harina se echa la levadura "desmigada" y al otro lado la sal. Se templa en el microondas el agua que, una vez preparada, se va echando en la harina y se va amasando poco a poco -yo mezclando el método tradicional con el Bertinet- (también se puede amasar en thermomix o en la amasadora pero la verdad  es que no es mucho tiempo y relaja bastante lo de amasar). Tiene que quedar una masa lisa y suave. Se deja levar aproximadamente una hora y media en un sitio templado libre de corrientes y luego se procede a partir la masa en dos -con esta cantidad de harina salen dos fougasses grandes que, os aseguro, se comen en una sentada- y yo me ayudo de una rasqueta de plástico para hacer los cortes que véis en las fotos en cada una de las mitades -ayudandome, a su vez, con las manos para darle forma de hoja a cada una-. Estos cortes tienen que quedar bien marcados porque si no es así, se pueden cerrar los agujeros al leudar con el calor de la cocina antes en meterlo en el horno. Yo trabajo las mitades sobre un papel de horno, espolvoreado con un poco de harina de maiz, que pongo encima de una bandeja lisa que tengo del Ikea y espolvoreo una vez más con harina de maíz el pan. El horno lo tendremos precalentado a 250º con la bandeja del horno en el medio. Al meter el pan, que yo dejo deslizar desde la bandeja lisa a la del horno, bajaremos la temperatura a 230º y vaporizaremos con agua para que quede crujiente la corteza. Yo echo un poco de agua en la base del horno y se crea la humedad justa para que la fougasse quede en su punto. Mantendremos en el horno unos 12-15 minutos. Mejor estad atentos porque no necesita tostarse mucho.

 

Nota: Lo que suelo hacer yo es que, antes de acostarme el día anterior al que quiero el pan, preparo la masa y la dejo leudar dentro de un bol, al que habremos puesto unas gotas de aceite, en la nevera y tapada con un trapo o un film transparente. Con el frío se ralentiza el leudado y al día siguiente cuando regreso del trabajo por la tarde-noche la masa ya está lista y preparada para darle forma y hornearla.
También deciros que cada fougasse tiene un aspecto único y en eso radica su gracia, así que no queráis que os salgan iguales; y que este pan no se corta con cuchillo, se corta a pedazos con las manos directamente de la espiga.
 



15 de marzo de 2015

TONKATSU - COCINAS DEL MUNDO: JAPÓN

Esta vez soy yo la anfitriona de esta cita mensual de COCINAS DEL MUNDO. He tenido una lucha interna porque no tenía muy claro el país que quería proponeros. Al final opté por Japón pensando en que tiene una variedad enorme de platos donde podríais encontrar algo que no os supusiera demasiado trabajo y que os sirviera para hacer una comida de diario -esto es lo que me ha ocurrido a mí- o enredaros lo que os apeteciera. He descubierto unos platos fantásticos para poder hacer en cualquier momento y con un resultado espectacular. En casa, este que os presento hoy, ha gustado mucho.
La clave de este plato es el empanado a base de panko, pan rallado japonés -desmigado sin corteza y secado-, y la salsa tonkatsu. Para esta última he utilizado la receta del blog LAS SALSAS DE LA VIDA, magnífico blog con una cantidad de propuestas salseras impresionante, mucho más fácil que la receta original y con un resultado muy bueno. Normalmente este plato se acompaña con col rallada cocinada al vapor pero por ahí sí que no quisieron pasar en casa. La próxima lo intento porque seguro que es el complemento ideal.


Y aquí tenéis mi receta:



 
Ingredientes: Un par de chuletas de cerdo, de unos 2 cm.de grosor, por persona, panko, harina, huevo y sal.

Para la salsa: 2 cucharadas de Salsa Worcestershire (yo siempre la he llamado por la marca: Perrins), 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de ostras y 2 1/4 cucharaditas de azúcar.



Preparación: Primero se prepara la salsa mezclando bien los ingredientes en un cuenco, sin más, se reserva.
Se quita el hueso a las chuletas y se salan al gusto. Se pasan por harina, por huevo y por panko (por este orden) y se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren. Al sacarlas del aceite se ponen encima de papel de cocina para que absorba el exceso del mismo. Se sirven cortadas en tiras y con un poco de salsa por encima....


Notas: Ya veréis, para los que no lo conozcáis, como os va a gustar el rebozado con panko, este plato se hace con carne de cerdo pero se puede utilizar también pollo (katsu), carne de ternera o, incluso, langostinos. Ya os he comentado que un buen acompañamiento sería col picada al vapor pero también el gohan (arroz cocido tipo japonés) y, sobre él, el tonkatsu cortado a tiras.

Y hemos participado:


Lorena de "La cocinera revoltosa"

 

Idania de "El aroma de Idania"



Marga de "Acibecheria"



Estela de "Comer Rico y Sano"


 
Encarnita de "El Paraíso de los Golosos"  



Nieves y Elena de "La cajita de nieveselena"



José Ángel de "Mirecetario.es"

Matcha Kasutera

María de "Mins Cocina"



Margot de "El Cajón desastre de Maggie"



Ana de "Con tapas y a lo loco"

 

Victoria de "Silencio, se cuece"
¡¡¡Feliz cumpleaños, Victoria!!!! 

 

Nauzet de "Los antojitos de María"

 

Bea de "Bea Recetas y más"


 Yakisoba

Vivi de "Hoy cocina Vivi" 

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Leticia de "Pal vientre, todo lo que entre!!!"

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Nela de "Un toque de canela"  



Laura de "El tiempo entre cucharas"

 
Teresa de "Casa Tere"
Muchas gracias Teresa, sé que te ha supuesto un esfuerzo muy grande pero me hace mucha ilusión tenerte aquí, cuídate




Iria de "Deliriando en la cocina"

http://2.bp.blogspot.com/-RAX5LKjks0g/VQR373iA9KI/AAAAAAAAEnE/IB3zBZkLqsU/s1600/DSC_0053.JPG 

Concha de "Cocina y Aficiones"


donburi-2



Os doy las gracias a tod@s por acompañarme en este viaje. He pasado un rato estupendo leyendo vuestros correos y recetas. Otra vez, gracias por estar conmigo.

 
Cada mes, enviad los enlaces de vuestras
recetas al correo del blog anfitrión.

Para la cita del mes de abril se los enviáis a Marga del blog  Acibechería
acibecheria@gmail.com

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