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16 de febrero de 2015

PATATAS CON CHORIZO - DIA PIMENTON LAS HERMANAS

El pimentón es algo que nunca ha faltado en mi cocina y si es de la Vera, mejor que mejor. En este caso os quiero presentar el pimentón Las Hermanas, #diapimentonlashermanas. Desde guisos hasta arroces... pasando por sofritos. ¿Quién no ha probado unos huevos fritos espolvoreados con un poco de pimentón?, si hay alguién que no... que lo haga, una delicia. Siempre hay un momento al día para utilizarlo y en este caso han sido unas sencillas patatas con un buen chorizo ibérico de Extremadura.... espectacular resultado. Y aquí tenéis la receta:


Ingredientes para seis personas: 1 1/2 kilo de patatas, 250 grs de chorizo, perejil, sal, aceite y 2 cucharaditas de pimentón "Las Hermanas".


Preparación: En un poco de aceite se sofríe el chorizo cortado en rodajas o en trocitos -al gusto-, después se añaden las patatas peladas y chascadas, se sofríen un rato con el chorizo. Entonces salamos, echamos un poco de perejil, les damos una vuelta, echamos el pimentón retirando un momento la cazuela del fuego. Mezclamos todo bien, incorporamos al fuego otra vez y añadimos agua hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén cocidas. Y ya podemos disfrutar de este magnífico plato de cuchara que, en invierno sobre todo, sienta fenomenal.


Nota: Si queréis hacerlo en olla a presión con 5 minutos en olla rápida queda fenomenal. 
#diapimentonlashermanas @pimentonlashermanas

15 de febrero de 2015

GUISO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS CON PURÉ IRLANDÉS - COCINAS DEL MUNDO: IRLANDA

El tiempo se pasa rápidamente, cuando nos queremos dar cuenta estamos metidos otra vez en una nueva edición de "Cocinas del Mundo". Esta vez el blog anfitrión, "La cajita de Nieveselena", nos ha invitado a viajar a Irlanda, un país verde con paisajes dispares.

 

Irlanda tiene una tierra fértil que, con ayuda de su clima templado, conforma unos pastos verdes con una actividad ganadera considerable. Estos prados permiten la cría de ganado y la elaboración de productos lácteos. Se pueden observar ríos que recorren sus numerosos valles con abundante pesca.
Todo esto indica que los platos que vamos a encontrar en Irlanda están elaborados con verduras frescas y con una carne excepcional, tanto de cordero como de ternera, gracias a esos pastos abundantes de centeno, trigo y cebada. En cuanto a pescado y marisco lo que más nos podemos encontrar en la gastronomía es salmón, rodaballo, bacalao, buey de mar, cigala... una paleta de posibilidades.
De postres, un sin fin de ellos, desde la típica tarta irlandesa de manzana hasta la de chocolate Guinness pasando por un café irlandés. Vamos, que me están entrando unas ganas enormes de hacer la maleta e irme al aeropuerto...y aquí os dejo con mi receta:

 
Ingredientes para el guiso:  1 botella de cerveza negra Guinness, 3/4 kg de carne de ternera para guisar, una cebolla grande, 1 zanahoria grande, 1 rama de apio, 1 litro de caldo de carne (esta vez he utilizado caldo "ANETO"-Navidad), tomillo, romero (preferiblemente fresco pero no es imprescindible), aceite y sal para rectificar.
Ingredientes para el puré: 1 kilo de patatas, 1 cebolleta, 200 ml de leche, 75 grs de mantequilla y sal.


Preparación del guiso: Se trocean en pequeño la cebolla y el apio en brunoisse y la zanahoria en rodajas; se reservan por separado. Se sofríe, en un poco de aceite, la carne y se incorporan las verduras. Se van rehogando y una vez hechas se añade la cerveza Guinness y se deja reducir aproximadamente a la mitad y añadimos el caldo, el romero, el tomillo y dejamos cocer a fuego lento unos 50 minutos. Se comprueba si ya está blanda la carne para ajustar el tiempo de cocción y se rectifica de sal dependiendo del caldo que hayamos utilizado.

Preparación del puré: Se parte las patatas en cubitos y se cuecen en agua con sal. Mientras, se calienta la leche y antes de que llegue a hervir se echa la cebolleta troceada muy pequeña y se deja infusionar. Cuando las patatas estén cocidas se cuelan para retirar el agua, se vuelven a poner en la cazuela, se añade la mantequilla, un poco de sal y se aplasta "groseramente", se recupera la cebolleta de la leche y se echa en la patata y se mezcla. Una vez incorporada, se va añadiendo la leche poco a poco. A lo mejor no se necesita echar toda. Depende de la textura que se quiera obtener. Y ya se puede disfrutar de un magnífico puré como acompañamiento de este delicioso plato de carne con cerveza negra Guinness.

 

Notas: Y este plato debería acompañarse, por supuesto, de una pinta de cerveza negra.....bon appetite.
@AnetoNatural @Guinness

Aquí tenéis el listado de participantes:

Idania de "El aroma de Idania" Pan Blaa
Lorena de "La cocinera revoltosa" Bundt cake de crema irlandesa
Estela de "Comer rico y sano"  Jamón irlandés, naranja, mostaza y miel 
María de "Mins cocina" Estofado de ternera con cerveza negra 
Vivi de "Hoy cocina Vivi" Shepherds pie 
Nieves y Elena de "La cajita de Nieveselena" Irish Guinness Stew
Marisa de "Thermofan" Leitrim & Donegal Boxty
Vanessa de "Aquí y ahora" Pastel de carne irlandes-Shepherds Pie 
Marga de "Acibechería" Pan de cebolla y laurel 
Teresa de "Casa Tere" Rarebit irlandes 
Iria de deliriando en la cocina Sopa Chedar 
Rosalía de "Rossgastronómica" Boxty pancakes
Rosa de "La Rosa Dulce" Pastel de pescado - Fish pie
Nela de "Un toque de canela" Colcannon
José de "Mi recetario"  Seafood chowder
Laura de "Olor a regalices" Colcannon 
Encarnita de "El paraiso de los golosos"  Pastel de manzana irlandés
Margot de "Cajón desastre de Maggie"  Irish cream brownie
Nauzet de "Los antojitos de María" Pan de soda irlandés 
Concha de "Cocina y Aficiones" Cocina irlandesa
Alanda de "A las finas hierbas" Irish beef stew 
Victoria de "Silencio se cuece" Irish soda bread 
Maria José de "Dit i Fet" Sopa de puerros y avena con pan de soda irlandés 
Laura de "El tiempo entre cucharas" Carne de ternera con cerveza negra 



Para la siguiente cita , mi blog "La cocina de Mar" va a ser el anfitrión en COCINAS DEL MUNDO y el país que he elegido ha sido JAPÓN. Publicaremos el tercer domingo del próximo mes, es decir el 15 de marzo, anotadlo en vuestras agendas y allí nos vemos.


Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas 
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El próximo mes de septiembre los enviáis a
mi correo del blog La cocina de Mar:
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4 de febrero de 2015

TARTA DE QUESO Y FRUTAS DE MARILUZ PIÑEIRO

Ha sido por una emotiva iniciativa de Tito de Complicaciones las justas, por la que he realizado esta tarta. Todo por apoyar a Mariluz en este momento de su vida.... momento en el que me he encontrado no hace tanto tiempo y mucho menos tiempo Teresa de Casa Tere o Neus de Cocinando con Neus, que me vengan ahora mismo a la mente..., seguro que somos muchos más los que hemos pasado por una situación igual. Así que quiero que esta entrada de la estupenda receta de tarta de queso con arándanos y fresas de Mariluz del blog Cuchillito y Tenedor sirva para recordar a todos aquellos que se nos han ido y que tenemos en nuestro corazón y pensamiento todos los días. También para animarnos, con nuestro apoyo mutuo, a los que estamos en este lado.


Ingredientes: 200 grs de galletas maría o digestive, 90 grs. de mantequilla, 2 huevos L, 400 grs de leche condensada, 300 grs de queso de untar, tipo philadelphia, 1 yogur griego o 125 ml de nata líquida 35%mg, 300 grs. de frutos del bosque (congelados de LIDL). Además 4 hojas de gelatina neutra (cola de pescado), 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada sopera de mantequilla para la terminación. 


 Preparación: Sacamos del congelador la fruta y dejamos escurrir con un colador porque el jugo que suelte lo vamos a utilizar. Trituramos las galletas con picadora, con thermomix, con una bolsa de plástico y aplastándolas....como mejor os venga. Templamos la mantequilla justo para que quede licuada y mezclamos con el polvo de galletas. Con la masa resultante forramos un molde (de los desmontables 20 cm.diámetro es buena medida) que se habrá engrasado con mantequilla o con spray desmoldante. Presionamos bien la galleta y lo metemos unos diez minutos en el congelador. Tiempo que se tardará en hacer el relleno.
Se precalienta el horno a 180º arriba-abajo.
Se pone en el vaso de la batidora los dos huevos, la leche condensada, el queso y el yogur o nata líquida. Se bate con la batidora y se vierte esta mezcla en el molde cuya base de galleta, después de estar en el congelador, se habrá endurecido.
Se hornea a la temperatura indicada unos 40 minutos, comprobando que al pinchar un palillo o brocheta, en el centro de la tarta, salga limpio.
Se saca y dejamos enfríar.
Mientras, se pone en remojo las hojas de gelatina.
Se rehoga la fruta con el azúcar y la mantequilla. Dejamos templar y cubrimos la tarta con ella. En el jugo que haya soltado la fruta y, si es necesario, un poco de agua se disuelve la gelatina y se cubre la fruta con todo el líquido.
Ya solo hace falta dejar enfríar para que cuaje la gelatina en la fruta. Desmoldar y empezar a disfrutar de esta maravillosa tarta.


 



@neusmartí @sailekerr

23 de enero de 2015

PASTELA MARROQUÍ

Llevaba tiempo pensando en hacer una entrada relatando una cena que tuve con unas amigas y cuya temática era la gastronomía marroquí. Al recopilar fotos -pude hacer pocas- me di cuenta de que la mayoría no tenían una condición mínimamente aceptable, así que al final pensé en ir publicando de una en una cada receta. Alguna ya la he publicado y pensaba que la receta de pastela la tenía colgada pero veo que no, así que aquí tenéis mi forma de hacer pastela que, como el cocido en Madrid, sabéis que cada uno tiene su versión. Esta receta es de mi tocaya Silvia... jejejej


Ingredientes:  1 kg. de cebollas o 1 o 2 botes de cebolla frita de Mercadona, 1 kg. de pollo (pechuga o solomillo), pasta filo (hojaldre de hojas muy finas), cilantro (yo no le echo por problemas de alergia), perejil, nuez moscada molida, pimienta molida, comino molido, azafrán o cúrcuma, curry molido, canela en polvo, el zumo de medio limón, sal, huevo batido.  Opcional: piñones, pasas sultanas, almendras, dátiles.


Preparación: Cortar la cebolla y el pollo en trozos pequeños, freírlo por separado. Una vez esté hecho el pollo (no mucho porque luego hay que meterlo en el horno y se queda muy seco) se reserva el jugo que haya soltado. Se tritura en la thermomix por tandas (velocidad 3 ó 4 durante 3 ó 4 segundos –también se puede utilizar una batidora que tenga accesorio picador, un picador manual o desmenuzarlo a mano). 

Mezclar el pollo picado con la cebolla pochada o los botes y reservar. En un bol echar el zumo de medio limón, sal, las especias y el jugo que haya soltado el pollo y que habíamos reservado). Ir añadiendo la sal y las especias según el gusto de cada uno, mezclando muy bien para que quede homogéneo. Se echa sobre el pollo y la cebolla removiendo bien todo el conjunto para que se unifiquen los sabores. Se prueba por si hay que rectificar algún sabor. Ahora es cuando se le puede echar los frutos secos, aunque la receta tradicional no los lleva.

En un recipiente o bandeja para el horno extender 4 ó 5 hojas de pasta filo y poner una capa de relleno. Volver a poner otra capa de pasta filo (para el interior con 2 ó 3 hojas es suficiente) y otra de relleno, hasta finalizar con una capa de hojaldre (nuevamente 4 ó 5 hojas como la base), sellando bien las esquinas y los bordes.
Batir un huevo y pintar por encima el hojaldre. Meter al horno entre 180-200º (arriba-abajo) y alrededor de 15 ó 20 minutos, ya que sólo es para que se haga y se dore el hojaldre.
Una vez fuera del horno esperar a que se enfríe y espolvorear con canela y azúcar glas antes de servir.


 
#comidainternacional
#gastronomíamarroqui
#pastela

18 de enero de 2015

SOPA FRÍA DE MANZANA NYÍRSÉG_COCINAS DEL MUNDO_HUNGRÍA


Esta vez en nuestra cita de COCINAS DEL MUNDO Concha, del blog Cocina y Aficiones, nos transporta un país de los de no olvidar. Situado en Europa Central, su capital Budapest nos habla de una ciudad que fue asentamiento celta, ciudad majestuosa bañada por el rio Danubio que atraviesa el centro de la ciudad y recorre todo el país de norte a sur. Un dato interesante que me sorprendió es que Vega Sicilia produce en Hungría el Aszú de Tojak, famosa región de vinos de este país.  Su moneda el forinto húngaro, el Gobierno es una República Parlamentaria, para más información de este maravilloso país...aquí
Y buscando, buscando, me animé a hacer una sopa fría, concretamente una de manzana Nyirség. Para hacerla necesité....

 



Ingredientes: 1/2 kilo de manzanas golden, 2 cubitos de caldo y agua o 1 litro de caldo ANETO #caldoanet0, 1 cebolla, sal, pimienta, nuez moscada, jengibre, limón, 100 ml de nata agria.



Preparación: Se sofríe cebolla picada en brunoise, se le une la manzana cortada en bastoncillos. Se incorpora los 2 cubitos de caldo de verduras o pollo y 1 litro de agua o 1 litro de caldo ANETO #caldoaneto. Se deja cocer unos 8-10 minutos a fuego suave. Después de ese tiempo tanto la cebolla como la manzana estarán cocidos, se sacan del caldo y se pasan por un chino. Esta mezcla resultante se vuelve a incorporar al caldo, se rectifica de sal, pimienta. Se añade un poco de nuez moscada recién rallada., jengibre (yo no, pues mi hijo tiene alergia a este ingrediente) y un chorretón de limón. Se revuelve todo, se dejar cocer un rato a fuego muy lento para que se unifiquen los sabores y, tras ésto, la sopa se mezcla con la crema agria y se deja enfriar

Nota: Se puede servir con trocitos de pan tostado.

video




Y ya está todo listo para nuestro próximo viaje, esta vez será La cajita de nieveselena, No dejéis de visitar su blog....es fantástico....
Os dejo los enlaces de todas las visitas por si queréis verlo por aquí:
La cajita de nieveselena

y los añadidos por Concha: 



Cada mes, enviad los enlaces de vuestras
 recetas al correo del blog anfitrión.
El próximo mes e iniciando el año: 
La cajita de Nieveselena
lacajitadenieveselena@gmail.com 
Comprobad en su post de hoy
 el país al que vamos a viajar.


21 de diciembre de 2014

GLÜHWEIN - COCINAS DEL MUNDO - NAVIDAD

¡Cómo pasan los días, las semanas, los meses.... y los años!. Estamos otra vez preparando las fiestas navideñas y este año compartiendo con todos esta publicación de COCINAS DEL MUNDO. En esta ocasión están pilotando Elena y Nieves desde La cajita de Nieveselena, con la que nos adentramos de lleno en la Navidad con una variedad de recetas que nos van a venir pero que muy bien para darnos ideas de última hora. Pasaos por La cajita y así veis el resto de recetas de esta cita navideña.
En mi caso, hablando con una amiga de los mercadillos de Navidad en Centroeuropa, pensé en algo muy típico en ellos... el Glühwein, Glögg o vino caliente. En casi todos los países que lo hacen se utiliza vino tinto pero, en algunos, también vino blanco como, por ejemplo, en Italia y Austria. Se especia prácticamente igual en todos. Esta versión mía es la alemana....deliciosa, que mientras se está preparando impregna la casa de un maravilloso olor navideño... pero seguro que todas las versiones son fantásticas y dignas de preparar.
Ahí va mi receta:


Ingredientes: 1 botella de buen vino tinto (cada uno su gusto y su posibilidad, cuanto más bueno el vino mejor sabrá), 100 grs de azúcar moreno, 4 vainas de cardamomo, 6 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 estrellas de anís estrellado, 2 palos de canela, una pizca de nuez moscada y las cáscaras de una naranja y de un limón sin nada de blanco preferiblemente.


Preparación: Se ponen las especias en una cazuela, se añade el azúcar, se pone en el fuego y dejamos calentar a fuego lento mientras abrimos la botella. Se cubre el azúcar con un poco de vino y se remueve  para que se disuelva; una vez conseguido esto, se echa el resto del vino, se dan unas vueltas con la cuchara y se deja calentar, sin llegar a hervir durante 30 minutos después de lo cual, se cuela y se guarda en una botella.
Notas: Con esta cantidad de azúcar se consigue un punto de dulzor justo (para nuestro gusto) aunque cada uno tendrá que jugar con sus medidas. Una vez hecho, se puede probar y si se considera que necesita más azúcar se puede añadir y se remueve para que se disuelva con el calor. También se puede partir de menos azúcar y añadir al final.
Se puede hacer la cantidad que se quiera e ir calentando lo que se necesite.
Así de fácil es hacer esta bebida que, en cualquier momento, sienta genial. 




Nos vemos en la próxima cita en el año nuevo.
Felices Fiestas y Próspero 2015.
 
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17 de diciembre de 2014

PAN DE HIGO

Ya estamos en Navidad.....hay recetas que no salen a la luz, que se tienen guardadas, que cuando quieres publicarlas ya ha pasado la fecha....en fin, que la voy a publicar casi en fiestas. Es tan fácil de hacer que da igual tener este sensacional pan de higo en la despensa o nevera hasta el mes de enero compartiendo protagonismo con el roscón de Reyes. Ahí va mi receta:


Ingredientes: 600 grs. de higos,150 almendras crudas, un chorretón de anís, 1 cucharada de aníses, 1 cucharada de canela en polvo, ralladura de 1/2 naranja, 4 o 5 clavos de olor molidos y azúcar glas para adornar.



Preparación: Se pican las almendras -en mi caso todo el proceso lo he hecho con Thermomix (V6 8 segundos, vigilad mejor, el picado..el que os apetezca) pero puede hacerse con una picadora de mano. Se reservan. Se echa en el vaso de la Thermomix los higos a los que habremos quitado el "rabillo" previamente, y se pican o trituran a velocidad baja. Una vez se hayan hecho una pasta, se incorporan las almendras picadas y el resto de los ingredientes. Se mezcla con golpe suave de la Thermomix (V3 - 7 segundos) o removiendo con una pala de madera. Se saca esa masa, se divide en 3 porciones y se moldea en forma de rulo o en redondo. Se deja unas horas secar, se espolvorea con azúcar glas y se envuelve en plástico de cocina transparente.


Notas: Prefiero las almendras crudas sin pelar y el picado...según os apetezca encontrar trozos más grandes o no. El clavo lo paso por el mortero para molerlo. Decir que me gusta más la forma de rulo porque se parte mejor en rodajas y queda mejor presentado. Y ahora disfrutad de este postre taaaaaaaannnnnnnn navideño.

15 de diciembre de 2014

PAN RÁPIDO SIN AMASADO - LEKUE

En el pasado GastroMad2014, Lekue nos dió una gran alegría obsequiándonos con un kit para hacer pan. Ya sabéis que soy una asidua de esta marca porque me parece fantástico todo lo que sacan a la venta. Tengo muchos productos de esta marca que me parece marca de ley. En este caso os traigo un pan que se hace muy rápido, que se puede hacer en el microondas pero en mi caso aproveche que tenía encendido el horno para otra cosa para hacerlo en él.


Ingredientes: 200 grs de harina de trigo (en mi caso integral), 6 grs de levadura seca, 150 ml de agua tibia, 3 grs de sal y un puñado de semillas.
 









Preparación: En la panera se introduce el agua tibia, la levadura y la sal. Se mezcla todo bien hasta que esté todo disuelto. Después se añade la harina y se mezcla sin amasar hasta que quede una masa homogénea. Se cierra la panera y se deja reposar una hora (también puede estar reposando 10 horas en la nevera). Una vez haya reposado se moja con un pincel y agua un poco la superficie y se esparce un puñado de semillas, entonces se mete o en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia (si luego se quiere se le da un toque en el horno convencional) o en el horno convencional precalentado a 200º durante 20-25 minutos.


12 de diciembre de 2014

TOMATES ASADOS CON TABULÉ - DÍA LEKUE

El pasado día 18 de noviembre estuve en el relanzamiento de los, clásicos ya, estuches de vapor de Lekue, en el Milk Studio de Madrid. Además de pasar un rato de lo más agradable  con una masterclass de la profesora-cocinera-bloguera Angels viendo como cocinaba y, después, cocinando nosotr@s por grupos. Fue fantástico porque yo no tengo muchas ocasiones de ver a mis amigos bloggers pero esa tarde me salió todo rodado.
Antes de irnos nos obsequiaron con dos de sus estuches de vapor. Yo, el horno de vapor "plano" lo llevo utilizando ya varios años. Creo que desde que salió a la venta, que lo vi en un artículo de una revista y lo busqué....porque ahora se vende en muchos sitios pero entonces lo tenían en muy pocos. Desde entonces estoy cocinando con él y desde entonces cada vez que tengo que hacer un regalo...cae un estuche de vapor. Creo que ya no me queda nadie de la familia, ni de amigos que no lo tengan. Mis hijos son los primeros que le cogieron el punto y hacen cosas deliciosas.
En esta ocasión, además, nos obsequiaron con los dos nuevos libros de cocina: "Microtrucos" y "Recetas de Cuchara y Tenedor".... una maravilla de libros.
En este caso he asado unos tomates y los he acompañado con un tabulé de pasas y con unas tiras de zanahorias escalfadas. Veréis lo fácil que es, lo poco que se tarda, lo rico que está....y voy con la receta:


Ingredientes: 4 tomates medianos, 1 zanahoria grande, 65 grs couscous, unos 120 ml de caldo (del que 65 ml utilizaremos para el couscous), 150 cebolleta muy picada, 25/30 grs de bonito (en mi caso he utilizado bonito en aceite casero), ras al hanout, cominos en polvo, sal y aceite oliva virgen extra.


Preparación: Se lavan los tomates, se les corta por la parte superior dejando como un "sombrero", se vacían de semillas con una cucharilla y se meten en el estuche de vapor alto unos 10 minutos a máxima potencia quedando, con este tiempo, asados (si los quisierais hacer rellenos los tendríamos no más de 4-5 minutos para que no se deshagan, vigilando). Una vez transcurrido ese tiempo se dejan reposar unos dos minutos, se pelan y se reservan.
Se hacen tiras de la zanahoria a lo largo con un pelapatatas, se calienta el caldo y se añaden las tiras de zanahorias para escaldarlas. Se retiran y se reservan.
En un recipiente de cristal, se añade 65 ml. de caldo bien caliente en el couscous y se deja reposar unos cinco minutos tras los cuales se va separando el grano de sémola...como raspando y con ayuda de un tenedor; si fuera necesario se añade un poco de aceite o mantequilla y terminamos de separar los granos con las manos.

Notas: A mí me resulta más agradable hacerlo hasta que se pueda pelar y acompañado al lado con el tabulé y rodeado de las zanahorias escalfadas, aunque puede ser más vistoso ver el tomate entero y relleno. 







6 de diciembre de 2014

ZANAHORIAS EN ESCABECHE

 Como siempre, me creo que he descubierto la pólvora....y, otra vez, definitivamente no. Tenía una bolsa de zanahorias que no preveía utilizar en breve y pensé en hacer algún puré para congelar, en escaldarlas y congelarlas directamente pero.... no recuerdo muy bien el porqué...se me ocurrió hacer un escabeche para ellas. Pensé en los pimientos en vinagre que tan ricos están picados en la sopa de cocido, en las cebolletas, en esos trozos de zanahorias que hay en las mezclas de encurtidos y visualicé todas las zanahoras partidas en su envase así que me puse manos a la obra y esto es lo que ocurrió:


Ingredientes: 350-400 grs. de zanahorias -las que tenía- limpias y cortadas en bastoncillos -no hace falta que sean muy iguales solo del tamaño que vaya a caber en el envase elegido-, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 cucharadas de perejil, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharada de azúcar, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, granos de pimienta negra y vinagre y agua a partes iguales.


Preparación: Meter todos los ingredientes en una cazuela añadiendo los líquidos lo último. Se pone a cocer y cuando empiece a hervir se echan las zanahorias y se dejan a fuego más bien bajo hasta que estén blandas. Una vez ocurra ésto se envasan en caliente en frascos de cristal esterilizados y se hace el vacío poniendo los envases boca abajo o simplemente se envasan y se empiezan a degustar.

Notas: Si se tiene que añadir líquido que sean partes iguales de vinagre y agua.
Éstas son las cantidades que he utilizado yo pero, al margen del vinagre y del agua, se puede jugar con la cantidad del resto de los ingredientes y seguro que sale fantástico. Esto es lo que llamo yo "cocina a ojo".
Y con este fantástico aperitivo os dejo mis felicitaciones a todos los Nicol@s/a




3 de diciembre de 2014

PANCAKES o TORTITAS DE PATATA

Según leí en el blog Recetas de Tia Alia el día antes del miércoles de ceniza se toman estos pancakes en el Reino Unido. Ya queda atrás ese día de este año pero como me quedé con la "copla"...aquí los tengo hechos para el desayuno de un domingo.....de esta forma podemos disfrutarlos con tranquilidad, sin ninguna prisa... Están deliciosos y es una buena forma de empezar el día o para disfrutar de una estupenda merienda. Mis hijos son adictos a las tortitas en todas sus versiones y éstas les han encantado.... así que aquí tienen la receta y vosotros también:

Ingredientes: 250 grs. de patata hervida y aplastada, 75 grs. de harina, 1 cucharada de levadura química, 2 huevos L (eché 2 y 1/2 M), 125 ml de leche semidesnatada y aceite o mantequilla para la sartén.

Preparación: Añadimos la harina tamizada con la levadura a la patata y mezclamos. Aparte se baten los huevos con la leche y se echa a la mezcla anterior y removemos hasta que quede una masa ligada.
En una sartén ponemos un poco de aceite o mantequilla y, cuando esté caliente, echamos un cacillo de masa -así calculamos el tamaño de los pancakes o tortitas-.
 
Notas: En casa se ha servido con huevo revuelto, con lonchas de jamón frita en el microondas y con bacon que se puede hacer también en el micro. En un par de minutos a media potencia se tiene hecho.
También comieron alguna con mermelada...no quedó ni una en la fuente.


27 de noviembre de 2014

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

Esta receta la tengo pendiente de hace tiempo, en el momento que ví la propuesta de "Bake The World" me pareció fantástico. Así que aquí tenéis mi receta aunque olvidé por completo el día de publicación y no la había dejado programada...en fin, que aquí tenéis mi propuesta para aportar mi grano de arena y decir que hay que hacer este pan....es delicioso.



Ingredientes para la masa:  250 ml de leche, 50 grs de mantequilla, 50 grs de azúcar, 30 grs de levadura prensada de panadería, 500 grs de harina, si es posible de fuerza, y 1 cucharadita de sal.
Ingredientes para el relleno: 150 grs. de jamón cocido, 150 grs de aceitunas verdes sin hueso, 6 lonchas de jamón serrano muy finas o 10 lonchas de bacon, 30 grs de alcaparras, 50 grs de pasas sultanas(opcional), mantequilla fundida para pintar la masa por dentro y 1 huevo batido para pintar la barra antes de hornear.

 

Preparación:  Se trocea el jamón cocido y las aceitunas, se reservan. Se prepara la masa calentando un poco la leche, la mantequilla y el azúcar, se añade la levadura desmenuzada y se mezcla. Se agrega la harina y la sal y se amasa. Se estira la masa formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno, se pinta con la mantequilla fundida. Se cubre con las lonchas de jamón serrano -sin llegar al borde- y sobre ellas el jamón cocido y las aceitunas picados y, por último, las alcaparras y las pasas. Se humedece con agua uno de los bordes para poder sellarlo y se empieza a enrollar por el lado contrario, apretando bien. Se cierran los extremos metiendo las puntas hacia abajo. Se pone el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de horno. Se decora la superficie haciéndole unas marcas profundas con una punta de cuchillo. Se deja reposar hasta que doble el volumen -cerca de una hora-. Se precalienta el horno a 180º. Se pinta con el huevo batido con un poco de leche y se hornea unos 30 o 40 minutos. Como digo siempre, mejor vigilad.

24 de noviembre de 2014

CREMA DE ESPINACAS - RETO TIA ALIA

De nuevo estamos por aquí acompañando a Tía Alia en el reto. Esta vez de la mano de Neus del blog "Cocinando con Neus". Persona encantadora donde las haya, nos conocimos en un encuentro bloguero con nuestr@s amig@s de Zaragoza, Barcelona y Madrid. Qué bien lo pasamos....y, más tarde, el viaje de unas cuantas a Barcelona y después otro encuentro en Madrid....ahora veremos dónde nos lleva el destino...., pero vamos a lo que hoy nos ocupa que es el reto de Tía Alia, como siempre tan especial con sus explicaciones aunque esta vez no vamos a quejarnos. 

 

Creo que ninguno de los dos platos es complicado pero yo, como siempre, tiro a lo que me venga bien en cada momento. En este caso no podía dejar de repetir un plato con espinacas... me encantan.
Llevo una temporada poco cocinera por circunstancias que me impiden serlo pero no podía dejar de pasar la oportunidad. Ahí va mi versión: 


Ingredientes: 250 grs. de espinacas frescas, 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, dos cucharadas de harina de maíz refinada, leche, sal, pimienta y un puñado de uvas pasas.



Preparación: Se lavan bien las espinacas y se dejan escurrir. En un poco de aceite se rehogan los dientes de ajo laminados con un chorretón de aceite. Cuando empiece a dorarse se echan las pasas y se les da un boleo. Después la cucharadita de pimentón y se retira del fuego para removerlo. Se echan las espinacas y una vez que haya disminuido su volumen, se añade la harina de maíz, se remueve y se va añadiendo leche caliente poco a poco, según vaya admitiendo. Ahora está el punto de espesor de la crema...., cada uno tiene que decidir el que más le guste. En el momento que se consiga esto se echa un puñado de pasas, se remueve y listo para servir.
Notas: Yo no suelo echar yema de huevo a este plato, así que esta vez tampoco lo he añadido. Tal cual quedaron sensacionales.




16 de noviembre de 2014

TAPADO CHAPIN - COCINAS DEL MUNDO: GUATEMALA

Este mes nos ha tocado cruzar el charco en nuestra cita con "COCINAS DEL MUNDO", Teresa del blog "Casa Tere" nos ha invitado a visitar Guatemala. La cocina guatemalteca se caracteriza por la fusión de la cocina de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la cocina española allá por el siglo XVI. Tiene, también, un parecido con la gastronomía mexicana ya que, junto a este país, forman una misma zona de influencia cultural  y se aprecia en la gastronomía.
El maíz es un alimento muy importante en la gastronomía chapina o guatemalteca, producto que utilizan para hacer sus famosos tamales que consisten en una masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, verduras, chile... y que seguro algún@ de los participantes en esta cita lo cocinará.
En esta ocasión me he decantado por un guiso típico de esa tierra: el tapado. En mi caso lo hice con costillas de cerdo pero se puede hacer con otro tipo de carnes o pescado. Y ahí va mi receta:

 
Ingredientes: 1 costillar de 500 grs aproximadamente, 8 tomates medianos, 2 cebollas medianas, 4 plátanos maduros, 175 ml de agua del tiempo o la misma cantidad en caldo, aproximadamente, 75 ml de aceite, sal y pimienta


 
Preparación: Se pelan los tomates, se cortan en rodajas y se reservan. De igual forma hacemos con la cebolla (yo las he cortado con una mandolina y han quedado del grosor necesario, si no tenéis....lo más finas que podáis).
Se lavan los plátanos enteros porque se va a utilizar la cáscara en la receta. Se pelan, se reservan las cáscaras, y se cortan en tres trozos y luego a lo largo. Es decir haremos seis piezas de cada plátano. Se reservan.
A continuación se corta el costillar en porciones regulares, se reservan.
Preparamos una cazuela y se extiende la mitad de las cáscaras de plátano con la parte exterior hacia abajo cubriendo el fondo de la olla. Se vierte el aceite y se van poniendo capas de costilla, plátano, tomates y cebolla. Según vamos poniendo una capa se salpimenta y así avanzamos hasta que los ingredientes se acaben. Cuando esto suceda, se cubre con la otra mitad de las cáscaras poniendo la parte exterior hacia arriba. Por esta razón este guiso se llama "tapado". Se vierte el agua encima, se tapa bien y se cocina a fuego lento hasta que las costillas estén blandas.
Consejos y trucos: Hay que tener en cuenta que los tomates y la cebolla sueltan agua y por eso no hay que echar mucho agua o caldo. Es mejor rectificar, si fuera necesario. Yo eché más y me quedó mucho caldo. Eso sí, estaba delicioso.
Lo hice en olla a presión WMF y cuando subieron los anillos lo dejé cinco minutos a fuego muy-muy lento y las costillas quedaron estupendas.

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El próximo mes con una propuesta diferente, visitad:
La cajita de Nieveselena 
 lacajitadenieveselena@gmail.com
Comprobad en su post de hoy la
espectacular propuesta que nos van a hacer
 y a preparar las maletas allá donde queramos...