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27 de marzo de 2015

FOUGASSE - PAN DE LA PROVENZA FRANCESA


No me esperaba yo que este pan tan espectacular fuera tan fácil de hacer... y no solo espectacular y fácil de hacer....también está ríquisimo. Estoy escribiendo esta entrada y me están diciendo en casa que cuándo voy a hacer otra vez pan...de éste, claro... jajaja.
Como siempre un placer reencontrarme con much@s amig@s  y os cuento mi versión. Con esta receta participo en el reto de Bake the World del mes de marzo.
La fougasse es un pan asociado a la Provenza francesa, situada al sureste de Francia -en la costa del Mediterráneo; es un pan que viene de antigüo y que ha tenido y continúa teniendo versiones por otros países como por ejemplo la focaccia en Italia y la hogaza en España, entre muchos. Es un pan navideño en la Provenza que también se hace dulce.
Mirando lo enlaces que nos habían facilitado e investigando un poco más, al final opté por la receta de Richard Bertinet, vista en el blog velocidadcuchara y en el de Susana de Webos Fritos. El enlace de un video de R. Bertinet es éste. Ver a una persona manejarse con tanta soltura con una masa invita a, por lo menos, intentarlo. En este caso ha sido un acierto y aseguro que este pan se queda por casa y no solo en este fantástico formato, que es en el que normalmente se presenta.
Aquí téneis la receta:
 
 

Ingredientes: 500 grs de harina de fuerza, 10 grs de levadura fresca o 6 grs de levadura seca (nunca impulsor tipo Royal), 10 grs de sal, 350 grs de agua y harina de maíz para espolvorear.


Preparación: En un bol grande se echa la harina bien tamizada. A un lado de la harina se echa la levadura "desmigada" y al otro lado la sal. Se templa en el microondas el agua que, una vez preparada, se va echando en la harina y se va amasando poco a poco -yo mezclando el método tradicional con el Bertinet- (también se puede amasar en thermomix o en la amasadora pero la verdad  es que no es mucho tiempo y relaja bastante lo de amasar). Tiene que quedar una masa lisa y suave. Se deja levar aproximadamente una hora y media en un sitio templado libre de corrientes y luego se procede a partir la masa en dos -con esta cantidad de harina salen dos fougasses grandes que, os aseguro, se comen en una sentada- y yo me ayudo de una rasqueta de plástico para hacer los cortes que véis en las fotos en cada una de las mitades -ayudandome, a su vez, con las manos para darle forma de hoja a cada una-. Estos cortes tienen que quedar bien marcados porque si no es así, se pueden cerrar los agujeros al leudar con el calor de la cocina antes en meterlo en el horno. Yo trabajo las mitades sobre un papel de horno, espolvoreado con un poco de harina de maiz, que pongo encima de una bandeja lisa que tengo del Ikea y espolvoreo una vez más con harina de maíz el pan. El horno lo tendremos precalentado a 250º con la bandeja del horno en el medio. Al meter el pan, que yo dejo deslizar desde la bandeja lisa a la del horno, bajaremos la temperatura a 230º y vaporizaremos con agua para que quede crujiente la corteza. Yo echo un poco de agua en la base del horno y se crea la humedad justa para que la fougasse quede en su punto. Mantendremos en el horno unos 12-15 minutos. Mejor estad atentos porque no necesita tostarse mucho.

 

Nota: Lo que suelo hacer yo es que, antes de acostarme el día anterior al que quiero el pan, preparo la masa y la dejo leudar dentro de un bol, al que habremos puesto unas gotas de aceite, en la nevera y tapada con un trapo o un film transparente. Con el frío se ralentiza el leudado y al día siguiente cuando regreso del trabajo por la tarde-noche la masa ya está lista y preparada para darle forma y hornearla.
También deciros que cada fougasse tiene un aspecto único y en eso radica su gracia, así que no queráis que os salgan iguales; y que este pan no se corta con cuchillo, se corta a pedazos con las manos directamente de la espiga.
 



15 de marzo de 2015

TONKATSU - COCINAS DEL MUNDO: JAPÓN

Esta vez soy yo la anfitriona de esta cita mensual de COCINAS DEL MUNDO. He tenido una lucha interna porque no tenía muy claro el país que quería proponeros. Al final opté por Japón pensando en que tiene una variedad enorme de platos donde podríais encontrar algo que no os supusiera demasiado trabajo y que os sirviera para hacer una comida de diario -esto es lo que me ha ocurrido a mí- o enredaros lo que os apeteciera. He descubierto unos platos fantásticos para poder hacer en cualquier momento y con un resultado espectacular. En casa, este que os presento hoy, ha gustado mucho.
La clave de este plato es el empanado a base de panko, pan rallado japonés -desmigado sin corteza y secado-, y la salsa tonkatsu. Para esta última he utilizado la receta del blog LAS SALSAS DE LA VIDA, magnífico blog con una cantidad de propuestas salseras impresionante, mucho más fácil que la receta original y con un resultado muy bueno. Normalmente este plato se acompaña con col rallada cocinada al vapor pero por ahí sí que no quisieron pasar en casa. La próxima lo intento porque seguro que es el complemento ideal.


Y aquí tenéis mi receta:



 
Ingredientes: Un par de chuletas de cerdo, de unos 2 cm.de grosor, por persona, panko, harina, huevo y sal.

Para la salsa: 2 cucharadas de Salsa Worcestershire (yo siempre la he llamado por la marca: Perrins), 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de ostras y 2 1/4 cucharaditas de azúcar.



Preparación: Primero se prepara la salsa mezclando bien los ingredientes en un cuenco, sin más, se reserva.
Se quita el hueso a las chuletas y se salan al gusto. Se pasan por harina, por huevo y por panko (por este orden) y se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren. Al sacarlas del aceite se ponen encima de papel de cocina para que absorba el exceso del mismo. Se sirven cortadas en tiras y con un poco de salsa por encima....


Notas: Ya veréis, para los que no lo conozcáis, como os va a gustar el rebozado con panko, este plato se hace con carne de cerdo pero se puede utilizar también pollo (katsu), carne de ternera o, incluso, langostinos. Ya os he comentado que un buen acompañamiento sería col picada al vapor pero también el gohan (arroz cocido tipo japonés) y, sobre él, el tonkatsu cortado a tiras.

Y hemos participado:


Lorena de "La cocinera revoltosa"

 

Idania de "El aroma de Idania"



Marga de "Acibecheria"



Estela de "Comer Rico y Sano"


 
Encarnita de "El Paraíso de los Golosos"  



Nieves y Elena de "La cajita de nieveselena"



José Ángel de "Mirecetario.es"

Matcha Kasutera

María de "Mins Cocina"



Margot de "El Cajón desastre de Maggie"



Ana de "Con tapas y a lo loco"

 

Victoria de "Silencio, se cuece"
¡¡¡Feliz cumpleaños, Victoria!!!! 

 

Nauzet de "Los antojitos de María"

 

Bea de "Bea Recetas y más"


 Yakisoba

Vivi de "Hoy cocina Vivi" 

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Leticia de "Pal vientre, todo lo que entre!!!"

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Nela de "Un toque de canela"  



Laura de "El tiempo entre cucharas"

 
Teresa de "Casa Tere"
Muchas gracias Teresa, sé que te ha supuesto un esfuerzo muy grande pero me hace mucha ilusión tenerte aquí, cuídate




Iria de "Deliriando en la cocina"

http://2.bp.blogspot.com/-RAX5LKjks0g/VQR373iA9KI/AAAAAAAAEnE/IB3zBZkLqsU/s1600/DSC_0053.JPG 

Concha de "Cocina y Aficiones"


donburi-2



Os doy las gracias a tod@s por acompañarme en este viaje. He pasado un rato estupendo leyendo vuestros correos y recetas. Otra vez, gracias por estar conmigo.

 
Cada mes, enviad los enlaces de vuestras
recetas al correo del blog anfitrión.

Para la cita del mes de abril se los enviáis a Marga del blog  Acibechería
acibecheria@gmail.com

Visitad su entrada de hoy y sabréis hacía donde nos  dirigimos el próximo mes.

16 de febrero de 2015

PATATAS CON CHORIZO - DIA PIMENTON LAS HERMANAS

El pimentón es algo que nunca ha faltado en mi cocina y si es de la Vera, mejor que mejor. En este caso os quiero presentar el pimentón Las Hermanas, #diapimentonlashermanas. Desde guisos hasta arroces... pasando por sofritos. ¿Quién no ha probado unos huevos fritos espolvoreados con un poco de pimentón?, si hay alguién que no... que lo haga, una delicia. Siempre hay un momento al día para utilizarlo y en este caso han sido unas sencillas patatas con un buen chorizo ibérico de Extremadura.... espectacular resultado. Y aquí tenéis la receta:


Ingredientes para seis personas: 1 1/2 kilo de patatas, 250 grs de chorizo, perejil, sal, aceite y 2 cucharaditas de pimentón "Las Hermanas".


Preparación: En un poco de aceite se sofríe el chorizo cortado en rodajas o en trocitos -al gusto-, después se añaden las patatas peladas y chascadas, se sofríen un rato con el chorizo. Entonces salamos, echamos un poco de perejil, les damos una vuelta, echamos el pimentón retirando un momento la cazuela del fuego. Mezclamos todo bien, incorporamos al fuego otra vez y añadimos agua hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén cocidas. Y ya podemos disfrutar de este magnífico plato de cuchara que, en invierno sobre todo, sienta fenomenal.


Nota: Si queréis hacerlo en olla a presión con 5 minutos en olla rápida queda fenomenal. 
#diapimentonlashermanas @pimentonlashermanas

15 de febrero de 2015

GUISO DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS CON PURÉ IRLANDÉS - COCINAS DEL MUNDO: IRLANDA

El tiempo se pasa rápidamente, cuando nos queremos dar cuenta estamos metidos otra vez en una nueva edición de "Cocinas del Mundo". Esta vez el blog anfitrión, "La cajita de Nieveselena", nos ha invitado a viajar a Irlanda, un país verde con paisajes dispares.

 

Irlanda tiene una tierra fértil que, con ayuda de su clima templado, conforma unos pastos verdes con una actividad ganadera considerable. Estos prados permiten la cría de ganado y la elaboración de productos lácteos. Se pueden observar ríos que recorren sus numerosos valles con abundante pesca.
Todo esto indica que los platos que vamos a encontrar en Irlanda están elaborados con verduras frescas y con una carne excepcional, tanto de cordero como de ternera, gracias a esos pastos abundantes de centeno, trigo y cebada. En cuanto a pescado y marisco lo que más nos podemos encontrar en la gastronomía es salmón, rodaballo, bacalao, buey de mar, cigala... una paleta de posibilidades.
De postres, un sin fin de ellos, desde la típica tarta irlandesa de manzana hasta la de chocolate Guinness pasando por un café irlandés. Vamos, que me están entrando unas ganas enormes de hacer la maleta e irme al aeropuerto...y aquí os dejo con mi receta:

 
Ingredientes para el guiso:  1 botella de cerveza negra Guinness, 3/4 kg de carne de ternera para guisar, una cebolla grande, 1 zanahoria grande, 1 rama de apio, 1 litro de caldo de carne (esta vez he utilizado caldo "ANETO"-Navidad), tomillo, romero (preferiblemente fresco pero no es imprescindible), aceite y sal para rectificar.
Ingredientes para el puré: 1 kilo de patatas, 1 cebolleta, 200 ml de leche, 75 grs de mantequilla y sal.


Preparación del guiso: Se trocean en pequeño la cebolla y el apio en brunoisse y la zanahoria en rodajas; se reservan por separado. Se sofríe, en un poco de aceite, la carne y se incorporan las verduras. Se van rehogando y una vez hechas se añade la cerveza Guinness y se deja reducir aproximadamente a la mitad y añadimos el caldo, el romero, el tomillo y dejamos cocer a fuego lento unos 50 minutos. Se comprueba si ya está blanda la carne para ajustar el tiempo de cocción y se rectifica de sal dependiendo del caldo que hayamos utilizado.

Preparación del puré: Se parte las patatas en cubitos y se cuecen en agua con sal. Mientras, se calienta la leche y antes de que llegue a hervir se echa la cebolleta troceada muy pequeña y se deja infusionar. Cuando las patatas estén cocidas se cuelan para retirar el agua, se vuelven a poner en la cazuela, se añade la mantequilla, un poco de sal y se aplasta "groseramente", se recupera la cebolleta de la leche y se echa en la patata y se mezcla. Una vez incorporada, se va añadiendo la leche poco a poco. A lo mejor no se necesita echar toda. Depende de la textura que se quiera obtener. Y ya se puede disfrutar de un magnífico puré como acompañamiento de este delicioso plato de carne con cerveza negra Guinness.

 

Notas: Y este plato debería acompañarse, por supuesto, de una pinta de cerveza negra.....bon appetite.
@AnetoNatural @Guinness

Aquí tenéis el listado de participantes:

Idania de "El aroma de Idania" Pan Blaa
Lorena de "La cocinera revoltosa" Bundt cake de crema irlandesa
Estela de "Comer rico y sano"  Jamón irlandés, naranja, mostaza y miel 
María de "Mins cocina" Estofado de ternera con cerveza negra 
Vivi de "Hoy cocina Vivi" Shepherds pie 
Nieves y Elena de "La cajita de Nieveselena" Irish Guinness Stew
Marisa de "Thermofan" Leitrim & Donegal Boxty
Vanessa de "Aquí y ahora" Pastel de carne irlandes-Shepherds Pie 
Marga de "Acibechería" Pan de cebolla y laurel 
Teresa de "Casa Tere" Rarebit irlandes 
Iria de deliriando en la cocina Sopa Chedar 
Rosalía de "Rossgastronómica" Boxty pancakes
Rosa de "La Rosa Dulce" Pastel de pescado - Fish pie
Nela de "Un toque de canela" Colcannon
José de "Mi recetario"  Seafood chowder
Laura de "Olor a regalices" Colcannon 
Encarnita de "El paraiso de los golosos"  Pastel de manzana irlandés
Margot de "Cajón desastre de Maggie"  Irish cream brownie
Nauzet de "Los antojitos de María" Pan de soda irlandés 
Concha de "Cocina y Aficiones" Cocina irlandesa
Alanda de "A las finas hierbas" Irish beef stew 
Victoria de "Silencio se cuece" Irish soda bread 
Maria José de "Dit i Fet" Sopa de puerros y avena con pan de soda irlandés 
Laura de "El tiempo entre cucharas" Carne de ternera con cerveza negra 



Para la siguiente cita , mi blog "La cocina de Mar" va a ser el anfitrión en COCINAS DEL MUNDO y el país que he elegido ha sido JAPÓN. Publicaremos el tercer domingo del próximo mes, es decir el 15 de marzo, anotadlo en vuestras agendas y allí nos vemos.


Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas 
al correo del blog anfitrión.

El próximo mes de septiembre los enviáis a
mi correo del blog La cocina de Mar:
mmelias833@hotmail.com 

4 de febrero de 2015

TARTA DE QUESO Y FRUTAS DE MARILUZ PIÑEIRO

Ha sido por una emotiva iniciativa de Tito de Complicaciones las justas, por la que he realizado esta tarta. Todo por apoyar a Mariluz en este momento de su vida.... momento en el que me he encontrado no hace tanto tiempo y mucho menos tiempo Teresa de Casa Tere o Neus de Cocinando con Neus, que me vengan ahora mismo a la mente..., seguro que somos muchos más los que hemos pasado por una situación igual. Así que quiero que esta entrada de la estupenda receta de tarta de queso con arándanos y fresas de Mariluz del blog Cuchillito y Tenedor sirva para recordar a todos aquellos que se nos han ido y que tenemos en nuestro corazón y pensamiento todos los días. También para animarnos, con nuestro apoyo mutuo, a los que estamos en este lado.


Ingredientes: 200 grs de galletas maría o digestive, 90 grs. de mantequilla, 2 huevos L, 400 grs de leche condensada, 300 grs de queso de untar, tipo philadelphia, 1 yogur griego o 125 ml de nata líquida 35%mg, 300 grs. de frutos del bosque (congelados de LIDL). Además 4 hojas de gelatina neutra (cola de pescado), 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada sopera de mantequilla para la terminación. 


 Preparación: Sacamos del congelador la fruta y dejamos escurrir con un colador porque el jugo que suelte lo vamos a utilizar. Trituramos las galletas con picadora, con thermomix, con una bolsa de plástico y aplastándolas....como mejor os venga. Templamos la mantequilla justo para que quede licuada y mezclamos con el polvo de galletas. Con la masa resultante forramos un molde (de los desmontables 20 cm.diámetro es buena medida) que se habrá engrasado con mantequilla o con spray desmoldante. Presionamos bien la galleta y lo metemos unos diez minutos en el congelador. Tiempo que se tardará en hacer el relleno.
Se precalienta el horno a 180º arriba-abajo.
Se pone en el vaso de la batidora los dos huevos, la leche condensada, el queso y el yogur o nata líquida. Se bate con la batidora y se vierte esta mezcla en el molde cuya base de galleta, después de estar en el congelador, se habrá endurecido.
Se hornea a la temperatura indicada unos 40 minutos, comprobando que al pinchar un palillo o brocheta, en el centro de la tarta, salga limpio.
Se saca y dejamos enfríar.
Mientras, se pone en remojo las hojas de gelatina.
Se rehoga la fruta con el azúcar y la mantequilla. Dejamos templar y cubrimos la tarta con ella. En el jugo que haya soltado la fruta y, si es necesario, un poco de agua se disuelve la gelatina y se cubre la fruta con todo el líquido.
Ya solo hace falta dejar enfríar para que cuaje la gelatina en la fruta. Desmoldar y empezar a disfrutar de esta maravillosa tarta.


 



@neusmartí @sailekerr

23 de enero de 2015

PASTELA MARROQUÍ

Llevaba tiempo pensando en hacer una entrada relatando una cena que tuve con unas amigas y cuya temática era la gastronomía marroquí. Al recopilar fotos -pude hacer pocas- me di cuenta de que la mayoría no tenían una condición mínimamente aceptable, así que al final pensé en ir publicando de una en una cada receta. Alguna ya la he publicado y pensaba que la receta de pastela la tenía colgada pero veo que no, así que aquí tenéis mi forma de hacer pastela que, como el cocido en Madrid, sabéis que cada uno tiene su versión. Esta receta es de mi tocaya Silvia... jejejej


Ingredientes:  1 kg. de cebollas o 1 o 2 botes de cebolla frita de Mercadona, 1 kg. de pollo (pechuga o solomillo), pasta filo (hojaldre de hojas muy finas), cilantro (yo no le echo por problemas de alergia), perejil, nuez moscada molida, pimienta molida, comino molido, azafrán o cúrcuma, curry molido, canela en polvo, el zumo de medio limón, sal, huevo batido.  Opcional: piñones, pasas sultanas, almendras, dátiles.


Preparación: Cortar la cebolla y el pollo en trozos pequeños, freírlo por separado. Una vez esté hecho el pollo (no mucho porque luego hay que meterlo en el horno y se queda muy seco) se reserva el jugo que haya soltado. Se tritura en la thermomix por tandas (velocidad 3 ó 4 durante 3 ó 4 segundos –también se puede utilizar una batidora que tenga accesorio picador, un picador manual o desmenuzarlo a mano). 

Mezclar el pollo picado con la cebolla pochada o los botes y reservar. En un bol echar el zumo de medio limón, sal, las especias y el jugo que haya soltado el pollo y que habíamos reservado). Ir añadiendo la sal y las especias según el gusto de cada uno, mezclando muy bien para que quede homogéneo. Se echa sobre el pollo y la cebolla removiendo bien todo el conjunto para que se unifiquen los sabores. Se prueba por si hay que rectificar algún sabor. Ahora es cuando se le puede echar los frutos secos, aunque la receta tradicional no los lleva.

En un recipiente o bandeja para el horno extender 4 ó 5 hojas de pasta filo y poner una capa de relleno. Volver a poner otra capa de pasta filo (para el interior con 2 ó 3 hojas es suficiente) y otra de relleno, hasta finalizar con una capa de hojaldre (nuevamente 4 ó 5 hojas como la base), sellando bien las esquinas y los bordes.
Batir un huevo y pintar por encima el hojaldre. Meter al horno entre 180-200º (arriba-abajo) y alrededor de 15 ó 20 minutos, ya que sólo es para que se haga y se dore el hojaldre.
Una vez fuera del horno esperar a que se enfríe y espolvorear con canela y azúcar glas antes de servir.


 
#comidainternacional
#gastronomíamarroqui
#pastela