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17 de diciembre de 2014

PAN DE HIGO

Ya estamos en Navidad.....hay recetas que no salen a la luz, que se tienen guardadas, que cuando quieres publicarlas ya ha pasado la fecha....en fin, que la voy a publicar casi en fiestas. Es tan fácil de hacer que da igual tener este sensacional pan de higo en la despensa o nevera hasta el mes de enero compartiendo protagonismo con el roscón de Reyes. Ahí va mi receta:


Ingredientes: 600 grs. de higos,150 almendras crudas, un chorretón de anís, 1 cucharada de aníses, 1 cucharada de canela en polvo, ralladura de 1/2 naranja, 4 o 5 clavos de olor molidos y azúcar glas para adornar.



Preparación: Se pican las almendras -en mi caso todo el proceso lo he hecho con Thermomix (V6 8 segundos, vigilad mejor, el picado..el que os apetezca) pero puede hacerse con una picadora de mano. Se reservan. Se echa en el vaso de la Thermomix los higos a los que habremos quitado el "rabillo" previamente, y se pican o trituran a velocidad baja. Una vez se hayan hecho una pasta, se incorporan las almendras picadas y el resto de los ingredientes. Se mezcla con golpe suave de la Thermomix (V3 - 7 segundos) o removiendo con una pala de madera. Se saca esa masa, se divide en 3 porciones y se moldea en forma de rulo o en redondo. Se deja unas horas secar, se espolvorea con azúcar glas y se envuelve en plástico de cocina transparente.


Notas: Prefiero las almendras crudas sin pelar y el picado...según os apetezca encontrar trozos más grandes o no. El clavo lo paso por el mortero para molerlo. Decir que me gusta más la forma de rulo porque se parte mejor en rodajas y queda mejor presentado. Y ahora disfrutad de este postre taaaaaaaannnnnnnn navideño.

15 de diciembre de 2014

PAN RÁPIDO SIN AMASADO - LEKUE

En el pasado GastroMad2014, Lekue nos dió una gran alegría obsequiándonos con un kit para hacer pan. Ya sabéis que soy una asidua de esta marca porque me parece fantástico todo lo que sacan a la venta. Tengo muchos productos de esta marca que me parece marca de ley. En este caso os traigo un pan que se hace muy rápido, que se puede hacer en el microondas pero en mi caso aproveche que tenía encendido el horno para otra cosa para hacerlo en él.


Ingredientes: 200 grs de harina de trigo (en mi caso integral), 6 grs de levadura seca, 150 ml de agua tibia, 3 grs de sal y un puñado de semillas.
 

Preparación: En la panera se introduce el agua tibia, la levadura y la sal. Se mezcla todo bien hasta que esté todo disuelto. Después se añade la harina y se mezcla sin amasar hasta que quede una masa homogénea. Se cierra la panera y se deja reposar una hora (también puede estar reposando 10 horas en la nevera). Una vez haya reposado se moja con un pincel y agua un poco la superficie y se esparce un puñado de semillas, entonces se mete o en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia (si luego se quiere se le da un toque en el horno convencional) o en el horno convencional precalentado a 200º durante 20-25 minutos.


12 de diciembre de 2014

TOMATES ASADOS CON TABULÉ - DÍA LEKUE

El pasado día 18 de noviembre estuve en el relanzamiento de los, clásicos ya, estuches de vapor de Lekue, en el Milk Studio de Madrid. Además de pasar un rato de lo más agradable  con una masterclass de la profesora-cocinera-bloguera Angels viendo como cocinaba y, después, cocinando nosotr@s por grupos. Fue fantástico porque yo no tengo muchas ocasiones de ver a mis amigos bloggers pero esa tarde me salió todo rodado.
Antes de irnos nos obsequiaron con dos de sus estuches de vapor. Yo, el horno de vapor "plano" lo llevo utilizando ya varios años. Creo que desde que salió a la venta, que lo vi en un artículo de una revista y lo busqué....porque ahora se vende en muchos sitios pero entonces lo tenían en muy pocos. Desde entonces estoy cocinando con él y desde entonces cada vez que tengo que hacer un regalo...cae un estuche de vapor. Creo que ya no me queda nadie de la familia, ni de amigos que no lo tengan. Mis hijos son los primeros que le cogieron el punto y hacen cosas deliciosas.
En esta ocasión, además, nos obsequiaron con los dos nuevos libros de cocina: "Microtrucos" y "Recetas de Cuchara y Tenedor".... una maravilla de libros.
En este caso he asado unos tomates y los he acompañado con un tabulé de pasas y con unas tiras de zanahorias escalfadas. Veréis lo fácil que es, lo poco que se tarda, lo rico que está....y voy con la receta:


Ingredientes: 4 tomates medianos, 1 zanahoria grande, 65 grs couscous, unos 120 ml de caldo (del que 65 ml utilizaremos para el couscous), 150 cebolleta muy picada, 25/30 grs de bonito (en mi caso he utilizado bonito en aceite casero), ras al hanout, cominos en polvo, sal y aceite oliva virgen extra.


Preparación: Se lavan los tomates, se les corta por la parte superior dejando como un "sombrero", se vacían de semillas con una cucharilla y se meten en el estuche de vapor alto unos 10 minutos a máxima potencia quedando, con este tiempo, asados (si los quisierais hacer rellenos los tendríamos no más de 4-5 minutos para que no se deshagan, vigilando). Una vez transcurrido ese tiempo se dejan reposar unos dos minutos, se pelan y se reservan.
Se hacen tiras de la zanahoria a lo largo con un pelapatatas, se calienta el caldo y se añaden las tiras de zanahorias para escaldarlas. Se retiran y se reservan.
En un recipiente de cristal, se añade 65 ml. de caldo bien caliente en el couscous y se deja reposar unos cinco minutos tras los cuales se va separando el grano de sémola...como raspando y con ayuda de un tenedor; si fuera necesario se añade un poco de aceite o mantequilla y terminamos de separar los granos con las manos.

Notas: A mí me resulta más agradable hacerlo hasta que se pueda pelar y acompañado al lado con el tabulé y rodeado de las zanahorias escalfadas, aunque puede ser más vistoso ver el tomate entero y relleno. 







6 de diciembre de 2014

ZANAHORIAS EN ESCABECHE

 Como siempre, me creo que he descubierto la pólvora....y, otra vez, definitivamente no. Tenía una bolsa de zanahorias que no preveía utilizar en breve y pensé en hacer algún puré para congelar, en escaldarlas y congelarlas directamente pero.... no recuerdo muy bien el porqué...se me ocurrió hacer un escabeche para ellas. Pensé en los pimientos en vinagre que tan ricos están picados en la sopa de cocido, en las cebolletas, en esos trozos de zanahorias que hay en las mezclas de encurtidos y visualicé todas las zanahoras partidas en su envase así que me puse manos a la obra y esto es lo que ocurrió:


Ingredientes: 350-400 grs. de zanahorias -las que tenía- limpias y cortadas en bastoncillos -no hace falta que sean muy iguales solo del tamaño que vaya a caber en el envase elegido-, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 cucharadas de perejil, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharada de azúcar, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, granos de pimienta negra y vinagre y agua a partes iguales.


Preparación: Meter todos los ingredientes en una cazuela añadiendo los líquidos lo último. Se pone a cocer y cuando empiece a hervir se echan las zanahorias y se dejan a fuego más bien bajo hasta que estén blandas. Una vez ocurra ésto se envasan en caliente en frascos de cristal esterilizados y se hace el vacío poniendo los envases boca abajo o simplemente se envasan y se empiezan a degustar.

Notas: Si se tiene que añadir líquido que sean partes iguales de vinagre y agua.
Éstas son las cantidades que he utilizado yo pero, al margen del vinagre y del agua, se puede jugar con la cantidad del resto de los ingredientes y seguro que sale fantástico. Esto es lo que llamo yo "cocina a ojo".
Y con este fantástico aperitivo os dejo mis felicitaciones a todos los Nicol@s/a




3 de diciembre de 2014

PANCAKES o TORTITAS DE PATATA

Según leí en el blog Recetas de Tia Alia el día antes del miércoles de ceniza se toman estos pancakes en el Reino Unido. Ya queda atrás ese día de este año pero como me quedé con la "copla"...aquí los tengo hechos para el desayuno de un domingo.....de esta forma podemos disfrutarlos con tranquilidad, sin ninguna prisa... Están deliciosos y es una buena forma de empezar el día o para disfrutar de una estupenda merienda. Mis hijos son adictos a las tortitas en todas sus versiones y éstas les han encantado.... así que aquí tienen la receta y vosotros también:

Ingredientes: 250 grs. de patata hervida y aplastada, 75 grs. de harina, 1 cucharada de levadura química, 2 huevos L (eché 2 y 1/2 M), 125 ml de leche semidesnatada y aceite o mantequilla para la sartén.

Preparación: Añadimos la harina tamizada con la levadura a la patata y mezclamos. Aparte se baten los huevos con la leche y se echa a la mezcla anterior y removemos hasta que quede una masa ligada.
En una sartén ponemos un poco de aceite o mantequilla y, cuando esté caliente, echamos un cacillo de masa -así calculamos el tamaño de los pancakes o tortitas-.
 
Notas: En casa se ha servido con huevo revuelto, con lonchas de jamón frita en el microondas y con bacon que se puede hacer también en el micro. En un par de minutos a media potencia se tiene hecho.
También comieron alguna con mermelada...no quedó ni una en la fuente.


27 de noviembre de 2014

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

Esta receta la tengo pendiente de hace tiempo, en el momento que ví la propuesta de "Bake The World" me pareció fantástico. Así que aquí tenéis mi receta aunque olvidé por completo el día de publicación y no la había dejado programada...en fin, que aquí tenéis mi propuesta para aportar mi grano de arena y decir que hay que hacer este pan....es delicioso.



Ingredientes para la masa:  250 ml de leche, 50 grs de mantequilla, 50 grs de azúcar, 30 grs de levadura prensada de panadería, 500 grs de harina, si es posible de fuerza, y 1 cucharadita de sal.
Ingredientes para el relleno: 150 grs. de jamón cocido, 150 grs de aceitunas verdes sin hueso, 6 lonchas de jamón serrano muy finas o 10 lonchas de bacon, 30 grs de alcaparras, 50 grs de pasas sultanas(opcional), mantequilla fundida para pintar la masa por dentro y 1 huevo batido para pintar la barra antes de hornear.

 

Preparación:  Se trocea el jamón cocido y las aceitunas, se reservan. Se prepara la masa calentando un poco la leche, la mantequilla y el azúcar, se añade la levadura desmenuzada y se mezcla. Se agrega la harina y la sal y se amasa. Se estira la masa formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno, se pinta con la mantequilla fundida. Se cubre con las lonchas de jamón serrano -sin llegar al borde- y sobre ellas el jamón cocido y las aceitunas picados y, por último, las alcaparras y las pasas. Se humedece con agua uno de los bordes para poder sellarlo y se empieza a enrollar por el lado contrario, apretando bien. Se cierran los extremos metiendo las puntas hacia abajo. Se pone el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de horno. Se decora la superficie haciéndole unas marcas profundas con una punta de cuchillo. Se deja reposar hasta que doble el volumen -cerca de una hora-. Se precalienta el horno a 180º. Se pinta con el huevo batido con un poco de leche y se hornea unos 30 o 40 minutos. Como digo siempre, mejor vigilad.

24 de noviembre de 2014

CREMA DE ESPINACAS - RETO TIA ALIA

De nuevo estamos por aquí acompañando a Tía Alia en el reto. Esta vez de la mano de Neus del blog "Cocinando con Neus". Persona encantadora donde las haya, nos conocimos en un encuentro bloguero con nuestr@s amig@s de Zaragoza, Barcelona y Madrid. Qué bien lo pasamos....y, más tarde, el viaje de unas cuantas a Barcelona y después otro encuentro en Madrid....ahora veremos dónde nos lleva el destino...., pero vamos a lo que hoy nos ocupa que es el reto de Tía Alia, como siempre tan especial con sus explicaciones aunque esta vez no vamos a quejarnos. 

 

Creo que ninguno de los dos platos es complicado pero yo, como siempre, tiro a lo que me venga bien en cada momento. En este caso no podía dejar de repetir un plato con espinacas... me encantan.
Llevo una temporada poco cocinera por circunstancias que me impiden serlo pero no podía dejar de pasar la oportunidad. Ahí va mi versión: 


Ingredientes: 250 grs. de espinacas frescas, 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, dos cucharadas de harina de maíz refinada, leche, sal, pimienta y un puñado de uvas pasas.



Preparación: Se lavan bien las espinacas y se dejan escurrir. En un poco de aceite se rehogan los dientes de ajo laminados con un chorretón de aceite. Cuando empiece a dorarse se echan las pasas y se les da un boleo. Después la cucharadita de pimentón y se retira del fuego para removerlo. Se echan las espinacas y una vez que haya disminuido su volumen, se añade la harina de maíz, se remueve y se va añadiendo leche caliente poco a poco, según vaya admitiendo. Ahora está el punto de espesor de la crema...., cada uno tiene que decidir el que más le guste. En el momento que se consiga esto se echa un puñado de pasas, se remueve y listo para servir.
Notas: Yo no suelo echar yema de huevo a este plato, así que esta vez tampoco lo he añadido. Tal cual quedaron sensacionales.




16 de noviembre de 2014

TAPADO CHAPIN - COCINAS DEL MUNDO: GUATEMALA

Este mes nos ha tocado cruzar el charco en nuestra cita con "COCINAS DEL MUNDO", Teresa del blog "Casa Tere" nos ha invitado a visitar Guatemala. La cocina guatemalteca se caracteriza por la fusión de la cocina de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la cocina española allá por el siglo XVI. Tiene, también, un parecido con la gastronomía mexicana ya que, junto a este país, forman una misma zona de influencia cultural  y se aprecia en la gastronomía.
El maíz es un alimento muy importante en la gastronomía chapina o guatemalteca, producto que utilizan para hacer sus famosos tamales que consisten en una masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, verduras, chile... y que seguro algún@ de los participantes en esta cita lo cocinará.
En esta ocasión me he decantado por un guiso típico de esa tierra: el tapado. En mi caso lo hice con costillas de cerdo pero se puede hacer con otro tipo de carnes o pescado. Y ahí va mi receta:

 
Ingredientes: 1 costillar de 500 grs aproximadamente, 8 tomates medianos, 2 cebollas medianas, 4 plátanos maduros, 175 ml de agua del tiempo o la misma cantidad en caldo, aproximadamente, 75 ml de aceite, sal y pimienta


 
Preparación: Se pelan los tomates, se cortan en rodajas y se reservan. De igual forma hacemos con la cebolla (yo las he cortado con una mandolina y han quedado del grosor necesario, si no tenéis....lo más finas que podáis).
Se lavan los plátanos enteros porque se va a utilizar la cáscara en la receta. Se pelan, se reservan las cáscaras, y se cortan en tres trozos y luego a lo largo. Es decir haremos seis piezas de cada plátano. Se reservan.
A continuación se corta el costillar en porciones regulares, se reservan.
Preparamos una cazuela y se extiende la mitad de las cáscaras de plátano con la parte exterior hacia abajo cubriendo el fondo de la olla. Se vierte el aceite y se van poniendo capas de costilla, plátano, tomates y cebolla. Según vamos poniendo una capa se salpimenta y así avanzamos hasta que los ingredientes se acaben. Cuando esto suceda, se cubre con la otra mitad de las cáscaras poniendo la parte exterior hacia arriba. Por esta razón este guiso se llama "tapado". Se vierte el agua encima, se tapa bien y se cocina a fuego lento hasta que las costillas estén blandas.
Consejos y trucos: Hay que tener en cuenta que los tomates y la cebolla sueltan agua y por eso no hay que echar mucho agua o caldo. Es mejor rectificar, si fuera necesario. Yo eché más y me quedó mucho caldo. Eso sí, estaba delicioso.
Lo hice en olla a presión WMF y cuando subieron los anillos lo dejé cinco minutos a fuego muy-muy lento y las costillas quedaron estupendas.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas
 al correo del blog anfitrión.
El próximo mes con una propuesta diferente, visitad:
La cajita de Nieveselena 
 lacajitadenieveselena@gmail.com
Comprobad en su post de hoy la
espectacular propuesta que nos van a hacer
 y a preparar las maletas allá donde queramos...

13 de noviembre de 2014

TAJINE DE POLLO

Publiqué hace no mucho un tajine de cordero y repito con el de pollo que es el que más nos gusta en casa. Fácil de hacer, rápido y con un sabor excepcional. No dudéis en hacer este guiso especiado porque merece la pena probarlo.
 
 
Ingredientes: 6 contramuslos de pollo, 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 zanahorias, 3 calabacines grandes, 150 grs de almendras peladas, 150 grs de aceitunas negras sin hueso, 150 grs de pasas, sal, pimienta, comino molido, canela y cúrcuma.
Sale una buena fuente con estas cantidades.
 
 
Preparación: En la olla rápida se pone un chorreón de aceite y hacemos "pisos" de cebolla-pollo-cebolla echando el comino, la canela, la cúrcuma y salpimentando en cada capa. Cerramos la olla y dejamos unos 8 minutos. Abrimos, con cuidado, la olla y añadimos las verduras, las aceitunas y los frutos secos y lo dejamos unos 6 minutos más.
Se deja enfriar y se sacan los calabacines y las zanahorias que se trocean y se reservan. Se pela y se deshuesa el pollo y lo juntamos todo. Como saldrá mucho caldo, separaremos para hacer el cous-cous de acompañamiento según las instrucciones del envase. (En mi caso vierto el mismo volumen de caldo del guiso hirviendo sobre el mismo volumen de cous-cous, tapo, dejo reposar cinco minutos. Habrá absorbido todo el caldo, entonces añado una cuchara sopera de mantequilla y voy mezclando separando los granos de semola, con cuidado, con un tenedor y luego con las manos enfundadas en guantes de cirujano.... queda espectacular así).

3 de noviembre de 2014

OH MY CUP

Hace tiempo que mi hijo y yo asistimos al taller de cupcakes de Oh, my cup! y no había publicado esta entrada por extravío de la tarjeta de memoria de mi cámara de fotos. Ahora están apareciendo fotos de las que ni me acordaba pero de este taller sí. 
Embarqué a mi hijo en esta historia para que disfrutara un poco de lo que es la decoración de los cupcakes. Creo que disfrutamos los dos...yo por partida doble.
Un grupo muy animado de seis personas y un profesor magnífico, Norberto, simpático, divertido y sobre todo....sabía explicar muy bien la técnica.
Os muestro unas cuantas fotos, nada buenas por cierto, para que podáis comprobar lo que hicimos ambos dos...los mejores son de mi hijo...jajaja.
Pasaos por su página web y así podréis saber más de esta pequeña empresa y de todo lo que hacen.





















1 de noviembre de 2014

ÚLTIMO CUMPLEAÑOS

Ésta podía haber sido una celebración más de cumpleaños pero una mala pasada hizo que lo pasara en el hospital y que tuviéramos que ir a comer solos, sin ella, de todos modos teníamos que comer y el restaurante estaba cerca del hospital y nuestra casa a bastantes kilómetros....estaba hecha la reserva con mucha ilusión para que ella disfrutara de vernos juntos otra vez. No pudo ser... Y pasado ya un año me doy cuenta de que, aunque estaba con achaques...., yo pensaba que no me iba a faltar nunca y pensaba que todo iba a poder cambiar y que todo iba a ser distinto....pues... estaba equivocada y creo que ella sabía que eso no sería así y mejor irse con sus "angelitos negros" que decía.
Nos vio a todos juntos pero en un entorno diferente y de ahí a cinco días nos cambió por ellos.
Esto es lo que tenía que haber sido tu día.
Te echo mucho de menos, mamá... y el azul en tu memoria.










30 de octubre de 2014

D E G U S T A B O X (#diadeDEGUSTABOX)


El pasado 18 de octubre, en el Encuentro de Bloggers GastroMad2014, una de las empresas patrocinadoras del evento, Degustabox, nos obsequió, a cada uno de los asistentes, con una de sus cajas sorpresa en la que incluían una amplía variedad de productos como podéis comprobar en las fotos. Pensaba haber hecho una receta con algunos de ellos y no ha podido ser, pero no quería dejar de estar con todos en el #diadeDEGUSTABOX, así que aquí me tenéis.


Degustabox es una empresa que acerca a casa novedades y productos que acaban de ser lanzados al mercado. Su caja mensual siempre incluye, como mínimo, entre 10 y 12 productos de grandes marcas reconocidas. Degustabox garantiza un precio más asequible que el que ofrecen los comercios, no incluye gastos extra en sus envíos... tan solo 14,99€ al mes.


Os recomiendo pasar por el blog de Degustabox y echarle un vistazo tranquilo. Hay unas propuestas muy interesantes.
Muchísimas gracias a Degustabox por haber estado con nosotros ese día tan especial.



 www.degustabox.com
Facebook: https://www.facebook.com/degustabox
Twitter: @Degustabox


27 de octubre de 2014

FILETES DE LENGUADO MARLY - RETO TIA ALIA



Este mes el reto de Tía Alia está conducido por Beatriz del blog "Sin salir de mi cocina". Hemos tenido muchos la suerte de disfrutar de su compañia hace un par de semanas en el GastroMad2014. Y ahora estamos otra vez por aquí con ella y con el reto de Tia Alia. Esta vez me he decidido por el reto salado, quizás porque me venía mejor hacer una receta para tener, en este caso, cena en casa. El pescado, concretamente, gusta mucho y nunca habíamos comido el lenguado de esta manera, así que me puse manos a la obra e intenté "descifrar" la receta. Esta es mi versión de los filetes de lenguado Marly.


No sé a qué se quería referir Tía Alia cuando nombra de esta forma a estos estupendos filetes de lenguado. Lo que puedo recordar es un café con este nombre que hay cerca del museo del Louvre en París.
Y sin más espera...ahí va mi receta:


Ingredientes: He utilizado tres lenguados en filetes y los demás ingredientes a ojo de buen cubero o a ojo de madre o a ojo de cocinera pero, vamos, no es nada complicado. Un poco de todo y listo. Eso sí, lo de "atarlos" no es que sea complicado... es que no entiendo muy bien el porqué. Los filetes enrollados se sujetan estupendamente sin ayuda de ningún tipo de cuerda. Así que até los tres primeros filetes y el resto sin atar. Eso sí, a la hora de rebozarlos y freírlos...la cuerda fuera.


Preparación: En este apartado....también me he dejado llevar por mi intuición. Se deja en adobo una hora -es lo que yo lo he dejado, la tia Alia no ayuda mucho en esto-. 
Mientras, he ido preparando la masa para freír los "rollitos" de lenguado: A una taza de leche pequeña se le añade una yema de huevo y un poco de sal, se revuelve y, después, se va añadiendo la harina que admita hasta que quede una textura espesa. Una vez conseguido ésto, se bate la clara a punto de nieve, se echa en la masa y se mezcla con movimientos envolventes, nunca se bate.
Una vez terminado el adobo y hecha la masa, lo único que falta es freír los rollos de pescado bañados en la masa de rebozado y emplatar para comer.
Por aquí nos lo hemos tomado con un poco de salsa mayonesa sin huevo ni leche y unas rodajas de un tomate espléndido que me han regalado de una huerta cercana a Madrid.