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24 de noviembre de 2014

CREMA DE ESPINACAS - RETO TIA ALIA

De nuevo estamos por aquí acompañando a Tía Alia en el reto. Esta vez de la mano de Neus del blog "Cocinando con Neus". Persona encantadora donde las haya, nos conocimos en un encuentro bloguero con nuestr@s amig@s de Zaragoza, Barcelona y Madrid. Qué bien lo pasamos....y, más tarde, el viaje de unas cuantas a Barcelona y después otro encuentro en Madrid....ahora veremos dónde nos lleva el destino...., pero vamos a lo que hoy nos ocupa que es el reto de Tía Alia, como siempre tan especial con sus explicaciones aunque esta vez no vamos a quejarnos. 

 

Creo que ninguno de los dos platos es complicado pero yo, como siempre, tiro a lo que me venga bien en cada momento. En este caso no podía dejar de repetir un plato con espinacas... me encantan.
Llevo una temporada poco cocinera por circunstancias que me impiden serlo pero no podía dejar de pasar la oportunidad. Ahí va mi versión: 


Ingredientes: 250 grs. de espinacas frescas, 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, dos cucharadas de harina de maíz refinada, leche, sal, pimienta y un puñado de uvas pasas.



Preparación: Se lavan bien las espinacas y se dejan escurrir. En un poco de aceite se rehogan los dientes de ajo laminados con un chorretón de aceite. Cuando empiece a dorarse se echan las pasas y se les da un boleo. Después la cucharadita de pimentón y se retira del fuego para removerlo. Se echan las espinacas y una vez que haya disminuido su volumen, se añade la harina de maíz, se remueve y se va añadiendo leche caliente poco a poco, según vaya admitiendo. Ahora está el punto de espesor de la crema...., cada uno tiene que decidir el que más le guste. En el momento que se consiga esto se echa un puñado de pasas, se remueve y listo para servir.
Notas: Yo no suelo echar yema de huevo a este plato, así que esta vez tampoco lo he añadido. Tal cual quedaron sensacionales.




16 de noviembre de 2014

TAPADO CHAPIN - COCINAS DEL MUNDO: GUATEMALA

Este mes nos ha tocado cruzar el charco en nuestra cita con "COCINAS DEL MUNDO", Teresa del blog "Casa Tere" nos ha invitado a visitar Guatemala. La cocina guatemalteca se caracteriza por la fusión de la cocina de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la cocina española allá por el siglo XVI. Tiene, también, un parecido con la gastronomía mexicana ya que, junto a este país, forman una misma zona de influencia cultural  y se aprecia en la gastronomía.
El maíz es un alimento muy importante en la gastronomía chapina o guatemalteca, producto que utilizan para hacer sus famosos tamales que consisten en una masa de harina de maíz rellena de carne, pollo, verduras, chile... y que seguro algún@ de los participantes en esta cita lo cocinará.
En esta ocasión me he decantado por un guiso típico de esa tierra: el tapado. En mi caso lo hice con costillas de cerdo pero se puede hacer con otro tipo de carnes o pescado. Y ahí va mi receta:

 
Ingredientes: 1 costillar de 500 grs aproximadamente, 8 tomates medianos, 2 cebollas medianas, 4 plátanos maduros, 175 ml de agua del tiempo o la misma cantidad en caldo, aproximadamente, 75 ml de aceite, sal y pimienta


 
Preparación: Se pelan los tomates, se cortan en rodajas y se reservan. De igual forma hacemos con la cebolla (yo las he cortado con una mandolina y han quedado del grosor necesario, si no tenéis....lo más finas que podáis).
Se lavan los plátanos enteros porque se va a utilizar la cáscara en la receta. Se pelan, se reservan las cáscaras, y se cortan en tres trozos y luego a lo largo. Es decir haremos seis piezas de cada plátano. Se reservan.
A continuación se corta el costillar en porciones regulares, se reservan.
Preparamos una cazuela y se extiende la mitad de las cáscaras de plátano con la parte exterior hacia abajo cubriendo el fondo de la olla. Se vierte el aceite y se van poniendo capas de costilla, plátano, tomates y cebolla. Según vamos poniendo una capa se salpimenta y así avanzamos hasta que los ingredientes se acaben. Cuando esto suceda, se cubre con la otra mitad de las cáscaras poniendo la parte exterior hacia arriba. Por esta razón este guiso se llama "tapado". Se vierte el agua encima, se tapa bien y se cocina a fuego lento hasta que las costillas estén blandas.
Consejos y trucos: Hay que tener en cuenta que los tomates y la cebolla sueltan agua y por eso no hay que echar mucho agua o caldo. Es mejor rectificar, si fuera necesario. Yo eché más y me quedó mucho caldo. Eso sí, estaba delicioso.
Lo hice en olla a presión WMF y cuando subieron los anillos lo dejé cinco minutos a fuego muy-muy lento y las costillas quedaron estupendas.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas
 al correo del blog anfitrión.
El próximo mes con una propuesta diferente, visitad:
La cajita de Nieveselena 
 lacajitadenieveselena@gmail.com
Comprobad en su post de hoy la
espectacular propuesta que nos van a hacer
 y a preparar las maletas allá donde queramos...

13 de noviembre de 2014

TAJINE DE POLLO

Publiqué hace no mucho un tajine de cordero y repito con el de pollo que es el que más nos gusta en casa. Fácil de hacer, rápido y con un sabor excepcional. No dudéis en hacer este guiso especiado porque merece la pena probarlo.
 
 
Ingredientes: 6 contramuslos de pollo, 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 zanahorias, 3 calabacines grandes, 150 grs de almendras peladas, 150 grs de aceitunas negras sin hueso, 150 grs de pasas, sal, pimienta, comino molido, canela y cúrcuma.
Sale una buena fuente con estas cantidades.
 
 
Preparación: En la olla rápida se pone un chorreón de aceite y hacemos "pisos" de cebolla-pollo-cebolla echando el comino, la canela, la cúrcuma y salpimentando en cada capa. Cerramos la olla y dejamos unos 8 minutos. Abrimos, con cuidado, la olla y añadimos las verduras, las aceitunas y los frutos secos y lo dejamos unos 6 minutos más.
Se deja enfriar y se sacan los calabacines y las zanahorias que se trocean y se reservan. Se pela y se deshuesa el pollo y lo juntamos todo. Como saldrá mucho caldo, separaremos para hacer el cous-cous de acompañamiento según las instrucciones del envase. (En mi caso vierto el mismo volumen de caldo del guiso hirviendo sobre el mismo volumen de cous-cous, tapo, dejo reposar cinco minutos. Habrá absorbido todo el caldo, entonces añado una cuchara sopera de mantequilla y voy mezclando separando los granos de semola, con cuidado, con un tenedor y luego con las manos enfundadas en guantes de cirujano.... queda espectacular así).

3 de noviembre de 2014

OH MY CUP

Hace tiempo que mi hijo y yo asistimos al taller de cupcakes de Oh, my cup! y no había publicado esta entrada por extravío de la tarjeta de memoria de mi cámara de fotos. Ahora están apareciendo fotos de las que ni me acordaba pero de este taller sí. 
Embarqué a mi hijo en esta historia para que disfrutara un poco de lo que es la decoración de los cupcakes. Creo que disfrutamos los dos...yo por partida doble.
Un grupo muy animado de seis personas y un profesor magnífico, Norberto, simpático, divertido y sobre todo....sabía explicar muy bien la técnica.
Os muestro unas cuantas fotos, nada buenas por cierto, para que podáis comprobar lo que hicimos ambos dos...los mejores son de mi hijo...jajaja.
Pasaos por su página web y así podréis saber más de esta pequeña empresa y de todo lo que hacen.





















1 de noviembre de 2014

ÚLTIMO CUMPLEAÑOS

Ésta podía haber sido una celebración más de cumpleaños pero una mala pasada hizo que lo pasara en el hospital y que tuviéramos que ir a comer solos, sin ella, de todos modos teníamos que comer y el restaurante estaba cerca del hospital y nuestra casa a bastantes kilómetros....estaba hecha la reserva con mucha ilusión para que ella disfrutara de vernos juntos otra vez. No pudo ser... Y pasado ya un año me doy cuenta de que, aunque estaba con achaques...., yo pensaba que no me iba a faltar nunca y pensaba que todo iba a poder cambiar y que todo iba a ser distinto....pues... estaba equivocada y creo que ella sabía que eso no sería así y mejor irse con sus "angelitos negros" que decía.
Nos vio a todos juntos pero en un entorno diferente y de ahí a cinco días nos cambió por ellos.
Esto es lo que tenía que haber sido tu día.
Te echo mucho de menos, mamá... y el azul en tu memoria.










30 de octubre de 2014

D E G U S T A B O X (#diadeDEGUSTABOX)


El pasado 18 de octubre, en el Encuentro de Bloggers GastroMad2014, una de las empresas patrocinadoras del evento, Degustabox, nos obsequió, a cada uno de los asistentes, con una de sus cajas sorpresa en la que incluían una amplía variedad de productos como podéis comprobar en las fotos. Pensaba haber hecho una receta con algunos de ellos y no ha podido ser, pero no quería dejar de estar con todos en el #diadeDEGUSTABOX, así que aquí me tenéis.


Degustabox es una empresa que acerca a casa novedades y productos que acaban de ser lanzados al mercado. Su caja mensual siempre incluye, como mínimo, entre 10 y 12 productos de grandes marcas reconocidas. Degustabox garantiza un precio más asequible que el que ofrecen los comercios, no incluye gastos extra en sus envíos... tan solo 14,99€ al mes.


Os recomiendo pasar por el blog de Degustabox y echarle un vistazo tranquilo. Hay unas propuestas muy interesantes.
Muchísimas gracias a Degustabox por haber estado con nosotros ese día tan especial.



 www.degustabox.com
Facebook: https://www.facebook.com/degustabox
Twitter: @Degustabox


27 de octubre de 2014

FILETES DE LENGUADO MARLY - RETO TIA ALIA



Este mes el reto de Tía Alia está conducido por Beatriz del blog "Sin salir de mi cocina". Hemos tenido muchos la suerte de disfrutar de su compañia hace un par de semanas en el GastroMad2014. Y ahora estamos otra vez por aquí con ella y con el reto de Tia Alia. Esta vez me he decidido por el reto salado, quizás porque me venía mejor hacer una receta para tener, en este caso, cena en casa. El pescado, concretamente, gusta mucho y nunca habíamos comido el lenguado de esta manera, así que me puse manos a la obra e intenté "descifrar" la receta. Esta es mi versión de los filetes de lenguado Marly.


No sé a qué se quería referir Tía Alia cuando nombra de esta forma a estos estupendos filetes de lenguado. Lo que puedo recordar es un café con este nombre que hay cerca del museo del Louvre en París.
Y sin más espera...ahí va mi receta:


Ingredientes: He utilizado tres lenguados en filetes y los demás ingredientes a ojo de buen cubero o a ojo de madre o a ojo de cocinera pero, vamos, no es nada complicado. Un poco de todo y listo. Eso sí, lo de "atarlos" no es que sea complicado... es que no entiendo muy bien el porqué. Los filetes enrollados se sujetan estupendamente sin ayuda de ningún tipo de cuerda. Así que até los tres primeros filetes y el resto sin atar. Eso sí, a la hora de rebozarlos y freírlos...la cuerda fuera.


Preparación: En este apartado....también me he dejado llevar por mi intuición. Se deja en adobo una hora -es lo que yo lo he dejado, la tia Alia no ayuda mucho en esto-. 
Mientras, he ido preparando la masa para freír los "rollitos" de lenguado: A una taza de leche pequeña se le añade una yema de huevo y un poco de sal, se revuelve y, después, se va añadiendo la harina que admita hasta que quede una textura espesa. Una vez conseguido ésto, se bate la clara a punto de nieve, se echa en la masa y se mezcla con movimientos envolventes, nunca se bate.
Una vez terminado el adobo y hecha la masa, lo único que falta es freír los rollos de pescado bañados en la masa de rebozado y emplatar para comer.
Por aquí nos lo hemos tomado con un poco de salsa mayonesa sin huevo ni leche y unas rodajas de un tomate espléndido que me han regalado de una huerta cercana a Madrid.

 





19 de octubre de 2014

TARTA TATIN - COCINAS DEL MUNDO: FRANCIA

Ya estamos en nuestra cita mensual de COCINAS DEL MUNDO y esta vez es el turno de Marga, del blog ACIBECHERIA, para ser anfitriona de esta cita. Le tocaba elegir un país con la letra "F" y no se pudo resistir....FRANCIA, igual que yo no me he podido resistir a, al fin, hacer esta receta. Sabía que no era complicada pero nunca la hacía en casa, siempre la probaba en cualquier restaurante, cafetería o salón de té que la tuviera y comparaba unas con otras. Este pasado verano en un restaurante de la costa me prepararon la, quizás, más rica tarta tatin que había probado nunca....hasta que probé ésta mía.....no dejéis de hacerla, por favor.
Según dice wikipedia: "La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa."
Y despúes de este humilde introductorio, ahí va la receta: 

Ingredientes: 120 azúcar,70 grs de mantequilla, 1 kg de manzanas (yo puse golden pero las reinetas harían la perfección del circulo), 1 masa de hojaldre de LIDL o podéis hacer una masa quebrada, pinchad aquí, y también sería perfecto.

 

Preparación: Se pelan las manzanas, se quita el corazón  y se cortan en cuartos y estos cuartos por la mitad, se reserva.
En un molde de metal circular o una sarten de hierro que pueda meterse en el horno, se pone al fuego con el azúcar. Cuando empiece a caramelizar se añade la mantequilla y se va moviendo el molde para que mezcle bien. Cuando esté la mantequilla derretida y todo bien mezclado se añaden las manzanas y se dejan hacer a fuego más bien lento unos 20 minutos.
Se retira el molde del fuego y se extiende la masa que hayamos elegido bien estirada, se meten los bordes hacía dentro del molde y se hacen unos agujeros pequeños para que salga el vapor. Se mete en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que el hojaldre o la masa quebrada o brisa se empiece a tostar.
Se saca del horno y se despega un poco de los bordes la masa que haya quedado pegada; esperamos a que atempere solo un poco o directamente la damos la vuelta en una fuente. No dejaremos nunca enfriar porque entonces solidificaría el caramelo y sería imposible darle la vuelta. 
Se sirve caliente y, si es posible, con una bola de helado de vainilla..... una delicia.
 

Y ya nos despedimos hasta el mes que viene, nos veremos en "Casa Tere", el blog anfitrión del mes de noviembre. Pasaos por él que os desvelará el país al que vamos a viajar todos juntos. 

15 de octubre de 2014

GALLETAS INTEGRALES DE MANZANA

Ésta es una de esas recetas que ves en algún sitio, anotas en un papel, dejas olvidada en una carpeta hasta que un día....zasssss, la recuperas y te pones manos a la obra, en este caso a la masa... Que hecha así no quedan unas galletas crujientes...no, son húmedas. Por eso lo he llamado Dulces Integrales aunque lo defina como galletas. En mi oficina, donde prueban casi todo lo que hago, gustaron...sobretodo por aquello de no llevar azúcar y porque el sabor que le da la manzana reineta es espectacular. Os cuento:
 

Ingredientes: 4 manzanas reineta medianas, 2 tazas de avena (180 grs), 2 tazas de harina integral (250 grs), 1/2 taza de aceite de girasol (90 ml) y canela.

Preparación: cocer manzanas con agua que las cubra, peladas y cortadas. En el momento que ablanden, se le añade lo demás, se mezcla bien amasándolo para que quede todo unificado y al horno precalentado a unos 180º arriba-abajo hasta que veamos que van dorando...unos 10-12 minutos.


12 de octubre de 2014

TARATOR - SOPA FRÍA DE PEPINOS BÚLGARA

No me imaginaba yo que esta sopa iba a estar tan buena como está. A mi hijos no les agrada el pepino en demasía -de hecho el pepino siempre se sirve en otra fuente diferente a la de la ensalada para que lo coma quien quiera-, pero este verano la hemos comido varias veces porque al servirse fría refresca "que es una barbaridad"... A pesar de lo dicho esta sopa que, como podéis comprobar es toda ella pepino.... les ha encantado. Digo ésto por si hay personas reticentes a probarla.
Las medidas pueden variar según el gusto de cada uno. Yo os voy a decir las que usé yo. Y ahí va la receta:


Ingredientes:  1 yogur griego, 3 pepinos, 1 diente de ajo, 1 trozo de hinojo (unos 50 grs), nueces, eneldo fresco o seco, agua, sal, pimienta, aceite y perejil.
(Hay veces que lo he hecho sin hinojo pero el toque que le da es pero que muy bueno)


Preparación: Se rallan en grueso los pepinos pelados o se cortan en cubitos pequeños, se reservan. Se prensa el diente de ajo o se pica muy pequeño. Se pica el hinojo y se machacan un poco las nueces para que los trozos sean más pequeños. Todo ello se reserva.
Ahora, en una fuente honda se echa el yogur y se revuelve un poco, se echa el ajo, el hinojo, el aceite y se salpimenta. Se añade el pepino rallado y se revuelve todo. Se echa agua hasta que quede una mezcla semiespesa. Se corrige de sal y pimienta y se puede servir espolvoreado con un poco de perejil fresco picado.



9 de octubre de 2014

PUNTOS DEL ALMIBAR

Lo mejor para conseguir en el almíbar el punto que necesitamos es usar un termómetro, aún así, existen trucos sencillos para conocer el punto. Os los paso:
Almíbar sencillo: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 100ºC, lo tendremos cuando el azúcar cubra el dorso de una cuchara de una capa brillante.
Hebra: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 105ºC, lo tendremos cuando al pellizcar el almíbar con los dedos y los separemos se forme una hebra.
Bola blanda: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 118ºC, lo tendremos cuando al pellizcar el almíbar con los dedos podamos hacer una bola blanda.
Bola dura: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 122ºC, lo tendremos cuando al pellizcar el almíbar con los dedos podamos hacer una bola dura y flexible.
Caramelo claro: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 155ºC, lo tendremos cuando tengamos un color dorado pálido en el caramelo.
Caramelo oscuro: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 170ºC, lo tendremos cuando tengamos un color dorado oscuro en el caramelo.

6 de octubre de 2014

TAJINE DE CORDERO

Hace tiempo que hago esta receta, tanto con cordero como con pollo. Es fantástica porque no hay receta más fácil. Lo único que hago es tener cuidado de hacerlo en una fuente grande porque el peso de los ingredientes unos encima de otros pueden estropear el plato.
  
 
Ingredientes: 750 grs de pierna de cordero cortada en trozos no muy grandes, 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 zanahorias, 3 calabacines grandes, 150 grs de almendras peladas, 150 grs de aceitunas negras sin hueso, 150 grs de pasas, sal, pimienta, cominos molidos, canela y cúrcuma.
Sale una buena fuente con estas cantidades. 
   

 Preparación: En la olla rápida se pone un chorreón de aceite y hacemos "pisos" de cordero-cebolla-cordero-cebolla echando el comino, la canela, la cúrcuma y salpimentando. Cerramos la olla y dejamos unos 10 minutos. Abrimos, con cuidado, la olla y añadimos las verduras, las aceitunas y los frutos secos y los dejamos otros 8 minutos.
Se deja enfriar y se sacan los calabacines y las zanahorias que se trocean y lo juntamos con la carne. Como saldrá mucho caldo, separaremos para hacer el cous-cous de acompañamiento según las instrucciones del envase. Después del reposo del cous-cous, siempre empiezo a "airearlo" o removerlo con un tenedor y luego voy mezclando la mantequilla con las manos. Hay que tener un poco de paciencia pero os aseguro que la forma tradicional es mucho más pesada. En 3 o 4 minutos de "movimiento" lo tienes listo. Merece la pena hacer ésto porque si lo dejas sin mover se queda totalmente apelmazado. Además haciéndolo así estará ligero por más tiempo....por si sobrara. 





2 de octubre de 2014

HELADO DE QUESO CON ARÁNDANOS AL OPORTO

Hago helados en verano y en invierno...cualquier día haré una entrada para hablar de los helados en general. No es que los haga de muchas formas pero los que hago están pero que muy ricos.....no, no tengo abuela...pero es que tampoco es tan difícil...
En serio, lo que quiero decir es que voy un poco por libre y dependiendo de lo que tenga en  la nevera así los hago. En este caso todo empezó por una tarrina de queso mascarpone cuyo periodo de caducidad estaba a punto de cumplir -hago que creo que nos pasa a todos- y una pequeña tartera con un puñado de arándanos secos que me sobraron de otra preparación.  Así que os cuento como siguió la historia:


Ingredientes: 1 tarrina de queso mascarpone (250 grs), 1 bote de leche evaporada -en mi caso 1 brick de 525 ml-, 40 ml de vino de oporto -dependerá de lo que os guste de fuerte, esta cantidad me parece perfecta-, 3 cucharadas de azúcar invertido y un puñado de arándanos secos. 
 

 
Preparación: En una jarra se echan el queso, la leche y los arándanos y se bate bien el conjunto. Después se puede colar para desechar los restos que puedan quedar de los arándanos, pero no es necesario, yo los dejo y nos gusta. Una vez batido ésto se incorpora el azúcar invertido y se mezcla. Se deja reposar en la nevera unas 3 o 4 horas -yo lo hago por la noche y lo manteco al día siguiente-y, como siempre, se puede hacer en heladera o manual. en el primer caso se pone en funcionamiento la heladera y se incorpora la mezcla por el bocal. Yo lo programo unos 35 minutos pero hay veces que lo pongo de 5 a 10 minutos más. Después se vierte en una tartera y al congelador. 
De forma manual, se vuelca la mezcla en un recipiente, se mete en el congelador y se saca cada 40 minutos y se remueve. Esto se hace las veces necesarias hasta que quede mantecado a tu gusto.