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30 de octubre de 2014

D E G U S T A B O X (#diadeDEGUSTABOX)


El pasado 18 de octubre, en el Encuentro de Bloggers GastroMad2014, una de las empresas patrocinadoras del evento, Degustabox, nos obsequió, a cada uno de los asistentes, con una de sus cajas sorpresa en la que incluían una amplía variedad de productos como podéis comprobar en las fotos. Pensaba haber hecho una receta con algunos de ellos y no ha podido ser, pero no quería dejar de estar con todos en el #diadeDEGUSTABOX, así que aquí me tenéis.


Degustabox es una empresa que acerca a casa novedades y productos que acaban de ser lanzados al mercado. Su caja mensual siempre incluye, como mínimo, entre 10 y 12 productos de grandes marcas reconocidas. Degustabox garantiza un precio más asequible que el que ofrecen los comercios, no incluye gastos extra en sus envíos... tan solo 14,99€ al mes.


Os recomiendo pasar por el blog de Degustabox y echarle un vistazo tranquilo. Hay unas propuestas muy interesantes.
Muchísimas gracias a Degustabox por haber estado con nosotros ese día tan especial.



 www.degustabox.com
Facebook: https://www.facebook.com/degustabox
Twitter: @Degustabox


27 de octubre de 2014

FILETES DE LENGUADO MARLY - RETO TIA ALIA



Este mes el reto de Tía Alia está conducido por Beatriz del blog "Sin salir de mi cocina". Hemos tenido muchos la suerte de disfrutar de su compañia hace un par de semanas en el GastroMad2014. Y ahora estamos otra vez por aquí con ella y con el reto de Tia Alia. Esta vez me he decidido por el reto salado, quizás porque me venía mejor hacer una receta para tener, en este caso, cena en casa. El pescado, concretamente, gusta mucho y nunca habíamos comido el lenguado de esta manera, así que me puse manos a la obra e intenté "descifrar" la receta. Esta es mi versión de los filetes de lenguado Marly.


No sé a qué se quería referir Tía Alia cuando nombra de esta forma a estos estupendos filetes de lenguado. Lo que puedo recordar es un café con este nombre que hay cerca del museo del Louvre en París.
Y sin más espera...ahí va mi receta:


Ingredientes: He utilizado tres lenguados en filetes y los demás ingredientes a ojo de buen cubero o a ojo de madre o a ojo de cocinera pero, vamos, no es nada complicado. Un poco de todo y listo. Eso sí, lo de "atarlos" no es que sea complicado... es que no entiendo muy bien el porqué. Los filetes enrollados se sujetan estupendamente sin ayuda de ningún tipo de cuerda. Así que até los tres primeros filetes y el resto sin atar. Eso sí, a la hora de rebozarlos y freírlos...la cuerda fuera.


Preparación: En este apartado....también me he dejado llevar por mi intuición. Se deja en adobo una hora -es lo que yo lo he dejado, la tia Alia no ayuda mucho en esto-. 
Mientras, he ido preparando la masa para freír los "rollitos" de lenguado: A una taza de leche pequeña se le añade una yema de huevo y un poco de sal, se revuelve y, después, se va añadiendo la harina que admita hasta que quede una textura espesa. Una vez conseguido ésto, se bate la clara a punto de nieve, se echa en la masa y se mezcla con movimientos envolventes, nunca se bate.
Una vez terminado el adobo y hecha la masa, lo único que falta es freír los rollos de pescado bañados en la masa de rebozado y emplatar para comer.
Por aquí nos lo hemos tomado con un poco de salsa mayonesa sin huevo ni leche y unas rodajas de un tomate espléndido que me han regalado de una huerta cercana a Madrid.

 





19 de octubre de 2014

TARTA TATIN - COCINAS DEL MUNDO: FRANCIA

Ya estamos en nuestra cita mensual de COCINAS DEL MUNDO y esta vez es el turno de Marga, del blog ACIBECHERIA, para ser anfitriona de esta cita. Le tocaba elegir un país con la letra "F" y no se pudo resistir....FRANCIA, igual que yo no me he podido resistir a, al fin, hacer esta receta. Sabía que no era complicada pero nunca la hacía en casa, siempre la probaba en cualquier restaurante, cafetería o salón de té que la tuviera y comparaba unas con otras. Este pasado verano en un restaurante de la costa me prepararon la, quizás, más rica tarta tatin que había probado nunca....hasta que probé ésta mía.....no dejéis de hacerla, por favor.
Según dice wikipedia: "La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa."
Y despúes de este humilde introductorio, ahí va la receta: 

Ingredientes: 120 azúcar,70 grs de mantequilla, 1 kg de manzanas (yo puse golden pero las reinetas harían la perfección del circulo), 1 masa de hojaldre de LIDL o podéis hacer una masa quebrada, pinchad aquí, y también sería perfecto.

 

Preparación: Se pelan las manzanas, se quita el corazón  y se cortan en cuartos y estos cuartos por la mitad, se reserva.
En un molde de metal circular o una sarten de hierro que pueda meterse en el horno, se pone al fuego con el azúcar. Cuando empiece a caramelizar se añade la mantequilla y se va moviendo el molde para que mezcle bien. Cuando esté la mantequilla derretida y todo bien mezclado se añaden las manzanas y se dejan hacer a fuego más bien lento unos 20 minutos.
Se retira el molde del fuego y se extiende la masa que hayamos elegido bien estirada, se meten los bordes hacía dentro del molde y se hacen unos agujeros pequeños para que salga el vapor. Se mete en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que el hojaldre o la masa quebrada o brisa se empiece a tostar.
Se saca del horno y se despega un poco de los bordes la masa que haya quedado pegada; esperamos a que atempere solo un poco o directamente la damos la vuelta en una fuente. No dejaremos nunca enfriar porque entonces solidificaría el caramelo y sería imposible darle la vuelta. 
Se sirve caliente y, si es posible, con una bola de helado de vainilla..... una delicia.
 

Y ya nos despedimos hasta el mes que viene, nos veremos en "Casa Tere", el blog anfitrión del mes de noviembre. Pasaos por él que os desvelará el país al que vamos a viajar todos juntos. 

15 de octubre de 2014

GALLETAS INTEGRALES DE MANZANA

Ésta es una de esas recetas que ves en algún sitio, anotas en un papel, dejas olvidada en una carpeta hasta que un día....zasssss, la recuperas y te pones manos a la obra, en este caso a la masa... Que hecha así no quedan unas galletas crujientes...no, son húmedas. Por eso lo he llamado Dulces Integrales aunque lo defina como galletas. En mi oficina, donde prueban casi todo lo que hago, gustaron...sobretodo por aquello de no llevar azúcar y porque el sabor que le da la manzana reineta es espectacular. Os cuento:
 

Ingredientes: 4 manzanas reineta medianas, 2 tazas de avena (180 grs), 2 tazas de harina integral (250 grs), 1/2 taza de aceite de girasol (90 ml) y canela.

Preparación: cocer manzanas con agua que las cubra, peladas y cortadas. En el momento que ablanden, se le añade lo demás, se mezcla bien amasándolo para que quede todo unificado y al horno precalentado a unos 180º arriba-abajo hasta que veamos que van dorando...unos 10-12 minutos.


12 de octubre de 2014

TARATOR - SOPA FRÍA DE PEPINOS BÚLGARA

No me imaginaba yo que esta sopa iba a estar tan buena como está. A mi hijos no les agrada el pepino en demasía -de hecho el pepino siempre se sirve en otra fuente diferente a la de la ensalada para que lo coma quien quiera-, pero este verano la hemos comido varias veces porque al servirse fría refresca "que es una barbaridad"... A pesar de lo dicho esta sopa que, como podéis comprobar es toda ella pepino.... les ha encantado. Digo ésto por si hay personas reticentes a probarla.
Las medidas pueden variar según el gusto de cada uno. Yo os voy a decir las que usé yo. Y ahí va la receta:


Ingredientes:  1 yogur griego, 3 pepinos, 1 diente de ajo, 1 trozo de hinojo (unos 50 grs), nueces, eneldo fresco o seco, agua, sal, pimienta, aceite y perejil.
(Hay veces que lo he hecho sin hinojo pero el toque que le da es pero que muy bueno)


Preparación: Se rallan en grueso los pepinos pelados o se cortan en cubitos pequeños, se reservan. Se prensa el diente de ajo o se pica muy pequeño. Se pica el hinojo y se machacan un poco las nueces para que los trozos sean más pequeños. Todo ello se reserva.
Ahora, en una fuente honda se echa el yogur y se revuelve un poco, se echa el ajo, el hinojo, el aceite y se salpimenta. Se añade el pepino rallado y se revuelve todo. Se echa agua hasta que quede una mezcla semiespesa. Se corrige de sal y pimienta y se puede servir espolvoreado con un poco de perejil fresco picado.



9 de octubre de 2014

PUNTOS DEL ALMIBAR

Lo mejor para conseguir en el almíbar el punto que necesitamos es usar un termómetro, aún así, existen trucos sencillos para conocer el punto. Os los paso:
Almíbar sencillo: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 100ºC, lo tendremos cuando el azúcar cubra el dorso de una cuchara de una capa brillante.
Hebra: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 105ºC, lo tendremos cuando al pellizcar el almíbar con los dedos y los separemos se forme una hebra.
Bola blanda: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 118ºC, lo tendremos cuando al pellizcar el almíbar con los dedos podamos hacer una bola blanda.
Bola dura: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 122ºC, lo tendremos cuando al pellizcar el almíbar con los dedos podamos hacer una bola dura y flexible.
Caramelo claro: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 155ºC, lo tendremos cuando tengamos un color dorado pálido en el caramelo.
Caramelo oscuro: se tendrá cuando la temperatura del almíbar alcance los 170ºC, lo tendremos cuando tengamos un color dorado oscuro en el caramelo.

6 de octubre de 2014

TAJINE DE CORDERO

Hace tiempo que hago esta receta, tanto con cordero como con pollo. Es fantástica porque no hay receta más fácil. Lo único que hago es tener cuidado de hacerlo en una fuente grande porque el peso de los ingredientes unos encima de otros pueden estropear el plato.
  
 
Ingredientes: 750 grs de pierna de cordero cortada en trozos no muy grandes, 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 zanahorias, 3 calabacines grandes, 150 grs de almendras peladas, 150 grs de aceitunas negras sin hueso, 150 grs de pasas, sal, pimienta, cominos molidos, canela y cúrcuma.
Sale una buena fuente con estas cantidades. 
   

 Preparación: En la olla rápida se pone un chorreón de aceite y hacemos "pisos" de cordero-cebolla-cordero-cebolla echando el comino, la canela, la cúrcuma y salpimentando. Cerramos la olla y dejamos unos 10 minutos. Abrimos, con cuidado, la olla y añadimos las verduras, las aceitunas y los frutos secos y los dejamos otros 8 minutos.
Se deja enfriar y se sacan los calabacines y las zanahorias que se trocean y lo juntamos con la carne. Como saldrá mucho caldo, separaremos para hacer el cous-cous de acompañamiento según las instrucciones del envase. Después del reposo del cous-cous, siempre empiezo a "airearlo" o removerlo con un tenedor y luego voy mezclando la mantequilla con las manos. Hay que tener un poco de paciencia pero os aseguro que la forma tradicional es mucho más pesada. En 3 o 4 minutos de "movimiento" lo tienes listo. Merece la pena hacer ésto porque si lo dejas sin mover se queda totalmente apelmazado. Además haciéndolo así estará ligero por más tiempo....por si sobrara. 





2 de octubre de 2014

HELADO DE QUESO CON ARÁNDANOS AL OPORTO

Hago helados en verano y en invierno...cualquier día haré una entrada para hablar de los helados en general. No es que los haga de muchas formas pero los que hago están pero que muy ricos.....no, no tengo abuela...pero es que tampoco es tan difícil...
En serio, lo que quiero decir es que voy un poco por libre y dependiendo de lo que tenga en  la nevera así los hago. En este caso todo empezó por una tarrina de queso mascarpone cuyo periodo de caducidad estaba a punto de cumplir -hago que creo que nos pasa a todos- y una pequeña tartera con un puñado de arándanos secos que me sobraron de otra preparación.  Así que os cuento como siguió la historia:


Ingredientes: 1 tarrina de queso mascarpone (250 grs), 1 bote de leche evaporada -en mi caso 1 brick de 525 ml-, 40 ml de vino de oporto -dependerá de lo que os guste de fuerte, esta cantidad me parece perfecta-, 3 cucharadas de azúcar invertido y un puñado de arándanos secos. 
 

 
Preparación: En una jarra se echan el queso, la leche y los arándanos y se bate bien el conjunto. Después se puede colar para desechar los restos que puedan quedar de los arándanos, pero no es necesario, yo los dejo y nos gusta. Una vez batido ésto se incorpora el azúcar invertido y se mezcla. Se deja reposar en la nevera unas 3 o 4 horas -yo lo hago por la noche y lo manteco al día siguiente-y, como siempre, se puede hacer en heladera o manual. en el primer caso se pone en funcionamiento la heladera y se incorpora la mezcla por el bocal. Yo lo programo unos 35 minutos pero hay veces que lo pongo de 5 a 10 minutos más. Después se vierte en una tartera y al congelador. 
De forma manual, se vuelca la mezcla en un recipiente, se mete en el congelador y se saca cada 40 minutos y se remueve. Esto se hace las veces necesarias hasta que quede mantecado a tu gusto. 
 

29 de septiembre de 2014

SARDINAS CON TOMATE - RETO TIA ALIA

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Ya estaba yo echando de menos el reto de Tía Alia y, esta vez de manos de Paula del maravilloso blog Con las zarpas en la masa, vamos a empezar el curso "escolar" con un par de recetas estupendas. Yo esta vez he elegido la propuesta salada porque en estos momentos estoy enfrascada en un tema dulce y necesitaba hacer algo diferente. Lo curioso de comprar pescado -yo- es que no hay forma de que me lo limpien, siempre tengo que mandar a mi marido para que, sin decirlo él, se lo limpien. Esta vez ni marido a la compra, ni pescado limpio. Así que me "entretuve" en quitar las espinas a las sardinas y, puedo decir, que enseguida las tuve listas.
Qué decir de la salsa de tomate ...menos mal que una ya sabe -por lo menos- hacer salsa de tomate porque con las indicaciones de Tía Alia.....ainsss, que no hay forma. Aún así me encantan sus recetas porque te deja vía libre para hacer las cosas como quieras, jejejej.
Os dejo los pasos que di con estas sardinas:

 
 
 
Ingredientes: 1 kilo de sardinas grandes y para la salsa de tomate: 600 grs de tomates maduros pero no muy blandos, 1 cebolleta picada, sal, azúcar, aceite y perejil.
 
 
 
Preparación: Este es un plato que puede hacerse de víspera y casi debería hacerse de víspera porque se impregnan las sardinas bien con la salsa de tomate y son una delicia. A mi me gustaron más las que sobraron y me comí el día después.
Se empieza pelando los tomates y cortándolos en brunoisse -en mi caso-, y se echa en una cazuela con 1/2 cucharadita de sal, un chorretón de aceite y 1 cucharadita de azúcar. Se deja hacer a fuego lento....este proceso puede llevar tiempo. No lo digo porque perfectamente vas a ver cuando está. Se echa un poco de perejil picado y se remueve.
Mientras se está haciendo la salsa limpiamos las sardinas quitándoles la espina central y luego repasando los laterales cercanos a la cabeza. Esto último también habría que hacerlo aunque nos limpiaran las sardinas en la pescadería porque siempre queda algo y es mejor hacer un pequeño esfuerzo previo para luego poder disfrutar del pescado.
Una vez hecha la salsa de tomate y limpias las sardinas, se van haciendo capas de tomate y sardinas, empezando y terminando con tomate en una cazuela no muy grande. Se pone al fuego muy lento con la cazuela tapada y en unos 10 minutos ya están preparadas para desgustar al momento o, como os decía antes, reservar para el día siguiente.







25 de septiembre de 2014

PASTELLA

Veo que tengo algunas recetas pendientes de publicar por distintas razones. He decidido que algunas van a ir saliendo a la luz poco a poco y los planes que había de publicación ya se llevaran a término más adelante. Hay muchas recetas por la red, pero no puedo dejar a las personas que me la piden, sin la mía..., que me la facilitó mi amiga Silvia, buena cocinera, así que podemos decir que es "nuestra" jejeje. Es fácil de hacer y solo por el olor que deja en la cocina merece la pena hacerla.
Empezamos:

Ingredientes:  1 kg. de cebollas o 2 botes de cebolla frita de Mercadona, 1 kg. de pollo (pechuga o solomillo), pasta filo (hojaldre de hojas muy finas), cilantro (yo no le echo por problemas de alergia), perejil, nuez moscada molida, pimienta molida, comino molido, azafrán o cúrcuma, curry molido, canela en polvo, el zumo de medio limón, sal, huevo batido. Opcional: piñones, pasas sultanas, almendras, dátiles.
 


Preparación: Cortar la cebolla y el pollo en trozos pequeños, freírlo por separado. Una vez esté hecho el pollo (no mucho porque luego hay que meterlo en el horno y se queda muy seco) se reserva el jugo que haya soltado.
Se tritura en la thermomix por tandas (velocidad 3 ó 4 durante 3 ó 4 segundos –también se puede utilizar una batidora que tenga accesorio picador, un picador manual o desmenuzarlo a mano). 
Mezclar el pollo picado con la cebolla pochada o los botes y reservar. En un bol echar el zumo de medio limón, sal, las especias y el jugo que haya soltado el pollo y que habíamos reservado). Ir añadiendo la sal y las especias según el gusto de cada uno, mezclando muy bien para que quede homogéneo. Se echa sobre el pollo y la cebolla removiendo para que se unifiquen los sabores. Se prueba por si hay que rectificar algún sabor. Ahora es cuando se le puede echar los frutos secos, aunque la receta tradicional no los lleva.
En un recipiente o bandeja para el horno extender 4 ó 5 hojas de pasta filo y poner una capa de relleno. Volver a poner otra capa de pasta filo (para el interior con 2 ó 3 hojas es suficiente) y otra de relleno, hasta finalizar con una capa de hojaldre (nuevamente 4 ó 5 hojas como la base), sellando bien las esquinas y los bordes.
Batir un huevo y pintar por encima el hojaldre. Meter al horno entre 180-200º (bóveda, solera y aire) y alrededor de 15 ó 20 minutos, ya que sólo es para que se haga y se dore el hojaldre.
Una vez fuera del horno esperar a que se enfríe y espolvorear con canela y azúcar glas antes de servir, a mí particularmene me encanta. Se puede adornar con pasas de corinto y dátiles cortados a tiras pero con el azúcar y la canela solo...genial.

21 de septiembre de 2014

CORDERO A LA MIEL (العسل-) COCINAS DEL MUNDO: EGIPTO

Otra cita con "Las Cocinas del Mundo", importante ella pues se ha iniciado el "curso escolar" y ya hemos dejado el verano atrás....ainsss, qué poco dura. 
Este mes soy la anfitriona y elegí este país  por un sorteo como ya os comenté en la última cita. Había varios países cuya letra inicial es "E" y me fascinaban por su gastronomía, así que lo elegí a sorteo de "papelillos" y le tocó a este maravilloso y milenario país.  
Cayó hace no mucho tiempo uno libro en mis manos sobre la gastronomía en el antiguo Egipto así que lo busqué en el "maremagnum" que tengo de libros de cocina y me lancé de lleno a él -en su día dejé aparcada su lectura- y me he empapado de historia. Lo compré porque me pareció un enfoque fantástico para hablar de la gastronomía. Y dando una vuelta por ella se da uno cuenta de lo variada que es y de las diferentes técnicas de elaboración, conservación y almacenaje que ya tenían entonces. Con asiduidad, utilizaban vegetales y frutas en sus recetas. En la dieta egipcia no faltaban las carnes y los pescados y, también, las hierbas frescas  que dan un sabor muy característico a sus platos así como la leche. 


Los antiguos egipcios sabían que sin agua casi nada era posible y la inundación anual después de la época de calor era un momento de satisfacción. El objetivo en el Antiguo Egipto era abastecerse, cuando se podía, para todo el año y almacenaban y envasaban cualquier tipo de alimento con la técnica que correspondiese.
Para ellos el año se dividía no por las estaciones del año (verano, otoño,...) si no por la estación de la inundación (akhit de junio a septiembre); estación de la vegetación (peret de octubre a enero) y estación de la cosecha (shemu de febrero a mayo). Después de las inundaciones, el río Nilo dejaba una tierra fértil y fácil de trabajar.
 Aún no teniendo recetas, propiamente dichas, de la época, se dispone de muchos textos -religiosos, relatos, albaranes de entrega...- y pinturas en los que figuran los alimentos que se utilizaban y de qué forma. También en los restos de las ofrendas alimenticias encontradas en las tumbas se sabe qué y la forma en que comían los alimentos. 
Se cree que fueron los creadores del foei-gras; en una tumba del año 2300 a.c. se encontraron con la escena de unos esclavos cebando a unas ocas con higos y unas bolitas  que posiblemente eran cereales.
Se puede asegurar que tenían muchas técnicas para hacer pan: elaboraban cerveza; el uso de la leche estaba generalizado y hacían quesos; la carne de los animales que criaban la conservaban de múltiples formas como el secado, prensado, salado, ahumado. También consumían huevos de las aves que criaban y el pescado era algo habitual en su dieta.
Como sabéis era una civilización muy avanzada en muchos aspectos y no podía ser menos en la gastronomía a la que daban mucha importancia los faraones. Aquí os dejo mi receta. Un plato contundente con una mezcla de sabores excepcional.
 

Ingredientes: Una pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos de unos cuatro centímetros, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 6 cucharadas de miel -tamaño postre-, 1 litro de calde de carne, 1 rama de romero fresco, 1/2 litro de cerveza, comino, sal y aceite de oliva.



Preparación: Se pone a macerar el cordero troceado con el ajo machacado en el mortero, un poco de sal y aceite. Se tapa con un paño y se deja reposar una hora.
Se cubre la base de una olla con aceite. Se calienta y se añade el cordero. Se dora bien por los dos lados y se añaden las cebollas, el romero, el comino, la sal y la pimienta. Se remueve con una cuchara de madera y se incorpora el caldo y la cerveza. Se cuece todo junto hasta que el cordero esté blando. Ésto llevará como mínimo una hora y media, aunque dependerá del tipo de cordero. Cuando esté listo, se añade la miel y se remueve para ligar la salsa. Se deja reposar antes de servir. 
Es importante comprar el cordero en un establecimiento de confianza, éste lo compré en la carnicería de un pequeño pueblo que hay cerca de Madrid, Nuevo Baztán, donde el producto es de mucha calidad.


Y ya que estamos se puede aprovechar a comer este plato con pan árabe o de pita o pan de aire...




Y para finalizar, os presento los enlaces de las recetas egipcias que me han enviado mis compañeros de viaje para que os déis un paseo por ese maravilloso país:



EL CAJÓN DESASTRE DE MAGGIE


ROSSGASTRONÓMICA


ACIBECHERIA








Y os dejo este fantástico enlace de José Manuel Mójica Legarre, del blog de la revista La Alcazaba, que nos habla de la gastronomía en el Antiguo Egipto y aclara cualquier duda que podamos tener sobre el tema.

Quisiera daros las gracias a tod@s por acompañarme en este viaje y hacerme pasar unos estupendos momentos leyendo vuestros correos y recetas.
Cada mes, enviad los enlaces de vuestras
recetas al correo del blog anfitrión.

El próximo mes de octubre: Acibechería

Visitad la entrada de Marga en su blog Acibechería donde
 encontraréis hacía donde vamos a dirigirnos el próximo mes.









16 de septiembre de 2014

POLLO CON ARÁNDANOS

Yo no sé si os pasa a vosotros pero a mí sí, cuanto menos tiempo tengo mejores platos me salen....bueno, no es eso precisamente. Lo que quiero decir es que hay veces que con muy poquito tiempo se pueden hacer platos fantásticos. Y como lo del "poco tiempo" es algo que he inventado yo...pues soy una experta...
Ésta es una de esas recetas, ya veréis que no tiene nada-nada-nada de dificultad.
 
 
Ingredientes para 4 personas: 2-3 pechugas grandes, 3 cebollas grandes, 50 grs de arándanos secos, 2 cucharadas soperas de concentrado de carne browil, 50 ml de vino de oporto. Sal y aceite.
 
 
Preparación: Se corta en trozos pequeños la cebolla y se hace a fuego lento con un par de cucharadas de aceite de oliva. Mientras, se cortan las pechugas en pequeños filetes y se doran vuelta y vuelta. Se reservan. Cuando la cebolla esté transparente se echan los arándanos, se les da un volteo, se echa el concentrado de carne, damos una vuelta de cuchara y terminamos añadiendo el vino y dejando que evapore el alcohol Se incorporan las pechugas que teníamos reservadas y se revuelve para que todo quede incorporado. Se añade un poco de agua -es mejor ir añadiendo si es necesario- y un poco de sal -cuidado que hemos añadido el concentrado de carne- y dejamos cocer a fuego lento como 10-12 minutos. Se puede servir con una ensalada verde, con un puré de patatas o, como en mi caso, con un poco de arroz hervido.
 
Bon appétit





22 de agosto de 2014

BISQUE DE CIGALAS

Aunque se puede comer durante todo el año, ésta es una receta aprendida en un curso de cocina de navidad al que asistí el pasado invierno en la Escuela que tiene La Sirena en mi ciudad. Desde el momento que comprobé el resultado de su preparación sabía que la iba a incorporar a mi recetario. Un plato fantástico. Esta sopa o bisqué es muy entretenida de hacer y a la vez fácil. Ahí va la receta:


Ingredientes para 4 o 5 personas: 800 grs de cigala grande -en mi caso utilicé para esta proporción una caja de 12 unidades de La Sirena-, 150 grs. de cebolla, 80 grs de zanahoria, 150 grs de tomate, 40 grs de arroz, 35 ml de brandy, 35 ml. de vino blanco, 30 ml de nata líquida, aceite, sal, pimienta, perejil y 1 litro de agua.


Preparación: Si se ha optado por cigalas congeladas, se descongelan sumergiéndolas en un recipiente con agua y sal. Una vez descongeladas, se retiran las cáscaras y se reservan por un lado éstas y por otro las colas.
En una cazuela se echa un chorretón de aceite en el que, una vez caliente, se añadirá la cebolla y la zanahoria troceadas. Cuando estén tiernas, se añade el tomate también troceado. Se rehoga lentamente y cuando haya reducido el conjunto del sofrito se añaden las cáscaras de las cigalas que teniamos reservadas y se rehogan hasta que tomen color. Se echa el chorreón de brandy, se flambea y luego se añade el vino blanco. Se espera a que evapore el alcohol y se añade el agua.
Cuando empiece a cocer se añade el arroz y se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos. Se tritura todo y se pasa por el chino para evitar el sedimento de las cáscaras. Se salpimenta y se echa la nata líquida. Se puede rectificar con caldo o agua si ha quedado muy espesa.
Ahora se saltean las colas de las cigalas en un poco de aceite espolvoreándolas con perejil y salpimentándolas.
Se colocan enteras o troceadas las colas de cigala en el centro de un plato hondo y se añade la crema por alrededor. 
Desde luego que para Navidad es un plato estrella. Se puede dejar la crema hecha con antelación y saltear las cigalas en el último momento....acordaos de esta receta cuando se aproximen las fiestas... Ya me contaréis.

17 de agosto de 2014

PAN DE AIRE

Hace más o menos un año ví esta receta en dos blog amigos Con las zarpas en la masa y Chez Silvia, Paula y Silvia, amigas de encuentros gastronómicos en Zaragoza, en Barcelona y pronto espero verlas por estas tierras. Merece la pena visitar sus blog...siempre se aprende algo. Me animé hace tiempo a preparar este pan, que tan fácil decían que era, y lo hago con asiduidad porque, efectivamente, solo hay que ser un poco previsor para tener la masa reposando desde el día anterior en la nevera. Se prepara rápido y se consigue un pan estupendo para acompañar aperitivos, tapas, bueno... cualquier cosa porque está muy rico. Ahí va la receta:
 

Ingredientes: 200 gr de harina normal, 100 ml de leche, 6 grs de levadura fresca y una pizca de sal.
 

Preparación: Se mezcla la harina con la levadura desmenuzada y se añade poco a poco la leche mientras se va amasando. Más o menos a los cinco minutos echamos la sal y se sigue amasando  hasta que se haya formado una masa compacta. 
Se forma una bola y se pone en un bol tapado -mis boles de amasado tienen tapa- o con plástico de cocina y se mete en la nevera 24 horas.
Al día siguiente, se calienta el horno a 240º poniendo abajo del todo una bandeja con piedras o tornillos.
Se estira la masa fina y cortamos haciendo formas -en mi caso hice redondeles y hojas alargadas- con la punta de un cuchillo. Se van poniendo encima de una hoja de papel vegetal que se habrá puesto en la bandeja del horno.
Se vierte un vaso grande de agua en la bandeja de las piedras o tornillos -también valdría poner un cuenco con agua, el caso es generar humedad- y metemos la bandeja con el pan hasta que las piezas se inflen y cojan un poco de color. Se le dan la vuelta -con cuidado de no quemarse- y en poco rato están.
Se dejan enfriar y se pueden conservar en una lata o tartera pero aviso que duraran bien poco.


4 de agosto de 2014

HAMBURGUESAS AL ESTILO "ALCOBENDAS"

Tengo una amiga, Charo, que, además de ser una delicia de mujer, cocina pero que muy bien. Y no solo cocina....organiza, calcula, improvisa.... quedar con ella es saber que todo va a ser un éxito....también en los demás aspectos de su vida.
Cuando tengo alguna duda, le pregunto y en menos de medio minuto ya me ha dado las oportunas indicaciones y tengo mis dudas resueltas.
Un día de esos me habló de estas hamburguesas, receta de unos amigos suyos que vivían en Alcobendas y de ahí el nombre que les dió.
No son complicadas de hacer y de un día para otro quedan genial. Esta cantidad que indico es para dos o tres personas, dependiendo del apetito. Por ejemplo, yo suelo hacer más cantidad de cebolla porque en casa gusta mucho. Además este plato congela muy bien hecho y suelo hacer más cantidad para ello.


Ingredientes: 1/2 kg de carne picada (ternera y magro) -que sea buena, fresca y jugosa- 2 cebollas pequeñas o una grande, mostaza en polvo (yo la suelo comprar en ECI), sal, harina, 1 limón en zumo y salsa Perrins.


 
Preparación: Echar sal y mostaza en la carne. Hacer 4 hamburguesas más bien gruesas. Rebozarlas un poco en harina y freírlas con no demasiado aceite. Según se van sacando de la sartén se ponen en una cazuela de barro, se las echa por encima un poco del zumo de limón y unas gotas de salsa Perrins.
La cebolla se corta en rodajas muy finas y se dora, lentamente, con un poco de aceite. Se puede utilizar el mismo aceite de freír las hamburguesas. Algunas veces confito la cebolla añadiendo, al final, un poco de caramelo hecho con un poco de agua y azúcar. De esta forma, la cebolla queda caramelizada. Una vez hecha, se pone un montoncito encima de cada hamburguesa.
Antes de servir este plato se introduce unos minutos en el horno previamente calentado a 200ºC. Se puede servir con patatas paja, fritas, chip.... como más os guste.




20 de julio de 2014

FRIKADELLER & BRUN SOVS - COCINAS DEL MUNDO: DINAMARCA

No sé porqué pero me imaginaba yo que La cajita de nieveselena, blog anfitrión de "Las cocinas del Mundo" de este mes, nos iba a sorprender con este país: Dinamarca. Gracias Elena, gracias Nieves por darnos esta oportunidad de descubrir tantas cosas.
La gastronomía danesa es tradicional y está influenciada por países de su alrededor pero también de otros más alejados como Francia e Italia. A mí, particularmente, me recuerda mucho a la cocina sueca pero he de reconocer que no tengo mucho conocimiento de las gastronomías nórdicas. Como país frio que es, su dieta es rica en grasas, abundan los pescados, las carnes, las patatas....pero es verdad que hay mucha variedad en cada una de sus regiones. Además de verduras locales, se utilizan distintos tipos de frutas en la preparación de sus platos. 
Se consumen muchos tipos de pescados pero el arenque es "el pescado" por excelencia en Dinamarca. En cuestión de carnes la más usual es la de cerdo que se prepara de múltiples maneras siendo muy típica la que se realiza en Navidad rellenándola de manzanas y ciruelas -también preparan de esta forma el ganso, el pato y en Pascua se consume mucho el cordero.
Por otra de las cosas que se conoce internacionalmente la gastronomía de Dinamarca es por sus quesos, que se consumen prácticamente en todas las comidas y servido, cualquiera de ellos, con el famoso pan de centeno danés es una delicia.
También hay que indicar que en Copenhague está el mejor restaurante del mundo 2014: NOMA, restaurante en el que prima la utilización de los productos locales. Os dejo el enlace, merece la pena darle un vistazo.
Yo me he decidido a hacer uno de los clásicos daneses: Frikadeller & brun sovs, este plato consiste en un tipo de albóndigas con una salsa de carne acompañado con patatas cocidas y remolacha cocida, en este caso, pero también se puede acompañar con col lombarda.
Y ahí va mi receta:


Ingredientes: Un kilo de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo), 1 1/2 rebanada de pan de molde sin corteza, 3  chalotas, 2 cucharaditas, de las de café, de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 huevo, 125 ml de leche entera -preferentemente-, 3  remolachas cocidas de tamaño medio, 8 patatas medianas cocidas, 150 ml de aceite de oliva virgen.
Para la salsa: 300 ml. de caldo de carne, 30 grs de harina, 15 grs de mantequilla y una cucharada sopera de concentrado de carne Browil. En la receta original se utiliza un colorante-espesante danés llamado kulør que es algo parecido al caramelo, que también se echaría una cucharadita. En mi caso sin ello, solo el Browil.


Preparación: Se mezcla la carne picada y salpimentamos. Picamos las chalotas muy finas o pasadas por un rallador y podemos echarlo tal cual a la carne o sofreírlas en la sartén con un poco de margarina a fuego muy lento. A los 12-15 minutos se sacan de la sartén, se espera a que enfríe y se añaden a la carne. En mi caso la eché picada tal cual. Se pasa el pan por la leche y se echa el huevo sin batir, se mezcla un poco y se echa en la carne. Se empieza a trabajar la masa con las manos y cuando estén unificados todos los ingredientes se hacen porciones de forma redonda y un poco achatada -como mini-filetes rusos-. Se fríen con mantequilla -en mi caso aceite de oliva- hasta que estén doradas. Mejor a fuego medio para que se hagan bien por dentro y quede la capa exterior crujiente. Se reserva.
Se lavan las patatas y se ponen a hervir en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Se vigila que no se pasen de cocción para que no se transformen en puré al servir. Cuando estén se pasan por agua fría para cortar la cocción. Se pelan y se reservan.
Para la salsa: Se tamiza la harina para que luego no queden grumos -con los 30 grs de harina me quedo un poco espesa, la próxima vez pondré menos-. Calentamos el caldo en un cazo a fuego medio durante 4 o 5 minutos sin que hierva -utilicé caldo de cocido que había hecho el día anterior.
Se hace un roux para ligar la salsa: en una sartén honda se calienta la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita y empiece a coger un color dorado. Entonces se añade la harina tamizada y se remueve hasta que se formen pequeñas masas de tono dorado. Este paso es muy importante porque si la harina queda cruda la salsa sabrá mucho a harina. Cuando se hayan formado bolitas, se añade el caldo, se salpimenta y se echan un par de cucharadas del aceite sobrante de freír las frikadeller. Añadimos el kulør -yo el concentrado de carne browil- y seguimos moviendo con una varilla durante unos 5 minutos a fuego muy lento. Si por casualidad, a pesar de haber tenido mucho cuidado, salieran grumos, se pasa la salsa por la batidora. 
En este caso he acompañado las frikadeller con remolacha (Rødbede) cocida pero también se acompaña con lombarda  (Rødkål) ambas pueden presentarse en conserva.
Se emplata sirviendo en cada plato unas tres frikadeller -dependiendo el tamaño- con salsa por encima y a un lado un par de patatas y unas rodajas de remolacha o un poco de lombarda.




Para la siguiente cita , mi blog "La cocina de Mar" va a ser el anfitrión en COCINAS DEL MUNDO y después de un sorteo casero que hice -pues me apetecía más de un país que comienza por la letra E- el afortunado fue EGIPTO.

IMPORTANTE: Vamos a tomarnos un merecido descanso todos durante el mes de agosto y publicaremos las recetas de EGIPTO el tercer domingo pero del mes de septiembre, es decir el 21 de septiembre. Os espero entonces, anotadlo en vuestras agendas, no os olvidéis de mí......
¡¡¡Os deseo que paséis un feliz verano!!!


Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas

al correo del blog anfitrión.


El próximo mes de septiembre los enviáis a
mi correo del blog La cocina de Mar:
mmelias833@hotmail.com