19 de febrero de 2017

KEFTA DE PESCADO_COCINAS DEL MUNDO_TÚNEZ

Esta vez Teresa de Casa Tere nos ha invitado a viajar a Túnez, país que en vez de empezar con la letra "z", que es la que corresponde para este mes, termina con ella. Túnez es un país que por su situación geográfica nos lleva a pensar en una gastronomía rica en muchos sentidos y así es. Me ha costado trabajo centrarme en una receta porque hay muchísimas cosas que apetece hacer cuando investigas en su gastronomía.
En esta edición me he animado a hacer keftas de pescado, algo que pudiera parecer a las albóndigas pero diferente. Una receta sencilla, no demasiado laboriosa y que gusta igual a niños y a mayores. Aquí os dejo mi versión de esta deliciosa receta:


Ingredientes: 1/2 kilo de merluza en filetes, limpia de piel, 1 patata, perejil (en la receta original pone 1/2 manojo), 1 cebolla, 50 grs de pan rallado, 1 limón, 150 grs de harina, 2 huevos, 50 grs de cúrcuma molida (2 cucharadas soperas), 50 grs de comino molido (2 cucharadas soperas), sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa de tomate: 100 grs de tomate concentrado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 5 cl de aceite de oliva, 30 grs de pimentón dulce, 30 grs. de comino, 4 o 5 ramitas de perejil, sal y pimienta.


Preparación de la salsa: Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el tomate concentrado disuelto en agua, el pimentón, la sal, la pimienta y si se tiene que corregir el espesor un poco más de agua. Cocer unos 10 minutos y, al final de la cocción, añadir perejil picado y comino. Reservar.

Preparación de las kefta: Pelar la patata, chascarla en trozos grandes y ponerla a hervir hasta que esté blanda. El pescado que hayáis decidido añadir es mejor hacerlo al vapor porque, así, no hay que escurrirlo prácticamente nada. Yo utilizo mi estuche de vapor Lekue y lo hago en el microondas. Lo importante es que si se escalda, esté bien escurrido y limpio de espinas en cualquier caso. Cortar la cebolla en brunoisse y sofreír en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse se echa el perejil picado, se mezcla y se reserva.
Desmigar el pescado quitando las espinas sobre una bandeja, echar encima la cebolla con el perejil reservada, el comino, la cúrcuma, sal, pimienta, 1 buen chorretón de limón y los trozos de patata. Se cascan los huevos encima de todo y se va chafando con un tenedor hasta que quede una masa fina. Espesar con el pan rallado.
Una vez hecha esta farsa se van cogiendo porciones con una cuchara sopera y se van haciendo "albóndigas" y se aplastan un poco con la mano. Reservar.
Enharinar las kefta o "albóndigas" aplastadas y freír en aceite bien caliente. Dejarlas escurrir en papel de cocina y emplatar poniendo salsa de tomate en el centro del plato, poner hojas de perejil alrededor del tomate y sobre el perejil poner las kefta de pescado.


Notas: En esta ocasión he utilizado merluza pero se puede hacer con cualquier pescado. La única condición es que lo limpiemos muy bien de espinas. Animaos porque es una receta fantástica además de sencilla. 
Un último consejo es que ajustéis las especias a vuestro gusto.


Y para finalizar pasad a ver a Concha de Cocina y Aficiones a ver qué país nos ha propuesto en esta segunda vuelta del alfabeto con los pequeños cambios que hemos hecho. Y no se os olvide enviadle vuestros enlaces y fotos a su correo electrónico.

16 de febrero de 2017

GALLETAS DE AVENA SIN AZÚCAR - con chocolate y con chocolate y naranja

Me pase otra vez por Casa Ruiz a comprar harina de avena, entre otras cosas. La verdad es que me gusta experimentar con las galletas y este tipo de masa admite muchas variaciones. Hoy he decidido mezclar la harina de avena con almendra molida y, cual maga con su crisol, empecé a añadir más ingredientes y... utilizando stevia en esta receta. Algo azucarado lleva pero, en principio, se podría obviar.
Siempre me gusta tener algún "dulce" para el café de después de comer. Y aquí tenéis mi receta:


Ingredientes: 300 grs de harina de avena, 70 grs de almendra molida, 3 cucharadas soperas de margarina -calculé a ojo-, 2 huevos M, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de polvo de manzana reineta -opcional-, 1/4 de cucharada de levadura química -tipo Royal-, 1 cucharada rasa de stevia, 2 sobres de azúcar avainillado -opcional-, una tableta de 200 grs de Chocolate Puro Postres VALOR y naranja confitada.


Preparación: Se mezclan los ingredientes secos (harina, almendra, canela, polvo de manzana, levadura, stevia, azúcar avainillado), se añade la margarina -previamente derretida a baja temperatura en el micro- y los huevos. Se da vueltas con una cuchara de madera hasta que se unan los ingredientes. Entonces echamos el chocolate que habremos picado con cuchillo a trozos pequeñitos, así como la naranja confitada -opcional, da un sabor muy rico-. Se incorpora a la masa de galletas y se mezcla hasta que todo quede unificado. Se guarda unos diez minutos en la nevera que se utilizarán para precalentar el horno a 200º. Se hacen bolas con la masa -el tamaño de una pelota de ping-pong- que colocaremos encima de papel vegetal sobre la bandeja del horno, para luego aplastarlas con la mano para darles forma redonda pero irregular.
Una vez hecho ésto, se meten en el horno unos 13 minutos.

Notas: Solo me quedaban dos trozos de naranja confitada por lo que aparté un poco de la masa para mezclar con la naranja bien picada, adornadas con un par de piñones y azúcar glas; el resto fueron con semillas de amapola como adorno. En los dos casos estaban ricas-ricas.

10 de febrero de 2017

FRIJOLES NEGROS A LO VALDÉS FAULÍ - 10º ANIVERSARIO BLOG ACIBECHERIA



Nuestra amiga Marga del blog Acibechería está de aniversario y de sorteo maravilloso. Nos propone que para participar en él hay que hacer una de sus más de 500 recetas publicadas a lo largo de todos estos años. Pues anda que no es difícil elegir entre tantas bondades culinarias que nos ofrece. En mi caso, con los fríos que ha estado haciendo, me he decidido por una receta de cuchara y que, he de decir, ha sido todo un éxito en casa. Ya solo me queda volver a felicitar a Marga por ese magnífico blog que tiene tan intuitivo, con recetas muy bien explicadas, con esas fotos tan bonitas que hace, como quien no quiere la cosa, con el móvil y con esa maravillosa luz que le entra en su cocina.... y decirle que siga así que seguro que seguiremos aprendiendo de sus recetas.

Y aquí os dejo mi versión de su receta:



Ingredientes: 1/2 kg de frijoles negros, 1 pimiento verde grande, 1 cebolla grande, 3 pimientos morrones, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 35 ml. de vinagre, 1 hoja grande de laurel, orégano, sal y pimienta. 



Preparación: Lavar los frijoles y ponerlos en remojo la tarde anterior (12 horas) con el pimiento verde metido en ese agua que utilizaremos para cocer los frijoles. 
A la mañana siguiente, o cuando haya pasado el tiempo indicado, poner al fuego lento sin retirar el agua de remojo, como se ha dicho, moviendo la cazuela de vez en cuando -no meter la cuchara-. Cocer aproximadamente 1 hora antes de añadir el resto de los ingredientes. 
Mientras se está cociendo, preparar un sofrito con la cebolla picada hasta que esté transparente, entonces añadir el pimiento verde que se puso en remojo picado en brunoise y dejar unos minutos antes de añadir los pimientos morrones troceados, el orégano, la pimienta y el laurel; dejar otros 3 o 4 minutos y retirar del fuego. Añadir la mitad de los 100 ml de aceite de oliva indicados, Revolver e incorporar todo el conjunto a la cazuela. Cocer a fuego muy lento y sin tapar para que vayan espesando. Puede tardar unas 31/2 o 4 horas. Antes de terminar este tiempo añadir el resto del aceite de oliva, el vinagre y la sal. 




Notas: El tiempo, aunque he indicado 31/2-4 horas...hay que ir viéndolo pues debido a la calidad de la legumbre necesitará más o menos tiempo de cocción.
Decíos que he utilizado pimientos del piquillo en vez de morrones.
Y he acompañado este guiso de arroz blanco que le viene de perlas.



https://acibecheria.blogspot.com.es/2017/01/10-aniversario.html

5 de febrero de 2017

COCTEL DE TOMATES Y ROSAS CON CHIPS ALIÑADAS_COOKING THE CHEF_FERRAN ADRIÁ

El día de San Valentín lo tenemos cerca y, aunque no sea mucho de celebrar esta fiesta, me ha parecido una ocasión estupenda para proponer esta receta para la cena de ese día. Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef en el que este mes nos han planteado una opción en principio complicada pero investigando...el Chef Ferran Adriá sorprende en algunos platos por su sencillez. No hace falta tener artilugios e ingredientes imposibles en una cocina de andar por casa y.... a las pruebas me remito. Aquí tenéis la receta, ligeramente modificada y deliciosa, de un cóctel digno de cualquier cena:


Ingredientes para 2 copas: 15 tomates cherry o cereza, tequila al gusto (aquí he utilizado otro licor la tuica), agua de rosas al gusto y, si quieres, dos rosas frescas para acompañar el cóctel con su aroma.


Preparación: Licuar los tomates. Mezclar el zumo del tomate con el agua de rosas y el tequila (en mi caso tuica). Servir en copas de cóctel junto, si has decidido que quieres, con una rosa para oler mientras lo bebes.



chips aliñadas


Notas: He hecho este cóctel con tequila y está más bueno todavía. Creo que hay que andar con cuidado con la cantidad de agua de rosas porque el cóctel puede perder el equilibrio de sabores -no todo es tan fácil como parece, jejeje. 
Este agua de rosas se encuentra fácilmente en la zona de productos para postres del supermercado, donde están los siropes. También en el herbolario, aunque yo la suelo comprar en una carnicería musulmana que tengo cerca de casa. Es magnífica para conseguir este tipo de productos.
Yo no lo acompañé con las rosas frescas por lo que no puedo decir en qué puede incidir el tomarlo oliendo su aroma.
Como acompañamiento podemos hacer otra receta de Adriá que son las chips aliñadas que consiste en aliñar patatas chips con pimentón -en mi caso pimentón dulce de LA DALIA y vinagre de cabernet sauvignon-. La cena va a ser todo un éxito si la comienzas así.



#pimentón de la vera #pimentónladalia 

29 de enero de 2017

VERDINAS CON GAMBONES

Un buen plato de legumbre con estos fríos es algo que reconforta mucho. En este caso me he decidido por unas verdinas que compré en Pravia no hace mucho y que han sido una delicia. Siempre es un placer visitar Asturias.


Ingredientes para 4 personas: 250 grs de verdinas, 1 cebolleta, 6 dientes de ajo, perejil fresco, 1 hoja de laurel, 16-20 gambones, aceite de oliva virgen extra y sal.


Preparación: Poner en remojo las verdinas la noche anterior bien cubiertas con agua (como normalmente se hace con cualquier legumbre:unos tres dedos por encima).
Retirar el agua de remojo y cubrir las verdinas con agua nueva. Añadir la cebolleta partida por la mitad, 3 dientes de ajo, el laurel, una rama de perejil y poner al fuego echándoles un chorretón de agua muy fría (asustándolas) cuando empiecen a hervir (3 veces). Después bajar el fuego y dejar cocer lento durante una hora y cuarto. Comprobad el punto de cocción.
Si alguno de vosotros domina la cocción en olla a presión sabe que llevará unos 7 minutos en olla rápida y luego unos 20 minutos de cocción lenta.

Mientras, pelar los gambones y reservar los cuerpos y las cabezas. Sofreír  las cabezas de los gambones aplastándolas para que saquen el jugo. Retirar las cabezas. En ese aceite que ha quedado sofreír unos cuantos dientes de ajo picados, añadir perejil también picado durante 2 o 3 minutos. Cuando empiece a dorar el ajo añadir los cuerpos de los gambones y un poco de sal. Que se hagan como mucho un minuto y reservar.

Cuando estén cocidas las verdinas, se retira el laurel y la rama de perejil y se incorporan los gambones con todo el jugo que hayan sacado. Se deja cocer unos minutos a fuego muy lento para unificar sabores.

NOTAS: También se puede añadir unas pocas almejas hechas en salsa verde junto con los gambones o solo las almejas. Voy a ver si tengo publicada la receta de las almejas en salsa verde y si no las hago un día de éstos.
 #pravia #asturias #alubiaverdina #verdina #lacocinademar

22 de enero de 2017

TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE "LA VIÑA"

No os podéis imaginar lo buena que está esta tarta. No hay palabras, hay que probarla, simple y sencillamente. Probadla, pordiosdelamorhermoso, hacedme caso. 
La encontré buscando por internet tipos de tartas de queso por una conversación que mantuve con una amiga...muchos blog tienen la receta y en todos es igual, solo varía el tipo de harina si eres celíaco...y pensé en hacerla para el postre de la cena de Nochevieja.... la receta es del restaurante "La Viña" en San Sebastián, lugar donde hace poco menos de un año estuve de chateo y tapeando; entonces no sabía nada de esta tarta pero es una de las diez mejores tartas de España y de verdad que es espectacular.... y aquí os dejo mi resultado:




Ingredientes: 1 kilo de queso de untar tipo Philadelphia, 500 ml de nata de 35%mg, 5 huevos L, 350 grs de azúcar y 30 grs de harina de trigo (posibilidad de harina de maíz, de arroz.. para celíacos).
Además: 1 molde de 24/26 cm de diámetro.




Preparación: Precalentar el horno a 200ºC calor arriba-abajo. Forrar la parte inferior del molde con papel vegetal y untar con mantequilla o utilizar spray desmoldante.
Poner en el vaso del thermomix o en un bol grande si utilizas una batidora de brazo todos los ingredientes. En el primer caso mezclar 30 segundos en velocidad 5-6 y en el segundo caso hasta que se obtenga una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50 minutos a 180º-200º calor arriba-abajo. Mejor vigilar, sobre todo en los último minutos. Introducir una aguja y si sale limpio es que ya está (aunque la zona central se mueva). Dejar templar dentro del horno con la puerta entreabierta un rato y sacar. Esperar a que se enfríe un poco más, desmoldar y servir




Notas: Sale una tarta "muy hermosa", es contundente, puede servir para 10 o más personas, solo con ver los ingredientes os lo podéis imaginar. Así que, si no necesitas tanto -aunque te aseguro que en tres días acabáis con ella-, divide cantidades y utiliza un molde más pequeño.

15 de enero de 2017

PORCHETTA - COCINAS DEL MUNDO - ITALY

Este mes estamos con Marga dirigiendo el reto de Cocinas del Mundo y con una propuesta, Italia-Italy, que nos hace pensar en miles de posibilidades así que en ese sentido todos relajados. Suelo ser rápida haciendo las recetas de los retos. No espero al final para enviarlo, pero esta vez con todas las fiestas ha sido difícil encontrar un momento para hacer este estupendo plato. Comido en frío y acompañado de embutidos y quesos -antipasti-, en bocadillo -con focaccia- es una locura o, simplemente, con un poco de ensalada verde.
El origen de la porchetta está en Ariccia, un pueblo de la provincia de Lazio, muy cerca de Roma, digno de ver, como muchos de los que tiene a su alrededor esa bonita ciudad. Allí comí por primera vez la porchetta y me sorprendió. He pensado que esta era una muy buena ocasión de hacerla y después de las fiestas nos viene bien algo ligerito...sí sí, con el proceso del calor se disuelven las grasas. Aquí os dejo mi receta, con los ingredientes que tenemos por aquí, con el convencimiento de que vais a animaros a hacerla:



(Voy a dar los ingredientes y cantidades que yo utilicé)
Ingredientes: 4 kg de panceta de cerdo fresca -sin huesos ni ternillas-, 1/2 hinojo muy picado incluidas las hojas, 4 cucharadas de postre (cp) de romero seco, 4 cp de tomillo seco, 7 dientes de ajo pelados, 2 cp de ajo pelado, 2 cp de harissa (pimientos picantes secos molidos que se utilizan en Marruecos para preparar la salsa harissa), 1 cp de nuez moscada molida, 1 cp de pimienta negra molida, sal y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Además: cuerda de bridar y un trozo de malla -pedirlo en la carnicería-.


Preparación: Poner en un mortero el romero, el tomillo, la nuez moscada, la harissa o el pepperoncino, la pimienta, el hinojo en trocitos y los dientes de ajo pelados. Machacar hasta tener una mezcla homogénea, echar el aceite y, entonces, añadir la sal. Untar con esta mezcla la carne de la panceta. Dejar reposar 10 minutos y enrollar la pieza -a lo largo- con fuerza para que quede bien compacta. Bridar la pieza con una separación de unos 2 cm entre una vuelta y otra. Después de bridado, cubrir con una malla de carnicería para asegurar que no se deforme.
Encender el horno a 230º (arriba-abajo), cuando alcance la temperatura -este tamaño va a estar unas 3 horas en el horno- se mete la pieza y dejar una hora -dándole vuelta cada media hora durante todo el proceso-; durante la segunda hora bajar el horno a 190º ; en la tercera hora comprobar que la corteza (la piel) se está tostando adecuadamente y dejar a la misma temperatura, 190º. Si se está tostando mucho es mejor cubrir con un trozo de papel de aluminio y bajar la temperatura a 180º. Es importante que la piel quede bien tostada y crujiente.






Notas: Leí que en Italia utilizan la carne de la hembra de unas razas concretas de cerdos pero ahora mismo no recuerdo dónde lo leí. Lo encontré: Landrace, Large White, Pietrain e híbridos relacionados.
Es mejor comerlo frío (del tiempo, no nevera), de un día para otro...se corta mejor y es una delicia.
En la receta original utilizan, para 3'5 kg de panceta, 4 cucharadas soperas (cs) de semillas de hinojo, 2 cs de romero fresco picado, 2 cs de tomillo fresco picado, 4 cs de ajo molido, 2 cs de pepperoncino molido, 6 cs de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de café (cc) de nuez moscada molida, 1 cp de pimienta negra en grano y sal. Como siempre hay que ir jugando con las cantidades según el tamaño de la pieza de panceta.


Y ahora pasad, si no lo habéis hecho ya, a visitar a Teresa del blog Casa Tere para descubrir cual es el país de destino de nuestro próximo viaje.
Enviad los enlaces de vuestras recetas a su correo electrónico: teresaencasatere@hotmail.com

9 de enero de 2017

ENSALADA CON CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA

Viene bien refrescar después de tantas fiestas, comidas, dulces....y ésta es una opción estupenda. Publico está ensalada, que no tiene demasiado misterio, por el "caviar" de aceite de oliva de la marca  SUPREMO. Haceos con un tarro de estas perlas de aceite de oliva porque realmente, además de tener un sabor realmente bueno, viste una simple ensalada. 



INGREDIENTES: En este caso, cantidades a demanda de escarola lisa, tomate pelado y picado, cebolleta picada, nueces peladas y perlas de aceite de oliva SUPREMO.


PREPARACIÓN: Lavar la escarola, escurrirla, secarla y trocearla. De igual modo proceder con el tomate y la cebolleta. Hacer una "cama" de escarola en el plato, añadir el tomate picado por encima de la escarola. Esparcir la cebolleta. Poner unas nueces por encima y las perlas de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.

NOTAS:
Cada ensalada que se hace en esta casa, se personaliza. Ninguna es igual a la anterior así que esta vez puse unas cuántas tiras que tenía de pimiento asado. Una delicia.

Resultado de imagen de CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA SUPREMO

5 de enero de 2017

ENSALADA DE HINOJO, PERA y PECORINO - COOKING THE CHEF_YOTAM OTTOLENGHI

No llegaba a esta maravillosa cita en la que Abril y Aisha nos invitan a participar y a mí me encanta hacerlo: el reto mensual de Cooking the Chef y en el que este mes nos adentramos en la cocina del Chef Yotam Ottolenghi, cocineros de los que gustan y mucho. Seguro que no me daba tiempo, pero hace un par de días me lié la manta a la cabeza y me puse a hacer esta maravillosa ensalada. Los que me conocéis sabéis que me vuelven loca y que pruebo todos los días una diferente....una maravilla. En este caso se añade una fruta que me gusta mucho, la pera, y le da un toque pero que muy especial. Adelante con ella:



Ingredientes: 3 peras medianas maduras, peladas y cortadas longitudinalmente en cuñas, 60 grs de queso pecorino, 1 bulbo grande de hinojo cortado en rodajas de 2 mm, 25 ml de zumo de limón, 10 ml de vinagre de jerez, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 1½ de semillas de alcaravea, tostadas y ligeramente trituradas, un puñado de hojas de rúcula, 1 cucharadita (de las de café) de jarabe de arce, 10 grs de eneldo, sal y pimienta. 




Preparación: Mezclar el zumo de limón con el vinagre en una ensaladera. Añadir el hinojo y dejar reposar durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. 
Por otro lado, poner en un tazón pequeño el aceite, la alcaravea, el jarabe de arce, salpimentar. Verter sobre la ensaladera y revolver el conjunto. 
Añadir al conjunto el eneldo, la rúcula, las peras y el queso.

Resultado de imagen de yotam ottolenghi


Notas: Un par de puntualizaciones: en vez de alcaravea utilicé semillas de comino -creía que había comprado la última vez que fuí a Casa Ruiz- y tuve que utilizar un queso manchego viejo porque "se comieron en casa el pecorino que me habían traído de Roma, para picotear"....no words.
Una ensalada deliciosa, digna de ser probada así que animaos. Como veréis es sencilla y un lujo de entrante.


1 de enero de 2017

TARTA DE NATILLAS

En base a esta tarta de arroz con leche pensé en hacer una pero con natillas. Podía ser solo la base de galletas, pero recordé esta tarta de lima en las que las galletas trituradas suben un poco por las paredes del molde...ajustar cantidades y una tarta estupenda...gusta a niños y mayores y es superfácil de hacer. No lleva horno pero, eso sí, el tiempo de espera... mejor de un día para otro para que cuajen bien las natillas con la gelatina. Esta vez opté por natillas de la marca Potax pero con unas natillas caseras también quedaría espectacular y aquí tenéis mi receta para empezar el 2017:


INGREDIENTES: 120 grs mantequilla, 1 paquete de galletas María, 1 sobre de preparado para flan/natillas Potax, azúcar -la que indique el preparado-, leche -más que para flan y menos que para natillas- yo probé con 750 ml, 4 hojas de gelatina, 1 cucharada sopera rasa de canela molida para las galletas y otro poco para espolvorear antes de servir.


PREPARACIÓN: 
Moler las galletas y añadir la cucharada sopera de canela en polvo a las galletas y revolver, reservar.
Derretir la mantequilla en el microondas -vigilando para que no hierva, solo derretida-. Incorporar la mantequilla al preparado de galletas y canela para que quede una masa húmeda.
Preparar un molde desmoldable redondo de 20/22 cms de diámetro forrándole de papel vegetal y extender el preparado de galletas con mantequilla por la base y las paredes -lo que dé la mezcla-. Una vez preparado, meter en la nevera mientras preparamos las natillas para que coja cuerpo con el frío. 
Poner en un bol la gelatina en remojo de agua fría.
Preparar las natillas según las instrucciones del paquete.
Al retirar del fuego, sacar las hojas de gelatina -que ya se habrán ablandado- y añadir a las natillas.
Remover hasta que se deshagan del todo y dejar templar las natillas. 
Sacar el molde de la nevera, rellenar con las natillas con cuidado que no se rompa la "carcasa" de galletas y meterlo en la nevera hasta que quede cuajada.
A la hora de servir, espolvorear con un poco de canela en polvo por toda la superficie.


NOTAS: 
  • Moler las galletas o solo triturarlas...la textura que más te guste.
  • No hace falta que se derrita toda la mantequilla. Con el calor residual y removiendo con una cuchara se termina de derretir.
  • Lo mejor es preparar esta tarta de un día para otro o como mínimo 8 horas para asegurarse que la natilla está bien cuajada.
  • Para que me quede bien lisa la base de las galletas voy presionando con el mazo de madera de un mortero.









26 de diciembre de 2016

TIRAMISU DE TÉ MATCHA

Mi amiga Silvia me pasó esta receta y luego me regaló té matcha... ¿o fué al revés?....no me acuerdo bien. Lo que sí se, es que estaba haciendo pereza para hacerla y el otro día me dí cuenta que me quedaba poco té -qué rico está- y me puse con ello. Acostumbrados al tiramisú clásico o con frutas...., éste da una sensación rara a la primera cucharada pero, como la tónica, según vas avanzando en ello, más te gusta. Por lo menos es lo que me ha pasado a mí...me ha faltado rechupetear la fuente...bueno, no voy a exagerar. Aquí tenéis mi versión de la receta:




Ingredientes: 250 ml. de agua, 1 cucharada sopera de té matcha en polvo, 400 grs de queso mascarpone, 4 yemas de huevo, 100 grs de azúcar, 1 bolsa de bizcochos de soletilla y té matcha en polvo para espolvorear.




Preparación: Calentar en un cazo un poco el agua y tamizar sobre ella la cucharada de té matcha. Remover hasta que no queden grumos. Dejar enfriar y reservar.
En otro cazo, batir las yemas junto con el azúcar, hasta que la mezcla blanquee. Incorporar el queso mascarpone poco a poco e ir mezclando con una varilla hasta que quede una textura cremosa.
Mojar los bizcochos en el agua con matcha hasta que se reblandezcan (yo no los he dejado empapar), escurrir el sobrante y colocar los bizcochos en una fuente (yo de cristal tipo Pyrex cuadrada) y poner encima una capa de la crema de mascarpone. Haciendo capas hasta terminar con una de queso mascarpone.
Reservar en la nevera un mínimo de dos horas. Pasado este tiempo espolvorear por encima el té matcha en polvo y servir.




Notas: Yo utilicé un poco más de queso mascarpone. Por problemas de intendencia tuve que utilizar 2 huevos enteros. Me dió pereza hacer el bizcocho pero aquí tenéis mi receta y podréis comprobar el nivel de vaguería que tengo. Utilice una fuente de cristal tipo Pyrex cuadrada, me gusta ver las capas de bizcocho. De un día para otro queda más asentado todo, a mí me gusta más.


18 de diciembre de 2016

LANGOSTINOS AL HORNO_COCINAS DEL MUNDO_NAVIDAD 2016

Estamos otra vez en Navidad y otra vez en la cita festiva de Cocinas del Mundo. Marga del blog Acibechería nos ha hecho una propuesta que me ha llevado a reafirmarme en mi intención de visitar el blog de Oli "Entre Barrancos" para buscar alguna receta para celebrar la navidad familiar y porque siempre saco algo en claro de él . Aunque nuestra amiga ha dejado de publicar en el blog, nos ha dejado un montón de recetas, ideas y no solo de gastronomía, también en sus otros blogs de manualidades, pintura, decoración....en fin, un lujo a nuestro alcance y que para estas fechas también viene bien visitarlos.
Esta vez os presento la receta de "Langostinos al horno" con alguna variación mía.

En casa no gustan para nada los langostinos cocidos en Navidad. Mis hijos siempre me han dicho...que no, aunque alguna que otra vez han tenido la obligación de comerlos. Pero cocinados así, es otro cantar. Desde que los probamos pensé que servían perfectamente para una cena navideña muy familiar, eso sí, por aquello del "mojar pan" en la salsa y esas cosas. Aquí os lo cuento:



Ingredientes para 12 langostinos: los langostinos crudos grandes, 1 cucharada de sal gorda, 1 cucharada de ajos picaditos, 1 cucharada de perejil picado, 1/2 vaso (de los de vino) de zumo de limón, 1/2 vaso (ahora de los de agua) de aceite de oliva virgen extra.

La cuchara-medida es del tamaño de las de servir.


Preparación: Precalentar el horno a 180º. Disponer los langostinos en una bandeja apta para el horno, sin que queden amontonados, Echar por este orden -sin cambiarlo-: la sal, el ajo, el perejil, el zumo de limón y el aceite. 
Hornear hasta que los langostinos estén rosados y empiecen a dorarse. Cuidado con pasarse de tiempo porque quedarían muy secos.


Notas:

No importa que te pases de ingredientes, casi es una obligación pasarse, no afecta al sabor de los langostinos.... con la salsa resultante podemos hacer una arroz el día siguiente con algunos de los langostinos que habremos escondido (sic) antes de llevar a la mesa la bandeja.

También compro los langostinos crudos congelados que vienen en caja de 2 kg. Suelo tener siempre una en el congelador, eso sí de los que son naranjas, no los grises.

Otra cosa que suelo tener en el congelador son los ajos picados. En Mercadona los venden ya picados y congelados, como hay que echar muchos te evitas el trabajo. Y viene muy bien con el lío de las comidas y cenas navideñas.
Puedes acompañarlos con patatas cocidas, arroz, cous-cous... nosotros nos centramos solo en los langostinos, jajajaja, y yo en lograr que quedara salsa. Si no queda suficiente, se puede congelar, esa pequeña cantidad en cubitos para enriquecer algún plato de pescado


Pasad a ver a Marga a su blog Acibechería porque esta vez le toca elegir país con "letra" y así sabréis hacia dónde nos dirigiremos en el próximo viaje. Acordaos de enviarle los enlaces de vuestras recetas a su correo electrónico: acibecheria@gmail.com.


Y ya nada más que desearos

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2017!