24 de marzo de 2017

MUFFINS o MADALENAS DE ESPINACAS

Y un día me envía un enlace mi amiga Purita con un vídeo que trata de una receta de muffins de espinacas y, claro, me encantó la idea. Enseguida me puse manos a la obra y aquí los tenéis:



Ingredientes: Un puñado (100 grs) de hojas de espinacas frescas, 1 tomate cortado en brunoise, 300 ml de claras de huevo, sal, pimienta y aceite, margarina o spray desmoldante para untar el molde de muffins. 


Preparación: Precalentar el horno a 180º turbo. Limpiar las hojas de espinacas y cortar el tomate en cubitos o brunoise. Untar con una brocha los espacios de muffins o madalenas con aceite de oliva o spray desmoldante. Seguidamente repartir las espinacas y, también, los trozos de tomate. Una vez hecho ésto, echar la clara por encima, salpimentar y meter en el horno unos 15 minutos; tienen que estar ligeramente tostados. Dejar templar y desmoldar con cuidado.



Notas: Irán subiendo según se vaya haciendo la clara aunque al sacarlo del horno bajarán, es normal. Yo en esta sesión utilicé tomates cherry. En la segunda foto se ve en la primera vertical la verdura sola, en la segunda con la clara y en la tercera las madalenas ya hechas.
En el vídeo hablaban de muffins de espinacas para desayuno pero para la cena son magníficos.

19 de marzo de 2017

PIZZA ARMENIA o LEHMEYUN o LAHMACUN- COCINAS DEL MUNDO - ARMENIA


Esta vez, en nuestro reto mensual de Cocinas del Mundo, la propuesta ha sido Armenia. Muchas personas sitúan mal en el mapa éste país debido a las influencias gastronómicas de varios países mediterráneos pero, en realidad, la suya tiene mucho de Rusia y de las repúblicas balcánicas sin olvidarnos de los países de Oriente Medio. No sé qué le ha llevado a Concha -Cocina y Aficiones- a elegir este país pero me ha gustado mucho. He hecho dos de los platos más populares y nos ha gustado mucho el resultado, la otra receta la publicaré más adelante. Esta pizza, llamada Lahmacun o Lehmeyun es un pan de masa de levadura, fino y redondo, que antes de hornearse se le extiende una carne picada condimentada con tomate, cebollas y (yo) pimiento.Es una comida rápida tradicional en Armenia que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta.


Ingredientes: Para nueve (9) pizzas de tamaño individual:
Masa: 75 ml agua, 65 ml de leche, 7'5 grs de levadura fresca de panadero, 5 grs de mantequilla, 250 grs de harina (en mi caso harina de Pizza del supermercado Mercadona), y media cucharadita de sal.
Relleno: Unas ramas de perejil o perejil seco, 1 diente de ajo, 1 brick de Fritada de Mercadona (o cebolla partida en brunoisse y tomate natural), 15 ml de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta molida, harissa, 250 grs de carne.



Lo primero: Precalentar el horno a 220ºC

Preparación de la masa: Disolver la levadura y la mantequilla en la leche templada con el agua. Añadir la harina y la sal. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposar tapado (yo en un bol grande tapado con una hoja de plástico de cocina) hasta que doble el volumen, cerca de 40 minutos.

Preparación del relleno: Picar en un mortero el diente de ajo con el perejil, Ponerlo en un bol y añadir las verduras picadas a cubitos o la fritada, el zumo de limón, sal, pimienta y la pizca de pimienta cayena en polvo. Mezclar bien y dejar macerando.

Preparación de las pizzas: Poner la masa en la encimera con un poco de harina y dividirla en nueve (9) trozos. Hacer bolas con cada trozo y tapar con un trapo limpio. Extender cada pieza con un rodillo y hacer círculos de unos 18 cm de diámetro -queda fina y aseguro que deliciosa-. Colocar cada círculo encima de un papel vegetal en la bandeja del horno. Distribuir por encima una cucharada de la carne y meter al horno unos 12-15 minutos hasta que empiece a tostarse el pan.

Notas: Mientras se van horneando 3, se va haciendo otras tres. Aunque se consume recién salida del horno...mi hijo se comió al día siguiente un par de ellas que habían quedado de la cena.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas
al correo del blog anfitrión: el próximo mes
La cajita de Nieveselena nos hace la propuesta.

lacajitadenieveselena@gmail.com




14 de marzo de 2017

MADALENAS DE NUTELLA

Un día al ver esta entrada de Gloria de Ytreats le comenté que estaba buscando una receta de madalenas en la que interviniese la nutella....había visto una receta pero no recordaba. Me dijo que ella tenía una, ésta, al ir a verla me dí cuenta que era la que quería...jajajaja. No sé porqué no me vine a buscar en su blog. El caso es que las he hecho y el sabor es espectacular así que bien porque entréis en su blog o porque sigáis aquí...hacedlas y ya nos contaréis. Aquí está mi trabajo:



Ingredientes: 110 grs de mantequilla en pomada, 135 grs de azúcar, 4 grs de levadura Royal, 2 huevos M, una pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla en pasta, 190 grs de harina normal, 75 grs de crema fresca, crême fraîche, 60 ml de leche y nutella.


Preparación: Precalentar el horno a 180º arriba-abajo. En un recipiente mezclar la harina con la sal y la levadura, reservar. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Entonces añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez que que se unifiquen con la masa.
Añadir la vainilla, la crême fraîche, la leche y mezclar. A esta mezcla añadir la que teníamos de harina, sal y levadura y dar vueltas con una espatula-lengua hasta que quede todo integrado.
Preparar los moldes de madalenas con las cápsulas. Poner un tercio de la capacidad de la cápsula de la masa, añadir una cucharadita de nutella y dar vueltas con un palillo, Volver a poner masa, nutella y volver a remover.
Hornear 20-25 minutos....yo, como siempre vigilando la primera vez, Sacar a una rejilla y dejamos enfríar.


Notas: Un truco para que el papel de las madalenas no quede húmedo es poner un poco de pan rallado en la base de los agujeros del molde de madalenas.
Conservar, si hay posibilidad..jejejeje, en una caja de metal.

10 de marzo de 2017

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS

Ya son varias navidades que me piden esta receta y, la verdad, es que queda muy bien. Como es obvio, se puede hacer en cualquier época del año. He recuperado la receta y la he reeditado para corregir alguna cosa y aquí os la vuelvo a presentar, animáos a hacerla porque es "otra de las fáciles"...:


Ingredientes: Merluza o pescadilla gorda, en 2 filetes y luego en trozos pero siempre sin espina, 400 grs tomate frito casero, 4 o 5 pimientos del piquillo o ½ bote de los de cristal de tiras de pimiento, mayonesa espesa con aceite de girasol -queda más suave- (ver receta), sal.




Preparación: Se bate el tomate con los pimientos y se extiende en una fuente resistente al horno. Se pone encima la merluza o pescadilla, se sala, sobre ella una capa gruesa de mayonesa espesa -es importante que sea espesa. Se le hace unos dibujos con un tenedor –tipo jardín japonés- y se mete al horno 180º turbo o 200º normal unos veinte minutos. Se habrá hecho el pescado y la mayonesa coge un color tostado.
La merluza así preparada, además de vistosa, es una delicia.


Notas: Si estas falto de tiempo o, simplemente, no te apetece hacer el tomate frito en casa puedes utilizar 1 lata de tomate frito casero tipo marca HIDA o el brick de tomate frito casero de Mercadona.
Al pescadero le pido que me haga los filetes y luego yo en casa los troceo a mi parecer y reviso las espinas que hayan podido quedarse.


5 de marzo de 2017

Casi MOLE VERDE _COOKING THE CHEF_ENRIQUE OLVERA

Esta vez nuestras amigas Aisha y April nos han hecho cruzar el charco y visitar la cocina de Enrique Olvera; cocina creativa pero de su tierra, México. Según sus palabras manteniendo el valor cultural de la comida mexicana. Y eso se ve conque se lea un poco sobre él. Leed esta entrevista , si no la habéis leído ya, porque está genial, te terminas enamorando de él.

¡Ay Enrique Olvera, Enrique Olvera!, mira que he visto recetas tuyas y con ninguna he podido quedarme; fundamentalmente porque me faltaban ingredientes, que no he podido localizar por mi falta de tiempo. Pero soy una mujer con recursos y al final he localizado algo con lo que no he tenido casi ningún problema ...mezcla, imaginación, inspiración...., así que con esta receta participo en este reto maravilloso que es "Cooking the Chef", estoy segura que váis a disfrutar de esta receta y de las de todos mis compañeros de viaje.

El término mole, según la wikipedia, se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas. Pues Olvera probando moles con su equipo iba retocando el resultado de un día para otro. Pidió a su mentor y Chef, Ricardo Muñoz Zurita, que le enseñara a hacer el mole de siete chiles....de ahí creó lo que llama el Chef Olvera el "mole madre". Con él, como prueba, hacen de un día para otro un nuevo mole. Este mole ya es un plato principal de la carta de su restaurante Pujol, en México D.F. 

Y ésta es la receta que he hecho yo, cocina de autor inspirada en Enrique Olvera, utilizando pollo para el mole. Y aquí tenéis mi versión:


Ingredientes para la primera preparación: 50 grs de pipas de calabaza peladas, 2 cucharadas de postre (cp) de ajonjoli, 4 dientes de ajo pelados y 1/2 cebolla partida en "gajos", 1 cp de cominos enteros, 10 bolas de pimienta negra -puede ser molida-, 1/4 de palo de canela y 3 clavos de olor.

Para la segunda preparación: 2 o 3 tomatillos (tomates verdes) cortados en cuartos, 3 chiles verdes (yo jalapeños), 1 chile poblano (yo no), unas 5 hojas de espinacas, 4 hojas de lechuga (yo no), 4 hojas de hierbabuena (yo no), 2 ramitas de epazote (yo no), cilantro, perejil, 1 hoja de laurel, aceite.

Ingredientes para el arroz: 1 tacita pequeña llena de arroz, 1 hoja de laurel, sal y aceite para la cocción..
Además: 2 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel.


Preparación del pollo: Calentar agua con sal, laurel y un chorrito de aceite en una cazuela pequeña y cuando empiece a hervir se añaden las pechugas dejando hervir a fuego medio durante unos 8-10 minutos.


Preparación de la primera parte de la salsa: 

1) En una sartén de hierro profunda se soasan con un hilo de aceite de oliva virgen extra las pipas de calabaza, en unos segundos se echa el ajonjoli y en cuanto veamos que se están tostando se retiran del fuego y se reservan.
2) En esa misma sartén con otro hilo de aceite se soasan la cebolla y los dientes de ajo, siempre a fuego medio hasta que se empiecen a dorar. También se retiran y se reservan.
y 3) Con otro hilo de aceite se pasan por la sartén, controlando el fuego que será suave, los cominos, las bolas de pimienta, el pequeño trozo del palo de canela y los clavos durante un minuto y se retiran. 
Se juntan estas tres preparaciones en un vaso batidor con un poco del caldo de pollo (unos 50ml) y se bate uniformemente -esta salsa sola ya es una delicia-. Poner esta mezcla resultante en una cazuela a fuego muy lento para que vaya haciéndose, unificando sabores.
Preparación de la segunda parte de la salsa:
Mientras que está al fuego lento la anterior salsa, se baten -todo en crudo- los tomates verdes con el resto de los ingredientes: chiles, lechuga, espinacas, hierbabuena, epazote (si consigues), unas ramitas de cilantro y otras de perejil. Esta mezcla se añade a la primera salsa; remover y dejar que vaya haciéndose a fuego lento. Se sazona y se añade la hoja de laurel. Esperar una media hora, vigilando.Si se fuera quedando muy espesa la salsa se va añadiendo de "a pocos" caldo del pollo.
Preparación del arroz: Cocer en agua hirviendo con sal y laurel durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, se cuela, se pasa por el grifo de agua fría y se deja escurrir. 
Preparación del plato: 
Se parte el pollo a trozos cuadrados y se echa en el conjunto de la salsa para que se unifiquen los sabores y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, más o menos. 
Ya se han unido las salsas, se ha añadido el pollo, se han unificado sabores así que se puede servir en un plato amplio acompañado con arroz blanco................ y a disfrutar.

Notas: Para mí y los gustos de los de mi casa os aseguro que, con esos tres chiles jalapeños, ha sido más que suficiente (para esta cantidad, no sé qué hubiera pasado si hubiera puesto el chile poblano). Esta salsa ha quedado espectacular aún sin algunos ingredientes del mole original. Sin duda la volveré a hacer.

1 de marzo de 2017

CONTORNI DI PATATE - PATATA ASADA

En la cita que tuvimos en Italia con Cocinas del Mundo pensé en muchas recetas, que hice, aunque al final me lié la manta a la cabeza con la porchetta, que podéis ver aquí y fué lo que publiqué. Quería haberla acompañado con estas patatas pero no necesitaba compañía....con ella misma tenía más que suficiente; así que os cuento, ahora, cómo hice este contorni di patate:



INGREDIENTES: Las patatas que necesites de alguna variedad que ase bien, por ejemplo la spunta o la knnebec. Unos palillos de pinchos morunos, una mezcla con las hierbas y especias que más te gusten. Por ejemplo tomillo, orégano, pimienta blanca, pimentón, cayena molida, sal gorda.


PREPARACIÓN: Encender el horno arriba-abajo a 190º. Lavar bien las patatas y secar con un papel de cocina. Atravesar cada patata con el pincho de madera o metálico. Con un cuchillo bien afilado se da un corte hasta que llegue el tope del "palillo" y se va deslizando la patata en el cuchillo haciendo una espiral. El grosor...el que tú quieras. Retirar con cuidado el palillo, estirar un poco la patata y echar la mezcla de las hierbas y especias por encima "restregando" un poco por todos los sitios, Echar sal y meter al horno unos 35 minutos.

NOTAS: Veréis que es algo muy sencillo aunque hay que tener cuidado cuando se está cortando la patata que, aunque los trozos no sean muy iguales, es deliciosa. Sola o como acompañamiento a alguna carne.

25 de febrero de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES

Siempre hay un momento para tomar una galleta y éstas son para comérselas en un pis-pas y en cualquier momento y situación. Fáciles de hacer y no se tarda nada. Siempre van a ser mejor que las que puedas comprar, aquí sabes bien qué ingredientes llevan. Y aquí os dejo la receta con la confianza de que os animaréis rápido a hacerlas:




Ingredientes: 1 tableta de chocolate blanco NESTLÉ POSTRES, 100 grs de mantequilla, 75 grs de azúcar, 100 grs de harina, 50 grs de nueces en polvo, un trozo de chocolate blanco en pequeños trozos, unas cuantas nueces picadas y 1 huevo.
Opcional: semillas de amapola.


Preparación: Se precalienta el horno a 200ºC. Se derrite la mantequilla en el microondas (vigilando para que no se queme). Se añade el azúcar, el huevo, la harina y las nueces en polvo. Se pica el chocolate en pepitas con un cuchillo y se agrega junto con las nueces picadas.
Se pone un papel vegetal en la bandeja del horno y con una cuchara se forman porciones redondas que se van poniendo bien separadas ellas porque se extienden hacia los lados con el calor. Si queréis echar semillas de amapola este es el momento de espolvorean por encima de cada porción. Se hornean hasta que se doren (8-10 min.) y se dejan enfriar en el mismo papel sobre una rejilla.


Notas: No penséis que porque estén poco doradas no están hechas, con el calor residual se asienta la textura. Si te pasas un poco de tiempo... pues quedan un poco más crujientes pero igualmente deliciosas.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 8 minutos
Dificultad: baja
Raciones: 10

19 de febrero de 2017

KEFTA DE PESCADO_COCINAS DEL MUNDO_TÚNEZ

Esta vez Teresa de Casa Tere nos ha invitado a viajar a Túnez, país que en vez de empezar con la letra "z", que es la que corresponde para este mes, termina con ella. Túnez es un país que por su situación geográfica nos lleva a pensar en una gastronomía rica en muchos sentidos y así es. Me ha costado trabajo centrarme en una receta porque hay muchísimas cosas que apetece hacer cuando investigas en su gastronomía.
En esta edición me he animado a hacer keftas de pescado, algo que pudiera parecer a las albóndigas pero diferente. Una receta sencilla, no demasiado laboriosa y que gusta igual a niños y a mayores. Aquí os dejo mi versión de esta deliciosa receta:


Ingredientes: 1/2 kilo de merluza en filetes, limpia de piel, 1 patata, perejil (en la receta original pone 1/2 manojo), 1 cebolla, 50 grs de pan rallado, 1 limón, 150 grs de harina, 2 huevos, 50 grs de cúrcuma molida (2 cucharadas soperas), 50 grs de comino molido (2 cucharadas soperas), sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa de tomate: 100 grs de tomate concentrado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 5 cl de aceite de oliva, 30 grs de pimentón dulce, 30 grs. de comino, 4 o 5 ramitas de perejil, sal y pimienta.


Preparación de la salsa: Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el tomate concentrado disuelto en agua, el pimentón, la sal, la pimienta y si se tiene que corregir el espesor un poco más de agua. Cocer unos 10 minutos y, al final de la cocción, añadir perejil picado y comino. Reservar.

Preparación de las kefta: Pelar la patata, chascarla en trozos grandes y ponerla a hervir hasta que esté blanda. El pescado que hayáis decidido añadir es mejor hacerlo al vapor porque, así, no hay que escurrirlo prácticamente nada. Yo utilizo mi estuche de vapor Lekue y lo hago en el microondas. Lo importante es que si se escalda, esté bien escurrido y limpio de espinas en cualquier caso. Cortar la cebolla en brunoisse y sofreír en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse se echa el perejil picado, se mezcla y se reserva.
Desmigar el pescado quitando las espinas sobre una bandeja, echar encima la cebolla con el perejil reservada, el comino, la cúrcuma, sal, pimienta, 1 buen chorretón de limón y los trozos de patata. Se cascan los huevos encima de todo y se va chafando con un tenedor hasta que quede una masa fina. Espesar con el pan rallado.
Una vez hecha esta farsa se van cogiendo porciones con una cuchara sopera y se van haciendo "albóndigas" y se aplastan un poco con la mano. Reservar.
Enharinar las kefta o "albóndigas" aplastadas y freír en aceite bien caliente. Dejarlas escurrir en papel de cocina y emplatar poniendo salsa de tomate en el centro del plato, poner hojas de perejil alrededor del tomate y sobre el perejil poner las kefta de pescado.


Notas: En esta ocasión he utilizado merluza pero se puede hacer con cualquier pescado. La única condición es que lo limpiemos muy bien de espinas. Animaos porque es una receta fantástica además de sencilla. 
Un último consejo es que ajustéis las especias a vuestro gusto.


Y para finalizar pasad a ver a Concha de Cocina y Aficiones a ver qué país nos ha propuesto en esta segunda vuelta del alfabeto con los pequeños cambios que hemos hecho. Y no se os olvide enviadle vuestros enlaces y fotos a su correo electrónico.

16 de febrero de 2017

GALLETAS DE AVENA SIN AZÚCAR - con chocolate y con chocolate y naranja

Me pase otra vez por Casa Ruiz a comprar harina de avena, entre otras cosas. La verdad es que me gusta experimentar con las galletas y este tipo de masa admite muchas variaciones. Hoy he decidido mezclar la harina de avena con almendra molida y, cual maga con su crisol, empecé a añadir más ingredientes y... utilizando stevia en esta receta. Algo azucarado lleva pero, en principio, se podría obviar.
Siempre me gusta tener algún "dulce" para el café de después de comer. Y aquí tenéis mi receta:


Ingredientes: 300 grs de harina de avena, 70 grs de almendra molida, 3 cucharadas soperas de margarina -calculé a ojo-, 2 huevos M, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de polvo de manzana reineta -opcional-, 1/4 de cucharada de levadura química -tipo Royal-, 1 cucharada rasa de stevia, 2 sobres de azúcar avainillado -opcional-, una tableta de 200 grs de Chocolate Puro Postres VALOR y naranja confitada.


Preparación: Se mezclan los ingredientes secos (harina, almendra, canela, polvo de manzana, levadura, stevia, azúcar avainillado), se añade la margarina -previamente derretida a baja temperatura en el micro- y los huevos. Se da vueltas con una cuchara de madera hasta que se unan los ingredientes. Entonces echamos el chocolate que habremos picado con cuchillo a trozos pequeñitos, así como la naranja confitada -opcional, da un sabor muy rico-. Se incorpora a la masa de galletas y se mezcla hasta que todo quede unificado. Se guarda unos diez minutos en la nevera que se utilizarán para precalentar el horno a 200º. Se hacen bolas con la masa -el tamaño de una pelota de ping-pong- que colocaremos encima de papel vegetal sobre la bandeja del horno, para luego aplastarlas con la mano para darles forma redonda pero irregular.
Una vez hecho ésto, se meten en el horno unos 13 minutos.

Notas: Solo me quedaban dos trozos de naranja confitada por lo que aparté un poco de la masa para mezclar con la naranja bien picada, adornadas con un par de piñones y azúcar glas; el resto fueron con semillas de amapola como adorno. En los dos casos estaban ricas-ricas.

10 de febrero de 2017

FRIJOLES NEGROS A LO VALDÉS FAULÍ - 10º ANIVERSARIO BLOG ACIBECHERIA

Nuestra amiga Marga del blog Acibechería está de aniversario y de sorteo maravilloso. Nos propone que para participar en él hay que hacer una de sus más de 500 recetas publicadas a lo largo de todos estos años. Pues anda que no es difícil elegir entre tantas bondades culinarias que nos ofrece. En mi caso, con los fríos que ha estado haciendo, me he decidido por una receta de cuchara y que, he de decir, ha sido todo un éxito en casa. Ya solo me queda volver a felicitar a Marga por ese magnífico blog que tiene tan intuitivo, con recetas muy bien explicadas, con esas fotos tan bonitas que hace, como quien no quiere la cosa, con el móvil y con esa maravillosa luz que le entra en su cocina.... y decirle que siga así que seguro que seguiremos aprendiendo de sus recetas.
Y aquí os dejo mi versión de su receta:

Ingredientes: 1/2 kg de frijoles negros, 1 pimiento verde grande, 1 cebolla grande, 3 pimientos morrones, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 35 ml. de vinagre, 1 hoja grande de laurel, orégano, sal y pimienta. 



Preparación: Lavar los frijoles y ponerlos en remojo la tarde anterior (12 horas) con el pimiento verde metido en ese agua que utilizaremos para cocer los frijoles. 
A la mañana siguiente, o cuando haya pasado el tiempo indicado, poner al fuego lento sin retirar el agua de remojo, como se ha dicho, moviendo la cazuela de vez en cuando -no meter la cuchara-. Cocer aproximadamente 1 hora antes de añadir el resto de los ingredientes. 
Mientras se está cociendo, preparar un sofrito con la cebolla picada hasta que esté transparente, entonces añadir el pimiento verde que se puso en remojo picado en brunoise y dejar unos minutos antes de añadir los pimientos morrones troceados, el orégano, la pimienta y el laurel; dejar otros 3 o 4 minutos y retirar del fuego. Añadir la mitad de los 100 ml de aceite de oliva indicados, Revolver e incorporar todo el conjunto a la cazuela. Cocer a fuego muy lento y sin tapar para que vayan espesando. Puede tardar unas 31/2 o 4 horas. Antes de terminar este tiempo añadir el resto del aceite de oliva, el vinagre y la sal. 


Notas: El tiempo, aunque he indicado 31/2-4 horas...hay que ir viéndolo pues debido a la calidad de la legumbre necesitará más o menos tiempo de cocción.
Decíos que he utilizado pimientos del piquillo en vez de morrones.
Y he acompañado este guiso de arroz blanco que le viene de perlas.


5 de febrero de 2017

COCTEL DE TOMATES Y ROSAS CON CHIPS ALIÑADAS_COOKING THE CHEF_FERRAN ADRIÁ

El día de San Valentín lo tenemos cerca y, aunque no sea mucho de celebrar esta fiesta, me ha parecido una ocasión estupenda para proponer esta receta para la cena de ese día. Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef en el que este mes nos han planteado una opción en principio complicada pero investigando...el Chef Ferran Adriá sorprende en algunos platos por su sencillez. No hace falta tener artilugios e ingredientes imposibles en una cocina de andar por casa y.... a las pruebas me remito. Aquí tenéis la receta, ligeramente modificada y deliciosa, de un cóctel digno de cualquier cena:


Ingredientes para 2 copas: 15 tomates cherry o cereza, tequila al gusto (aquí he utilizado otro licor la tuica), agua de rosas al gusto y, si quieres, dos rosas frescas para acompañar el cóctel con su aroma.


Preparación: Licuar los tomates. Mezclar el zumo del tomate con el agua de rosas y el tequila (en mi caso tuica). Servir en copas de cóctel junto, si has decidido que quieres, con una rosa para oler mientras lo bebes.



chips aliñadas


Notas: He hecho este cóctel con tequila y está más bueno todavía. Creo que hay que andar con cuidado con la cantidad de agua de rosas porque el cóctel puede perder el equilibrio de sabores -no todo es tan fácil como parece, jejeje. 
Este agua de rosas se encuentra fácilmente en la zona de productos para postres del supermercado, donde están los siropes. También en el herbolario, aunque yo la suelo comprar en una carnicería musulmana que tengo cerca de casa. Es magnífica para conseguir este tipo de productos.
Yo no lo acompañé con las rosas frescas por lo que no puedo decir en qué puede incidir el tomarlo oliendo su aroma.
Como acompañamiento podemos hacer otra receta de Adriá que son las chips aliñadas que consiste en aliñar patatas chips con pimentón -en mi caso pimentón dulce de LA DALIA y vinagre de cabernet sauvignon-. La cena va a ser todo un éxito si la comienzas así.



#pimentón de la vera #pimentónladalia 

29 de enero de 2017

VERDINAS CON GAMBONES

Un buen plato de legumbre con estos fríos es algo que reconforta mucho. En este caso me he decidido por unas verdinas que compré en Pravia no hace mucho y que han sido una delicia. Siempre es un placer visitar Asturias.


Ingredientes para 4 personas: 250 grs de verdinas, 1 cebolleta, 6 dientes de ajo, perejil fresco, 1 hoja de laurel, 16-20 gambones, aceite de oliva virgen extra y sal.


Preparación: Poner en remojo las verdinas la noche anterior bien cubiertas con agua (como normalmente se hace con cualquier legumbre:unos tres dedos por encima).
Retirar el agua de remojo y cubrir las verdinas con agua nueva. Añadir la cebolleta partida por la mitad, 3 dientes de ajo, el laurel, una rama de perejil y poner al fuego echándoles un chorretón de agua muy fría (asustándolas) cuando empiecen a hervir (3 veces). Después bajar el fuego y dejar cocer lento durante una hora y cuarto. Comprobad el punto de cocción.
Si alguno de vosotros domina la cocción en olla a presión sabe que llevará unos 7 minutos en olla rápida y luego unos 20 minutos de cocción lenta.

Mientras, pelar los gambones y reservar los cuerpos y las cabezas. Sofreír  las cabezas de los gambones aplastándolas para que saquen el jugo. Retirar las cabezas. En ese aceite que ha quedado sofreír unos cuantos dientes de ajo picados, añadir perejil también picado durante 2 o 3 minutos. Cuando empiece a dorar el ajo añadir los cuerpos de los gambones y un poco de sal. Que se hagan como mucho un minuto y reservar.

Cuando estén cocidas las verdinas, se retira el laurel y la rama de perejil y se incorporan los gambones con todo el jugo que hayan sacado. Se deja cocer unos minutos a fuego muy lento para unificar sabores.

NOTAS: También se puede añadir unas pocas almejas hechas en salsa verde junto con los gambones o solo las almejas. Voy a ver si tengo publicada la receta de las almejas en salsa verde y si no las hago un día de éstos.
 #pravia #asturias #alubiaverdina #verdina #lacocinademar

22 de enero de 2017

TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE "LA VIÑA"

No os podéis imaginar lo buena que está esta tarta. No hay palabras, hay que probarla, simple y sencillamente. Probadla, pordiosdelamorhermoso, hacedme caso. 
La encontré buscando por internet tipos de tartas de queso por una conversación que mantuve con una amiga...muchos blog tienen la receta y en todos es igual, solo varía el tipo de harina si eres celíaco...y pensé en hacerla para el postre de la cena de Nochevieja.... la receta es del restaurante "La Viña" en San Sebastián, lugar donde hace poco menos de un año estuve de chateo y tapeando; entonces no sabía nada de esta tarta pero es una de las diez mejores tartas de España y de verdad que es espectacular.... y aquí os dejo mi resultado:




Ingredientes: 1 kilo de queso de untar tipo Philadelphia, 500 ml de nata de 35%mg, 5 huevos L, 350 grs de azúcar y 30 grs de harina de trigo (posibilidad de harina de maíz, de arroz.. para celíacos).
Además: 1 molde de 24/26 cm de diámetro.




Preparación: Precalentar el horno a 200ºC calor arriba-abajo. Forrar la parte inferior del molde con papel vegetal y untar con mantequilla o utilizar spray desmoldante.
Poner en el vaso del thermomix o en un bol grande si utilizas una batidora de brazo todos los ingredientes. En el primer caso mezclar 30 segundos en velocidad 5-6 y en el segundo caso hasta que se obtenga una masa homogénea. Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50 minutos a 180º-200º calor arriba-abajo. Mejor vigilar, sobre todo en los último minutos. Introducir una aguja y si sale limpio es que ya está (aunque la zona central se mueva). Dejar templar dentro del horno con la puerta entreabierta un rato y sacar. Esperar a que se enfríe un poco más, desmoldar y servir




Notas: Sale una tarta "muy hermosa", es contundente, puede servir para 10 o más personas, solo con ver los ingredientes os lo podéis imaginar. Así que, si no necesitas tanto -aunque te aseguro que en tres días acabáis con ella-, divide cantidades y utiliza un molde más pequeño.

15 de enero de 2017

PORCHETTA - COCINAS DEL MUNDO - ITALY

Este mes estamos con Marga dirigiendo el reto de Cocinas del Mundo y con una propuesta, Italia-Italy, que nos hace pensar en miles de posibilidades así que en ese sentido todos relajados. Suelo ser rápida haciendo las recetas de los retos. No espero al final para enviarlo, pero esta vez con todas las fiestas ha sido difícil encontrar un momento para hacer este estupendo plato. Comido en frío y acompañado de embutidos y quesos -antipasti-, en bocadillo -con focaccia- es una locura o, simplemente, con un poco de ensalada verde.
El origen de la porchetta está en Ariccia, un pueblo de la provincia de Lazio, muy cerca de Roma, digno de ver, como muchos de los que tiene a su alrededor esa bonita ciudad. Allí comí por primera vez la porchetta y me sorprendió. He pensado que esta era una muy buena ocasión de hacerla y después de las fiestas nos viene bien algo ligerito...sí sí, con el proceso del calor se disuelven las grasas. Aquí os dejo mi receta, con los ingredientes que tenemos por aquí, con el convencimiento de que vais a animaros a hacerla:



(Voy a dar los ingredientes y cantidades que yo utilicé)
Ingredientes: 4 kg de panceta de cerdo fresca -sin huesos ni ternillas-, 1/2 hinojo muy picado incluidas las hojas, 4 cucharadas de postre (cp) de romero seco, 4 cp de tomillo seco, 7 dientes de ajo pelados, 2 cp de ajo pelado, 2 cp de harissa (pimientos picantes secos molidos que se utilizan en Marruecos para preparar la salsa harissa), 1 cp de nuez moscada molida, 1 cp de pimienta negra molida, sal y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Además: cuerda de bridar y un trozo de malla -pedirlo en la carnicería-.


Preparación: Poner en un mortero el romero, el tomillo, la nuez moscada, la harissa o el pepperoncino, la pimienta, el hinojo en trocitos y los dientes de ajo pelados. Machacar hasta tener una mezcla homogénea, echar el aceite y, entonces, añadir la sal. Untar con esta mezcla la carne de la panceta. Dejar reposar 10 minutos y enrollar la pieza -a lo largo- con fuerza para que quede bien compacta. Bridar la pieza con una separación de unos 2 cm entre una vuelta y otra. Después de bridado, cubrir con una malla de carnicería para asegurar que no se deforme.
Encender el horno a 230º (arriba-abajo), cuando alcance la temperatura -este tamaño va a estar unas 3 horas en el horno- se mete la pieza y dejar una hora -dándole vuelta cada media hora durante todo el proceso-; durante la segunda hora bajar el horno a 190º ; en la tercera hora comprobar que la corteza (la piel) se está tostando adecuadamente y dejar a la misma temperatura, 190º. Si se está tostando mucho es mejor cubrir con un trozo de papel de aluminio y bajar la temperatura a 180º. Es importante que la piel quede bien tostada y crujiente.






Notas: Leí que en Italia utilizan la carne de la hembra de unas razas concretas de cerdos pero ahora mismo no recuerdo dónde lo leí. Lo encontré: Landrace, Large White, Pietrain e híbridos relacionados.
Es mejor comerlo frío (del tiempo, no nevera), de un día para otro...se corta mejor y es una delicia.
En la receta original utilizan, para 3'5 kg de panceta, 4 cucharadas soperas (cs) de semillas de hinojo, 2 cs de romero fresco picado, 2 cs de tomillo fresco picado, 4 cs de ajo molido, 2 cs de pepperoncino molido, 6 cs de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de café (cc) de nuez moscada molida, 1 cp de pimienta negra en grano y sal. Como siempre hay que ir jugando con las cantidades según el tamaño de la pieza de panceta.


Y ahora pasad, si no lo habéis hecho ya, a visitar a Teresa del blog Casa Tere para descubrir cual es el país de destino de nuestro próximo viaje.
Enviad los enlaces de vuestras recetas a su correo electrónico: teresaencasatere@hotmail.com

9 de enero de 2017

ENSALADA CON CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA

Viene bien refrescar después de tantas fiestas, comidas, dulces....y ésta es una opción estupenda. Publico está ensalada, que no tiene demasiado misterio, por el "caviar" de aceite de oliva de la marca  SUPREMO. Haceos con un tarro de estas perlas de aceite de oliva porque realmente, además de tener un sabor realmente bueno, viste una simple ensalada. 



INGREDIENTES: En este caso, cantidades a demanda de escarola lisa, tomate pelado y picado, cebolleta picada, nueces peladas y perlas de aceite de oliva SUPREMO.


PREPARACIÓN: Lavar la escarola, escurrirla, secarla y trocearla. De igual modo proceder con el tomate y la cebolleta. Hacer una "cama" de escarola en el plato, añadir el tomate picado por encima de la escarola. Esparcir la cebolleta. Poner unas nueces por encima y las perlas de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.

NOTAS:
Cada ensalada que se hace en esta casa, se personaliza. Ninguna es igual a la anterior así que esta vez puse unas cuántas tiras que tenía de pimiento asado. Una delicia.

Resultado de imagen de CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA SUPREMO