16 de mayo de 2017

TOMATES CEREZA MARINADOS

Me comenta una amiga que ha hecho estos tomates y me pasa la receta...que los ha visto en una página que suele visitar....y resulta que es de Eva del blog Bake-Street, blog que también sigo por todas las cosas estupendas que nos ofrece. Yo, que últimamente estoy en modo off, pero me pareció tan tan fácil que, bueno, aquí tenéis el resultado. En este caso he pelado los tomates después de escaldarlos según sus indicaciones pero los he hecho también sin hacerlo y quedan bien...así que aquí tenéis la receta:



Ingredientes: La cantidad de tomates que quieras (en este caso 500 grs), las hierbas aromáticas secas que más te gusten, 1 1/2 diente de ajo por tarro, aceite para cubrir y sal.


Preparación: Poner a calentar agua en una cazuela. Pasar los tomates por agua fría en un colador para retirar posibles impurezas. Cuando empiece a hervir, introducir los tomates en el agua -con cuidado de no quemarse- y escaldarlos dos (2) minutos. Escurrirlos, dejar que se enfríen un poco y pelarlos o no, según la opción que se haya elegido. Meterlos en un tarro de cristal en el que se habrá puesto previamente las hierbas aromáticas elegidas, el ajo partido por la mitad a lo largo y sal. Cubrir con aceite, cerrar el tarro, mover con cuidado el tarro para que se repartan los ingredientes por todo el interior y esperar, por lo menos, 24 horas.



NOTAS:
En este caso eché en un tarro orégano y albahaca; en otro añadí romero y orégano...seguiré probando.
Se pelan fácilmente después de escaldarlos, aunque a veces te quemas un poco.
No os podéis imaginar lo bien que acompañan un variado de lechugas....a probarlo....ya me contaréis.
#bake-street 



11 de mayo de 2017

PIZZA DE CALABACÍN

Una amiga me regaló harina especial para pizza de El Amasadero. Harina de fermentación lenta, mínimo 24 horas, se puede tener en la nevera hasta 5 días. Os aseguro que es un lujo de masa. Yo la utilicé con 72 horas de fermentación aproximadamente. Todavía me quedaban un par de calabacines de la huerta de unos amigos -con los que hice la receta anterior- y me animé a hacer esta sencilla pero fantástica pizza. Ya sabéis que el relleno muchas veces está condicionado a lo que se tiene en la nevera y siempre me ha parecido genial, pero esta entrada es para que os animéis con esta harina especial, ya no volveréis a utilizar otra, os lo aseguro:



INGREDIENTES PARA LA MASA: 300 grs de harina, 200 grs de agua, 3 grs de levadura seca de panadero o 9 grs de levadura fresca y 6 grs de sal.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: una mozzarella fresca, 4 cucharadas soperas de tomate concentrado, 2 calabacines medianos.


PREPARACION DE LA MASA :
Se mezclan los ingredientes para la masa en un bol hasta que se integren y se tenga una bola de masa homogénea. No hay que amasar. Se tapa y se deja fermentar hasta que doble el volumen por lo menos. Entonces, meter en la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 5 días -como os comenté al principio-, puedes guardarla entera o dividirla en dos.
Cuando se decida hacer la pizza, sacar la masa un par de horas antes y dividirla -si no lo has hecho antes-, hacer una bola con cada porción que vayas a utilizar. Dejar reposar ese tiempo. Estirar la masa con las manos (la masa es bastante húmeda así que es mejor espolvorear con harina un poco la encimera y empezar a estirarla con las manos), con rodillo se saca mucho aire,

PREPARACIÓN DE LA PIZZA: Precalentar el horno a 240-250º. Cortar el calabacín, sin pelar, muy fino con la mandolina. Reservar. Extender el tomate concentrado, poner la mozzarella, cortada en rodajas, simétricamente, y encima el calabacín que teníamos reservado haciendo círculos. Meter la pizza en el horno unos 15 minutos o hasta que esté dorada.


NOTAS: Estiro la masa con las manos un poco y termino de hacerlo en la bandeja para pizza. Me imagino que con el tiempo se perfecciona el estirado. 
No echar tomate en exceso, con esas 4 cucharadas es suficiente, incluso menos.
Mucho mejor la mozzarella fresca en rodajas que la rallada, por lo menos en mi casa nos gusta más.
Ya me contaréis vuestra opinión de la masa....

5 de mayo de 2017

PALOS DE CALABACÍN - BATONETTES DE COURGETTE_COOKING THE CHEF_HENRIQUE SÁ PESSOA

Pues no os podéis imaginar lo que me ha gustado el Chef Sá Pessoa. Me han entrado varias veces ganas de coger el coche y acercarme a conocer su restaurante. Este mes la propuesta de Cooking the Chef ha sido ésta y, por mi parte, decir que han acertado de pleno. Elegí sobre la marcha una receta para hacer la cena de un día y ha sido sencillo aunque todo un lujo, un plato de estrella Michelín. Y aquí os dejo mi versión de esta receta del Chef Sá Pessoa:



Ingredientes (2 personas): 2 calabacines, 2 huevos, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 ramillete de cebollino, yogur natural (opcional), aceite, sal y pimienta.
Además: una taza, plástico de cocina, cordel y tijeras.


Preparación previa de los huevos: Cortar un trozo de plástico y forrar la parte interior de la taza (debe sobrar suficiente por los bordes para hacer el atadillo), cascar el huevo dentro, salar y cerrar el atadillo fuertemente con el cordel. Hacer lo mismo con el otro huevo y reservar.
Poner agua a hervir.
Preparación: Lavar los calabacines y cortar la parte exterior para hacer "bastones" como si cortáramos para hacer crudités. Echar un poco de aceite en una sartén amplia con la mantequilla. Cuando se empiece a calentar echar los "bastones" de calabacín, salar y hacer unos minutos.
Mientras, picar el cebollino y reservar.
Remover el calabacín y cuando empiece a dorar, echar el cebollino, mezclar y retirar del fuego.
Meter los huevos en atadillo dentro del agua hirviendo y dejar unos 4 minutos. Sacar e introducir en agua fría para cortar la cocción. 
Emplatar poniendo los "bastones" de calabacín en el centro de un plato, retirar -con cuidado de no quemarse- el plástico de los atadillos y poner el huevo encima del calabacín. Adornar con una ramita de cebollino, un hilo de aceite por encima y un par de cucharadas de yogur natural a los lados. Y a disfrutar la receta.


Notas: Guardar o congelar el centro del calabacín para una posterior preparación; como por ejemplo un puré o añadir a un guiso....
Así hago yo los huevos escalfados pero si quieres hacerlo de la manera tradicional, en una cazuela con agua, tendrás que echar vinagre (en proporción 1 vinagre / 10 agua).  Cuando empiece a hervir el agua se da vueltas con una cuchara y se echa el huevo en el centro de la cazuela. El movimiento del agua le hará cuajar en "redondo". Es importante "no" echar sal en el agua, solo el vinagre. Bajas un poco el fuego para que no se rompa el huevo y en tres minutos estará. Retirar y poner encima de un papel de cocina para que escurra el exceso de agua. Con cuidado de que no se rompa se pone encima del calabacín.

21 de abril de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE CON AVENA Y PLÁTANO

Pensaba que iban a estar ricas pero no tanto....son unas galletas muy curiosas de las que se pueden llevar al trabajo sin remordimiento alguno, siempre es mejor comer galletas caseras. Sigo muy de cerca el blog de Gloria, Ytreats, y siempre me encuentro alguna receta que me sorprende y mucho. Ésta es una de ellas y sencillamente os las presento. Aquí está mi forma de hacerlas.



Ingredientes: 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo Valor 0%, 2 plátanos maduros, 1 taza de copos de avena, 2 cucharadas soperas de chía, chocolate negro 70% Postres Valor a trocitos.


Preparación: Precalentar el horno a 180º, poner en la bandeja del mismo una hoja de papel vegetal. Mezclar todos los ingredientes en un bol y terminar añadiendo el chocolate a trocitos (a demanda). Con esa masa formar bolas con 2 cucharadas soperas de masa, aplastar con la mano y colocar sobre el papel. Después se hornean unos 10-15 minutos que habrán perdido la humedad. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Notas: Tenía chía mezclada con otras semillas y eso fue lo que utilicé. 
Una vez frías se pueden guardar en un recipiente hermético durante 4 o 5 días...pero os aseguro que se terminan antes.
Las puedes hacer de diferentes tamaños.

16 de abril de 2017

ARROZ CON COCO_COCINAS DEL MUNDO_BRASIL

Este mes La Cajita de Nieveselena ha decidido que crucemos el charco, así que nos vamos para allá, concretamente a Brasil. Su gastronomía es tan variada como paísajes tiene ese país grandioso. Os dejo el enlace a la Wikipedia porque es muy interesante. Pero en mi caso este viaje a la gastronomía brasileña lo tenía pendiente de hacer. Una persona de allí, es decir....receta de primera mano, me dió esta receta de arroz con coco, receta de su abuela en Río de Janeiro y muy habitual en las mesas de Sudamérica. No lo he dudado ni un momento. Espero que me den las dos el aprobado aunque solo sea visual.

Resultado de imagen

Ingredientes: 175 grs de arroz, 1 cucharada sopera de mantequilla, 400 ml de leche de coco, 1 cucharada sopera de azúcar y una pizca generosa de sal.


Preparación: Antes de nada hay que pasar el arroz por agua en un colador hasta que el agua salga clara y dejar secar del todo hasta que se empiece a hacer la receta.
Una vez seco el arroz, derretir la mantequilla en una cazuela a fuego medio. En el momento que esté derretida, añadir el arroz y tostarlo un poco, unos dos minutos, sin dejar de remover para que no se pegue en el fondo. Echar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Cuando empiece a hervir se baja el fuego (yo al 2 de 9) y se pone la tapa, dejándolo cocer así de lento de 20 a 25 minutos.


Si el arroz no estuviera blando cuando se haya absorbido todo el líquido -que podrá ser antes del tiempo indicado-, se agrega un poquito más leche de coco o, simplemente, agua para que se termine de hacer.
Una vez cocido, dividir la mezcla en boles y servir en caliente.



Notas: De vez en cuando es conveniente remover un poco el arroz para que no se pegue al fondo. Ésto habría que hacerlo lo más rápido posible para volver a poner la tapa cuanto antes. Esta cantidad da para unas tres o cuatro raciones, dependiendo si va a ser acompañante de otro plato, con una buena pieza de carne o pescado, o postre siempre en caliente.


Y bueno, este mes próximo me toca a mí ser anfitriona del reto así que, gracias a una ayuda que tuve muy especial, vamos a viajar a un país fronterizo a donde hemos viajado hoy...nos vamos a Colombia.
Espero los enlaces y fotos de vuestras recetas antes del 20 de mayo a mi correo
mmelias833@hotmail.com
para poder dejar todo bien rematado y publicar el 21 de mayo a las 09'00h.
Muchísimas gracias por estar aquí, estamos encantadas de hacer estos viajes con tod@s vosotr@s.

En mi logo lateral de Cocinas del Mundo tenéis información detallada del reto y de todos los viajes que hemos realizado, todo centralizado en una entrada.


11 de abril de 2017

SOPA DE REPOLLO - COCINAS DEL MUNDO - ARMENIA

Esta era la "otra" receta que hice para el reto de Cocinas del Mundo de marzo en el que viajamos a Armenia e hice una típica pizza de ese país, influencia de Italia. Una sopa que, en principio, parecía que iba a ser..."normal", simplemente que se iba a dejar comer......pues no, no es nada normal...es una delicia. Aquí le puse un toque mío y, de verdad hay que probarla. No es nada complicada de hacer así que....adelante, aquí tenéis mi versión de esta receta armenia...


Ingredientes para el sofrito: perejil fresco 5 o 6 ramitas (yo, una cucharada sopera del seco), 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla mediana cortada en brunoisse, aceite, 100 grs de tomate en trozos, triturado o si tenéis ya frito casero.
Ingredientes para rehogar: 200 grs de patatas en cubitos y 500 grs repollo en juliana 
Además: 800 ml de caldo de carne o pollo, sal y pimienta.
De mi cosecha: 1 pimiento choricero.


Preparación: Primero poner en remojo de agua templada el pimiento choricero (esto es de mi cosecha).
En una cazuela grande sofreír los dientes de ajo junto con la cebolla, Cuando empiece a dorarse echar el tomate y, en cuanto empiece a reducir éste, echar el perejil, la sal y un poco de pimienta.
Remover todo y ,seguidamente, añadir el repollo. Rehogar un rato dándole vueltas. Empezará a "bajar" el volumen del repollo, entonces añadir la patata y seguir rehogando un rato. Añadir el pimiento choricero, y, finalmente, cubrir con caldo de carne o pollo y se salpimenta. Cocer hasta que, tanto la patata como el repollo, estén hechos.
Una vez cocido, sacar el pimiento choricero a un plato, esperar que temple un poco y raspar por dentro para sacar su carne y añadir a la sopa. Remover un poco para unificar ingredientes y ya tenemos una estupenda sopa para disfrutarla.


Notas: El toque del pimiento choricero es fantástico. En general, me gusta echarlo a los guisos, estoy convencida de que los enriquece.
El repollo es una verdura que gusta en casa pero que solo lo comemos rehogado acompañando el cocido madrileño. Alguna vez lo he hecho con bechamel al horno que también queda bien pero poco más. Ahora, por unanimidad familiar, esta sopa de repollo se va a quedar en casa.

5 de abril de 2017

ENSALADA DE ESCAROLA Y NUECES_COOKING THE CHEF_KARLOS ARGUIÑANO

De Karlos Arguiñano no hay receta que no guste así que tuve que ir acotando. Elegí unas cuantas que estoy haciendo pero quiero mostraros ésta que encontré en un libro que me regalaron comprando un "tambor" (los de una edad sabemos a qué se refiere esta palabra...jejeje) de jabón para la lavadora.
La redacción de las recetas no es muy buena, diría que es bastante mala...de pronto te das cuenta de que faltan ingredientes en la relación de ellos o, sencillamente, no te dice cuándo hay que añadirlos y la cantidad...


En este caso lo más "complicado" era darle el toque justo a la vinagreta...he tenido que hacer memoria con las cantidades, no sé si a la próxima me saldrá igual pero siempre se puede jugar con los ingredientes. Os aseguro que ha sido una delicia de ensalada....la vinagreta le ha dado un toque espléndido.
Es por ésto que me he decidido a elegir esta receta para participar en el reto "Cooking the Chef" que tantas alegrías nos trae con todas sus propuestas.....y aquí os dejo mi versión de la receta:


Ingredientes: 1 escarola, 1 trozo de pollo cocido (utilicé 2 contramuslos y los hice a la plancha con un hilo de aceite de oliva), 50 grs de maíz cocido (usé 1/2 lata pequeña de maíz cocido), unas pocas nueces picadas, 1 diente de ajo (tuve suficiente con 1/2) y la vinagreta.
Para la vinagreta: 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 1/2 cucharadas de las de postre de mostaza de Dijón, vinagre de vino, sal y 1 diente de ajo (también aquí tuve suficiente con 1/2).


  
Preparación: Limpiar, lavar y escurrir la escarola (importante que quede bien seca,), reservar.
Picar las nueces, reservar.
Pasar a la plancha el pollo (en mi caso, los contramuslos a los que quité el hueso. También sirven restos de algún asado o guiso de carne o pollo). Picar en pequeño y reservar.
Sacar el maíz que se vaya a utilizar de la lata, pasarlo por agua con un colador, escurrir y reservar.
Para preparar la vinagreta: Picar el ajo muy pequeño (el medio que utilicé lo machaqué con la mano del mortero en un bol, añadir el aceite de oliva con la mostaza y un poco de sal.
Batir el conjunto hasta que se unifique, entonces añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue la mezcla y reservar.
Para montar la ensalada, untar con el 1/2 ajo la ensaladera (se consigue un ligero sabor a ajo). Disponer la escarola en la fuente. Echar por encima el pollo picado, esparcir las nueces y lo mismo con el maíz.
Servir con la vinagreta en la salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.


Notas: Para secar las lechugas o escarolas tengo una centrifugadora manual que quita bastante agua, se termina presionando con una hoja de papel de cocina a modo de secante, con cuidado, y queda estupendamente.


30 de marzo de 2017

TARTALETAS DE MASCARPONE y CALABAZA_ENCUENTRO BLOGUERO FEBRERO 2017

El pasado 26 de febrero nos reunimos en Cocinante un grupo de blogueras para pasar un rato divertido compartiendo lo que nos gusta: la gastronomía, la cocina, los cacharros...en fin, que disfrutamos de lo lindo. Se organizó un regalo de amigo secreto y al final de la jornada, a sorteo, nos correspondió abrir uno....a mí me tocó un tarro de mermelada de calabaza.....me encanta la calabaza y como este regalo de amigo secreto llevaba consigo el hacer una receta para conmemorar este día pues yo....encantada. Así que aquí os dejo la receta que hice con mi regalo secreto:




Ingredientes: 1 paquete de mini tartaletas preparadas, -mejor hacer un poco de masa de galletas, pero para unas prisas nos vienen bien las preparadas-, 160 grs de queso mascarpone, 30 grs de azúcar glas, 160 gr de mermelada de calabaza y unas pasas amarillas sin hueso para adornar.



Preparación: Se mezcla el queso mascarpone con el azúcar glas hasta que quede unificado. Se añade la mermelada de calabaza, evitando los trozos grandes de calabaza, y se remueve sin batir -esto es importante-. Se pone la crema resultante en una manga pastelera con una boquilla rizada y dejamos enfriar un poco en la nevera. Luego rellenamos las tartaletas, adornamos con una pasa y ya podemos disfrutar como niños...están deliciosas.




Y esta es la manera en la que homenajeo a mi "regaladora secreta", acertó de pleno, en el encuentro bloguero que tuvimos el pasado 26 de febrero en Cocinante.
#ingredientesecreto

Los blogs asistentes fueron:
Tere de Casa Tere
Montes de Manzana y canela
Ana de Migas en la mesa
Mónica de Monie cocina
Beatriz de Sweet cookies by Bea
Marga de Acibechería
Yolanda de Cocido de sopa
Concha de Cocina y aficiones
Elena de Delicious Stories
Elena y Nieves de La cajita de nieveselena
Mar de La cocina de Mar
Mariluz de La morena en la cocina
Tere de Las recetas de Tere
Ana de Piedra, papel o azúcar
Rosalía de Ross gastronómica
Idania de El aroma de Idania
Elena de Las cosas de Cósima
María de Snaps Fotografía
Mónica de Mónica Sanz Foto
Carmen de Tía Alia Recetas

24 de marzo de 2017

MUFFINS o MADALENAS DE ESPINACAS

Y un día me envía un enlace mi amiga Purita con un vídeo que trata de una receta de muffins de espinacas y, claro, me encantó la idea. Enseguida me puse manos a la obra y aquí los tenéis:



Ingredientes: Un puñado (100 grs) de hojas de espinacas frescas, 1 tomate cortado en brunoise, 300 ml de claras de huevo, sal, pimienta y aceite, margarina o spray desmoldante para untar el molde de muffins. 


Preparación: Precalentar el horno a 180º turbo. Limpiar las hojas de espinacas y cortar el tomate en cubitos o brunoise. Untar con una brocha los espacios de muffins o madalenas con aceite de oliva o spray desmoldante. Seguidamente repartir las espinacas y, también, los trozos de tomate. Una vez hecho ésto, echar la clara por encima, salpimentar y meter en el horno unos 15 minutos; tienen que estar ligeramente tostados. Dejar templar y desmoldar con cuidado.



Notas: Irán subiendo según se vaya haciendo la clara aunque al sacarlo del horno bajarán, es normal. Yo en esta sesión utilicé tomates cherry. En la segunda foto se ve en la primera vertical la verdura sola, en la segunda con la clara y en la tercera las madalenas ya hechas.
En el vídeo hablaban de muffins de espinacas para desayuno pero para la cena son magníficos.

19 de marzo de 2017

PIZZA ARMENIA o LEHMEYUN o LAHMACUN- COCINAS DEL MUNDO - ARMENIA


Esta vez, en nuestro reto mensual de Cocinas del Mundo, la propuesta ha sido Armenia. Muchas personas sitúan mal en el mapa éste país debido a las influencias gastronómicas de varios países mediterráneos pero, en realidad, la suya tiene mucho de Rusia y de las repúblicas balcánicas sin olvidarnos de los países de Oriente Medio. No sé qué le ha llevado a Concha -Cocina y Aficiones- a elegir este país pero me ha gustado mucho. He hecho dos de los platos más populares y nos ha gustado mucho el resultado, la otra receta la publicaré más adelante. Esta pizza, llamada Lahmacun o Lehmeyun es un pan de masa de levadura, fino y redondo, que antes de hornearse se le extiende una carne picada condimentada con tomate, cebollas y (yo) pimiento.Es una comida rápida tradicional en Armenia que se consume recién salida del horno. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta.


Ingredientes: Para nueve (9) pizzas de tamaño individual:
Masa: 75 ml agua, 65 ml de leche, 7'5 grs de levadura fresca de panadero, 5 grs de mantequilla, 250 grs de harina (en mi caso harina de Pizza del supermercado Mercadona), y media cucharadita de sal.
Relleno: Unas ramas de perejil o perejil seco, 1 diente de ajo, 1 brick de Fritada de Mercadona (o cebolla partida en brunoisse y tomate natural), 15 ml de zumo de limón, 1 cucharadita de sal, pimienta molida, harissa, 250 grs de carne.



Lo primero: Precalentar el horno a 220ºC

Preparación de la masa: Disolver la levadura y la mantequilla en la leche templada con el agua. Añadir la harina y la sal. Amasar hasta conseguir una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposar tapado (yo en un bol grande tapado con una hoja de plástico de cocina) hasta que doble el volumen, cerca de 40 minutos.

Preparación del relleno: Picar en un mortero el diente de ajo con el perejil, Ponerlo en un bol y añadir las verduras picadas a cubitos o la fritada, el zumo de limón, sal, pimienta y la pizca de pimienta cayena en polvo. Mezclar bien y dejar macerando.

Preparación de las pizzas: Poner la masa en la encimera con un poco de harina y dividirla en nueve (9) trozos. Hacer bolas con cada trozo y tapar con un trapo limpio. Extender cada pieza con un rodillo y hacer círculos de unos 18 cm de diámetro -queda fina y aseguro que deliciosa-. Colocar cada círculo encima de un papel vegetal en la bandeja del horno. Distribuir por encima una cucharada de la carne y meter al horno unos 12-15 minutos hasta que empiece a tostarse el pan.

Notas: Mientras se van horneando 3, se va haciendo otras tres. Aunque se consume recién salida del horno...mi hijo se comió al día siguiente un par de ellas que habían quedado de la cena.

Cada mes, enviad los enlaces de vuestras recetas
al correo del blog anfitrión: el próximo mes
La cajita de Nieveselena nos hace la propuesta.

lacajitadenieveselena@gmail.com




14 de marzo de 2017

MADALENAS DE NUTELLA

Un día al ver esta entrada de Gloria de Ytreats le comenté que estaba buscando una receta de madalenas en la que interviniese la nutella....había visto una receta pero no recordaba. Me dijo que ella tenía una, ésta, al ir a verla me dí cuenta que era la que quería...jajajaja. No sé porqué no me vine a buscar en su blog. El caso es que las he hecho y el sabor es espectacular así que bien porque entréis en su blog o porque sigáis aquí...hacedlas y ya nos contaréis. Aquí está mi trabajo:



Ingredientes: 110 grs de mantequilla en pomada, 135 grs de azúcar, 4 grs de levadura Royal, 2 huevos M, una pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla en pasta, 190 grs de harina normal, 75 grs de crema fresca, crême fraîche, 60 ml de leche y nutella.


Preparación: Precalentar el horno a 180º arriba-abajo. En un recipiente mezclar la harina con la sal y la levadura, reservar. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee. Entonces añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez que que se unifiquen con la masa.
Añadir la vainilla, la crême fraîche, la leche y mezclar. A esta mezcla añadir la que teníamos de harina, sal y levadura y dar vueltas con una espatula-lengua hasta que quede todo integrado.
Preparar los moldes de madalenas con las cápsulas. Poner un tercio de la capacidad de la cápsula de la masa, añadir una cucharadita de nutella y dar vueltas con un palillo, Volver a poner masa, nutella y volver a remover.
Hornear 20-25 minutos....yo, como siempre vigilando la primera vez, Sacar a una rejilla y dejamos enfríar.


Notas: Un truco para que el papel de las madalenas no quede húmedo es poner un poco de pan rallado en la base de los agujeros del molde de madalenas.
Conservar, si hay posibilidad..jejejeje, en una caja de metal.

10 de marzo de 2017

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS

Ya son varias navidades que me piden esta receta y, la verdad, es que queda muy bien. Como es obvio, se puede hacer en cualquier época del año. He recuperado la receta y la he reeditado para corregir alguna cosa y aquí os la vuelvo a presentar, animáos a hacerla porque es "otra de las fáciles"...:


Ingredientes: Merluza o pescadilla gorda, en 2 filetes y luego en trozos pero siempre sin espina, 400 grs tomate frito casero, 4 o 5 pimientos del piquillo o ½ bote de los de cristal de tiras de pimiento, mayonesa espesa con aceite de girasol -queda más suave- (ver receta), sal.




Preparación: Se bate el tomate con los pimientos y se extiende en una fuente resistente al horno. Se pone encima la merluza o pescadilla, se sala, sobre ella una capa gruesa de mayonesa espesa -es importante que sea espesa. Se le hace unos dibujos con un tenedor –tipo jardín japonés- y se mete al horno 180º turbo o 200º normal unos veinte minutos. Se habrá hecho el pescado y la mayonesa coge un color tostado.
La merluza así preparada, además de vistosa, es una delicia.


Notas: Si estas falto de tiempo o, simplemente, no te apetece hacer el tomate frito en casa puedes utilizar 1 lata de tomate frito casero tipo marca HIDA o el brick de tomate frito casero de Mercadona.
Al pescadero le pido que me haga los filetes y luego yo en casa los troceo a mi parecer y reviso las espinas que hayan podido quedarse.


5 de marzo de 2017

Casi MOLE VERDE _COOKING THE CHEF_ENRIQUE OLVERA

Esta vez nuestras amigas Aisha y April nos han hecho cruzar el charco y visitar la cocina de Enrique Olvera; cocina creativa pero de su tierra, México. Según sus palabras manteniendo el valor cultural de la comida mexicana. Y eso se ve conque se lea un poco sobre él. Leed esta entrevista , si no la habéis leído ya, porque está genial, te terminas enamorando de él.

¡Ay Enrique Olvera, Enrique Olvera!, mira que he visto recetas tuyas y con ninguna he podido quedarme; fundamentalmente porque me faltaban ingredientes, que no he podido localizar por mi falta de tiempo. Pero soy una mujer con recursos y al final he localizado algo con lo que no he tenido casi ningún problema ...mezcla, imaginación, inspiración...., así que con esta receta participo en este reto maravilloso que es "Cooking the Chef", estoy segura que váis a disfrutar de esta receta y de las de todos mis compañeros de viaje.

El término mole, según la wikipedia, se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas. Pues Olvera probando moles con su equipo iba retocando el resultado de un día para otro. Pidió a su mentor y Chef, Ricardo Muñoz Zurita, que le enseñara a hacer el mole de siete chiles....de ahí creó lo que llama el Chef Olvera el "mole madre". Con él, como prueba, hacen de un día para otro un nuevo mole. Este mole ya es un plato principal de la carta de su restaurante Pujol, en México D.F. 

Y ésta es la receta que he hecho yo, cocina de autor inspirada en Enrique Olvera, utilizando pollo para el mole. Y aquí tenéis mi versión:


Ingredientes para la primera preparación: 50 grs de pipas de calabaza peladas, 2 cucharadas de postre (cp) de ajonjoli, 4 dientes de ajo pelados y 1/2 cebolla partida en "gajos", 1 cp de cominos enteros, 10 bolas de pimienta negra -puede ser molida-, 1/4 de palo de canela y 3 clavos de olor.

Para la segunda preparación: 2 o 3 tomatillos (tomates verdes) cortados en cuartos, 3 chiles verdes (yo jalapeños), 1 chile poblano (yo no), unas 5 hojas de espinacas, 4 hojas de lechuga (yo no), 4 hojas de hierbabuena (yo no), 2 ramitas de epazote (yo no), cilantro, perejil, 1 hoja de laurel, aceite.

Ingredientes para el arroz: 1 tacita pequeña llena de arroz, 1 hoja de laurel, sal y aceite para la cocción..
Además: 2 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel.


Preparación del pollo: Calentar agua con sal, laurel y un chorrito de aceite en una cazuela pequeña y cuando empiece a hervir se añaden las pechugas dejando hervir a fuego medio durante unos 8-10 minutos.


Preparación de la primera parte de la salsa: 

1) En una sartén de hierro profunda se soasan con un hilo de aceite de oliva virgen extra las pipas de calabaza, en unos segundos se echa el ajonjoli y en cuanto veamos que se están tostando se retiran del fuego y se reservan.
2) En esa misma sartén con otro hilo de aceite se soasan la cebolla y los dientes de ajo, siempre a fuego medio hasta que se empiecen a dorar. También se retiran y se reservan.
y 3) Con otro hilo de aceite se pasan por la sartén, controlando el fuego que será suave, los cominos, las bolas de pimienta, el pequeño trozo del palo de canela y los clavos durante un minuto y se retiran. 
Se juntan estas tres preparaciones en un vaso batidor con un poco del caldo de pollo (unos 50ml) y se bate uniformemente -esta salsa sola ya es una delicia-. Poner esta mezcla resultante en una cazuela a fuego muy lento para que vaya haciéndose, unificando sabores.
Preparación de la segunda parte de la salsa:
Mientras que está al fuego lento la anterior salsa, se baten -todo en crudo- los tomates verdes con el resto de los ingredientes: chiles, lechuga, espinacas, hierbabuena, epazote (si consigues), unas ramitas de cilantro y otras de perejil. Esta mezcla se añade a la primera salsa; remover y dejar que vaya haciéndose a fuego lento. Se sazona y se añade la hoja de laurel. Esperar una media hora, vigilando.Si se fuera quedando muy espesa la salsa se va añadiendo de "a pocos" caldo del pollo.
Preparación del arroz: Cocer en agua hirviendo con sal y laurel durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, se cuela, se pasa por el grifo de agua fría y se deja escurrir. 
Preparación del plato: 
Se parte el pollo a trozos cuadrados y se echa en el conjunto de la salsa para que se unifiquen los sabores y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, más o menos. 
Ya se han unido las salsas, se ha añadido el pollo, se han unificado sabores así que se puede servir en un plato amplio acompañado con arroz blanco................ y a disfrutar.

Notas: Para mí y los gustos de los de mi casa os aseguro que, con esos tres chiles jalapeños, ha sido más que suficiente (para esta cantidad, no sé qué hubiera pasado si hubiera puesto el chile poblano). Esta salsa ha quedado espectacular aún sin algunos ingredientes del mole original. Sin duda la volveré a hacer.

1 de marzo de 2017

CONTORNI DI PATATE - PATATA ASADA

En la cita que tuvimos en Italia con Cocinas del Mundo pensé en muchas recetas, que hice, aunque al final me lié la manta a la cabeza con la porchetta, que podéis ver aquí y fué lo que publiqué. Quería haberla acompañado con estas patatas pero no necesitaba compañía....con ella misma tenía más que suficiente; así que os cuento, ahora, cómo hice este contorni di patate:



INGREDIENTES: Las patatas que necesites de alguna variedad que ase bien, por ejemplo la spunta o la knnebec. Unos palillos de pinchos morunos, una mezcla con las hierbas y especias que más te gusten. Por ejemplo tomillo, orégano, pimienta blanca, pimentón, cayena molida, sal gorda.


PREPARACIÓN: Encender el horno arriba-abajo a 190º. Lavar bien las patatas y secar con un papel de cocina. Atravesar cada patata con el pincho de madera o metálico. Con un cuchillo bien afilado se da un corte hasta que llegue el tope del "palillo" y se va deslizando la patata en el cuchillo haciendo una espiral. El grosor...el que tú quieras. Retirar con cuidado el palillo, estirar un poco la patata y echar la mezcla de las hierbas y especias por encima "restregando" un poco por todos los sitios, Echar sal y meter al horno unos 35 minutos.

NOTAS: Veréis que es algo muy sencillo aunque hay que tener cuidado cuando se está cortando la patata que, aunque los trozos no sean muy iguales, es deliciosa. Sola o como acompañamiento a alguna carne.

25 de febrero de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES

Siempre hay un momento para tomar una galleta y éstas son para comérselas en un pis-pas y en cualquier momento y situación. Fáciles de hacer y no se tarda nada. Siempre van a ser mejor que las que puedas comprar, aquí sabes bien qué ingredientes llevan. Y aquí os dejo la receta con la confianza de que os animaréis rápido a hacerlas:




Ingredientes: 1 tableta de chocolate blanco NESTLÉ POSTRES, 100 grs de mantequilla, 75 grs de azúcar, 100 grs de harina, 50 grs de nueces en polvo, un trozo de chocolate blanco en pequeños trozos, unas cuantas nueces picadas y 1 huevo.
Opcional: semillas de amapola.


Preparación: Se precalienta el horno a 200ºC. Se derrite la mantequilla en el microondas (vigilando para que no se queme). Se añade el azúcar, el huevo, la harina y las nueces en polvo. Se pica el chocolate en pepitas con un cuchillo y se agrega junto con las nueces picadas.
Se pone un papel vegetal en la bandeja del horno y con una cuchara se forman porciones redondas que se van poniendo bien separadas ellas porque se extienden hacia los lados con el calor. Si queréis echar semillas de amapola este es el momento de espolvorean por encima de cada porción. Se hornean hasta que se doren (8-10 min.) y se dejan enfriar en el mismo papel sobre una rejilla.


Notas: No penséis que porque estén poco doradas no están hechas, con el calor residual se asienta la textura. Si te pasas un poco de tiempo... pues quedan un poco más crujientes pero igualmente deliciosas.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 8 minutos
Dificultad: baja
Raciones: 10

19 de febrero de 2017

KEFTA DE PESCADO_COCINAS DEL MUNDO_TÚNEZ

Esta vez Teresa de Casa Tere nos ha invitado a viajar a Túnez, país que en vez de empezar con la letra "z", que es la que corresponde para este mes, termina con ella. Túnez es un país que por su situación geográfica nos lleva a pensar en una gastronomía rica en muchos sentidos y así es. Me ha costado trabajo centrarme en una receta porque hay muchísimas cosas que apetece hacer cuando investigas en su gastronomía.
En esta edición me he animado a hacer keftas de pescado, algo que pudiera parecer a las albóndigas pero diferente. Una receta sencilla, no demasiado laboriosa y que gusta igual a niños y a mayores. Aquí os dejo mi versión de esta deliciosa receta:


Ingredientes: 1/2 kilo de merluza en filetes, limpia de piel, 1 patata, perejil (en la receta original pone 1/2 manojo), 1 cebolla, 50 grs de pan rallado, 1 limón, 150 grs de harina, 2 huevos, 50 grs de cúrcuma molida (2 cucharadas soperas), 50 grs de comino molido (2 cucharadas soperas), sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa de tomate: 100 grs de tomate concentrado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 5 cl de aceite de oliva, 30 grs de pimentón dulce, 30 grs. de comino, 4 o 5 ramitas de perejil, sal y pimienta.


Preparación de la salsa: Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir el tomate concentrado disuelto en agua, el pimentón, la sal, la pimienta y si se tiene que corregir el espesor un poco más de agua. Cocer unos 10 minutos y, al final de la cocción, añadir perejil picado y comino. Reservar.

Preparación de las kefta: Pelar la patata, chascarla en trozos grandes y ponerla a hervir hasta que esté blanda. El pescado que hayáis decidido añadir es mejor hacerlo al vapor porque, así, no hay que escurrirlo prácticamente nada. Yo utilizo mi estuche de vapor Lekue y lo hago en el microondas. Lo importante es que si se escalda, esté bien escurrido y limpio de espinas en cualquier caso. Cortar la cebolla en brunoisse y sofreír en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse se echa el perejil picado, se mezcla y se reserva.
Desmigar el pescado quitando las espinas sobre una bandeja, echar encima la cebolla con el perejil reservada, el comino, la cúrcuma, sal, pimienta, 1 buen chorretón de limón y los trozos de patata. Se cascan los huevos encima de todo y se va chafando con un tenedor hasta que quede una masa fina. Espesar con el pan rallado.
Una vez hecha esta farsa se van cogiendo porciones con una cuchara sopera y se van haciendo "albóndigas" y se aplastan un poco con la mano. Reservar.
Enharinar las kefta o "albóndigas" aplastadas y freír en aceite bien caliente. Dejarlas escurrir en papel de cocina y emplatar poniendo salsa de tomate en el centro del plato, poner hojas de perejil alrededor del tomate y sobre el perejil poner las kefta de pescado.


Notas: En esta ocasión he utilizado merluza pero se puede hacer con cualquier pescado. La única condición es que lo limpiemos muy bien de espinas. Animaos porque es una receta fantástica además de sencilla. 
Un último consejo es que ajustéis las especias a vuestro gusto.


Y para finalizar pasad a ver a Concha de Cocina y Aficiones a ver qué país nos ha propuesto en esta segunda vuelta del alfabeto con los pequeños cambios que hemos hecho. Y no se os olvide enviadle vuestros enlaces y fotos a su correo electrónico.