8 de mayo de 2018

BUNDT DE LECHE CONDENSADA

No había estrenado este molde y ésta me pareció una ocasión estupenda para hacerlo, una receta  sencilla y con un resultado extraordinario. Y no hay más que hablar, sólo ir preparando un café o chocolate y disfrutar de este bizcocho Aquí os dejo mi receta:


Ingredientes:
400 grs de leche condensada
3 huevos L
50 ml de mantequilla derretida
120 grs de harina de repostería
15 grs de levadura química, tipo Royal

  
Preparación: Precalentar el horno a 160º y preparar el molde untando bien  un poco de mantequilla y espolvoreando harina y retirando el exceso de la misma.
En un bol, batir los huevos hasta que esponjen. Sin dejar de batir, añadir la leche condensada poco a poco. Agregar la mantequilla fundida y continuar batiendo. Incorporar la harina, que previamente habremos tamizado junto a la levadura, en tres veces,mezclando con movimiento envolvente. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un palillo.


Notas: Con este molde que he utilizado, tipo bundt, sacar del horno, dejarlo encima de una rejilla 10 minutos, de reloj, y proceder a desmoldar. Y dejar enfriar sobre la rejilla.
Si es otro tipo de molde, como normalmente se haga.




5 de mayo de 2018

FOUGASSE DE TRIGO y CENTENO

Esta vez toca un pan mitad trigo-mitad centeno. Es toda una locura lo rica que está la fougasse la hagas con la harina que la hagas. En mi casa es el pan que tiene más éxito. Y aquí os digo las proporciones que utilicé y podéis ver el resultado.


Ingredientes:
150 grs harina panadera ecológica
150 grs harina de centeno integral ecológica
200 grs de harina de fuerza
350 ml. agua
1 sobre de levadura seca
10 grs de sal


Preparación: En un bol grande se echa las harinas bien tamizadas. A un lado de la harina se echa la levadura fresca "desmigada" o la levadura seca y al otro lado la sal. Se templa en el microondas el agua que, una vez preparada, se va echando en la harina y se va amasando poco a poco -yo mezclando el método tradicional con el Bertinet- (también se puede amasar en thermomix o en la amasadora pero la verdad es que no es mucho tiempo y relaja bastante lo de amasar). Tiene que quedar una masa lisa y suave.

Se deja leudar aproximadamente una hora y media en un sitio templado y libre de corrientes. Luego se procede a partir la masa en dos -con esta cantidad de harina salen dos fougasse grandes que, os aseguro, se comen en una sentada- y yo me ayudo de una rasqueta de plástico para hacer los cortes que veis en las fotos en cada una de las mitades -apoyando esta tarea, a su vez, con las manos para darle forma de hoja a cada una-. Estos cortes tienen que quedar bien marcados porque si no es así, se pueden cerrar los agujeros al leudar con el calor de la cocina antes en meterlo en el horno. Trabajo las mitades sobre un papel de horno, espolvoreado con un poco de harina de maíz, que pongo encima de una bandeja lisa que tengo del Ikea y lo espolvoreo una vez más con harina de maíz. El horno lo tendremos precalentado a 250º con la bandeja del horno en el medio. Al meter el pan, que yo dejo deslizar desde la bandeja lisa a la del horno, bajaremos la temperatura a 230º y vaporizaremos con agua para que quede crujiente la corteza. Echo un poco de agua en la base del horno y se crea la humedad justa para que la fougasse quede en su punto. Mantendremos en el horno unos 12-15 minutos. Mejor estad atentos porque no necesita tostarse mucho.



Notas: Lo que suelo hacer es que, antes de acostarme el día anterior al que quiero el pan, preparo la masa y la dejo leudar dentro de un bol, al que habremos puesto unas gotas de aceite, en la nevera y tapada con un trapo o un film transparente. Con el frío se ralentiza el leudado y al día siguiente cuando regreso del trabajo por la tarde-noche la masa ya está lista y preparada para darle forma y hornearla.
También deciros que cada fougasse tiene un aspecto único y en eso radica su gracia, así que no queráis que os salgan iguales; y que este pan no se corta con cuchillo, se corta a pedazos con las manos directamente de la espiga.

28 de abril de 2018

ENSALADILLA RUSA de "CASA TERE"

Siempre oía hablar de la ensaladilla rusa de Teresa, que era una delicia. Le pregunté porque no la encontraba en su blog y me dijo que no la tenía publicada. Espero poder transmitiros bien sus explicaciones; en cualquier caso tal y como lo explico ha quedado muy buena. A ver si con suerte un día nos da ella en su blog todas sus indicaciones. Os cuento lo que he hecho:


Ingredientes:
3 patatas
1 bote de picadillo de variantes de Mercadona
2 huevos cocidos
1 lata de atún


Preparación: Aclarar y escurrir la mitad del contenido del bote de picadillo de variantes. Cocer 2 huevos. Pelar las patatas y cortarlas en cuadradados. Hervir las patatas durante unos 15 minutos -o hasta que estén cocidas pero no deshechas-. Escurrirlas y reservar.
En una ensaladera se echa el picadillo de variantes ya escurrido, el atún con su aceite, el huevo cocido picado, mayonesa al gusto y un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
Revolver todo ésto e incorporar la patata cocida todavía templada y darle unos volteos.


Notas: La textura tiene que ser como si se hubiera machacado un poco la patata. Una vez dispuesta en una fuente de servir, se puede adornar con un pimiento del piquillo cortado en tiras o con lo que más te apetezca o, sencillamente, así -como hice yo-.

21 de abril de 2018

LOMOS DE MERLUZA CON SETAS DE CARDO

Decimos de descubrir recetas....y lo de combinar alimentos ¿qué os parece?. Estas setas de cardo con lomos de merluza son una combinación de lujo. Os digo, rápidamente, cómo he hecho este plato:



Ingredientes:
Setas de cardo
Jamón picado
2 dientes de ajo
aceite
Lomos de merluza


Preparación: Cocinar las setas según os indico aquí. Una vez hechas, poner los lomos de merluza limpios encima de las setas, tapar unos 5 minutos, no retirar la tapa en ningún momento y se hace el pescado al vapor.

Notas: Una receta digna de reyes, como diría mi madre.

12 de abril de 2018

GUISANTES REHOGADOS CON TOMATES SECOS EN ACEITE

Esta receta es de las sencillas, a la que un día se te ocurre añadir un ingrediente más y descubres una nueva. Este ha sido el caso con unos tomates secos en aceite. Seguramente muchos de los grandes han descubierto recetas de casualidad. Y aquí está la receta:


Ingredientes:
1/2 kilo de guisantes finos , en mi caso congelados
50 grs de jamón muy picado
6 tomates secos en aceite cortados en tiras
aceite
sal


Preparación: Coger los guisantes en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos, colar y reservar. En una cazuela calentar unas 3 cucharadas soperas de aceite, sofreír el ajo bien picado y el jamón a continuación. Añadir las tiras de tomate seco en aceite. Revolver y añadir los guisantes para rehogarlo todo. Rectificar la sazón, si fuera necesario, y listo para servir.

Notas: Animaos a hacer cambios en las recetas. Muchas veces descubres cosas excepcionales que se quedan en tus fogones para siempre.

1 de abril de 2018

PATO A LA NARANJA

...y un día me encontré con un pato en la nevera. Me animé a cocinarlo a la naranja dado que en la época que estamos es de las mejores frutas que se pueden consumir. Buscando receta encontré varias que me gustaban y, al final, me animé con la de los hermanos Torres aunque con alguna variación -la cocina casera es así- y el resultado fue muy bueno. Aquí os dejo mi receta:



Ingredientes:
1 pato
100 ml de zumo de naranja
40 ml de brandy
la piel de una naranja
la piel de un limón
3 clavos
1 rama de canela
Miel
-si puede ser de naranjo, mejor-
Pimienta en grano (15)
aceite de oliva


Preparación: Meter en una cazuela el pato con la piel de la naranja y la del limón, la canela, los clavos, un puñadito de granos de pimienta, 3 cucharadas soperas de miel, el zumo de naranja, el brandy y cubrirlo de agua. Dejar hervir a fuego lento durante una hora y cuarto. Sacar el pato y colocarlo en una bandeja apta para el horno. Colar el caldo y reducirlo a fuego fuerte. Una vez reducido añadir una cucharada sopera de miel y otra de aceite. Pintar y salsear el pato con la mezcla y reservar la salsa que sobre.
Hornear el pato a 200º unos 30 minutos o cuando esté dorado. Sacarlo del horno, trincharlo y salsearlo. Servir con la salsera en la mesa.




Notas: La salsa sobrante la podemos espesar con un poco de harina de maíz refinada y podríamos acompañar el pato con un poco de puré de patatas o de castañas. También con algo de verdura rehogada.....

25 de marzo de 2018

PAN SEMI CENTENO

Hay otros panes con más proporción de harina de centeno pero en este caso, un pan con un 50% de humedad, esta cantidad de harina de centeno integral le hace coger una textura tierna pero consistente. El típico pan que empiezas a picar un trozo y no paras hasta acabar la barra. Me acabo de dar cuenta de que no he hecho fotos del pan abierto. Creo que estaba tan rico que nos liamos con la comida y el pan y no quedó ni miga. Aquí os dejo la receta para que os animéis:


Ingredientes:
300 grs de harina panadera ecológica
170 grs de harina de centeno integral ecológica
265 ml de agua templada
30 ml de aceite
Un sobre de levadura panadera seca 6-7 grs y
una cucharadita de sal.


Preparación: Mezclar las harinas y añadir la sal. Mezclar el agua templada con la levadura y verter sobre la harina. Añadir el aceite y empezar a amasar unos 10 minutos hasta que quede una bola homogénea y bolear un poco para crear tensión en la masa.
Meter en un bol o ensaladera con unas gotas de aceite extendidas con un pincel y poner la masa. Tapar y dejar levar. Cuando haya doblado el volumen, sacar la masa, desgasarla y formar dos barras extendiendo cada trozo, hacer un "rulo" con ellas y depositar encima de un papel vegetal en una bandeja de horno. Esparcir un poco de harina por encima y dejar levar tapándolas con un trapo suave.
Una vez levadas las barras, precalentar el horno a 250º, alcanzada la temperatura, meter la bandeja con las dos barras, echar un vaso de agua en la base del horno y dejar unos 30 minutos. Comprobar su cocción (tienen que sonar la base de la barra a hueco) y si necesita unos minutos más....al horno. Vigilar para evitar que se tueste en demasía.
Sacar del horno y poner encima de una rejilla hasta que enfríe.

18 de marzo de 2018

POLLO JAMAIQUINO CON ARROZ CARIBEÑO - COCINAS DEL MUNDO - JAMAICA

Otro domingo de reto, esta vez el viaje lo ha organizado Teresa de Casa Tere y nos ha llevado a Jamaica. Ha sido un viaje estupendo y seguimos aprendiendo de cada uno de los que hacemos. Esta vez entre varias recetas, una de gambas que tenía una pinta muy buena, dejé elegir en casa pues iba a ser una comida de familiar de domingo y, por votación, salió ésta. Además, me buscaron el acompañamiento: un arroz típico de Jamaica...delicioso. Así que aquí tenéis mi versión de ambas dos:



Ingredientes para el pollo en salsa jerk:
8 piezas de pollo (muslo contramuslo)
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cebolleta picada
1 guindilla escocesa Scotch Bonnet 
(se puede sustituir por jalapeño)
3 dientes de ajo picados
1 cucharada y media de zumo de limón-lima
ralladura de un limón
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de AOVE
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de canela
2/3 cucharadita de sal y
1 cucharadita de pimienta negra

Ingredientes para el arroz:
200 grs de arroz Jasmine -aromático
4 rodajas de piña troceada (natural o en almíbar suave)
1 lata de leche de coco
200 ml de agua
75 grs de coco rallado
1 cucharada y media sopera de aceite de coco
2 o 3 cebolletas picadas
2 o 3 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharadita de jengibre en polvo
sal


Preparación del pollo: En un recipiente -tipo ensaladera- juntar la cebolla, la cebolleta, el jalapeño, el ajo, el zumo de limón. Revolver y sazonar con la pimienta jamaiquina, el tomillo, la canela, el azúcar, sal y pimienta negra. Añadir el vinagre y el aceite y revolver bien.
Lavar el pollo, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Practicar unos cortes en cada pieza de pollo y cubrirlo bien con el aderezo. Dejarlo reposar en la nevera por lo menos 3 horas.
Hay opción de hacerlo a la parrilla (serían unos 10 minutos por cada lado) o asarlo a 190º unos 35-45 minutos.


Preparación del arroz: Mezclar en una cazuela la leche de coco con el agua y poner a hervir a fuego muy lento. Vigilar que no se queme.
En una cazuela tostar el coco rallado, con el fuego medio. No hace falta que cambie de color. Reservar.
Poner el aceite de coco en la cazuela y tostar el arroz unos 3 minutos o hasta que transparente.
Entonces, añadir la leche de coco que ya estará hirviendo, el jengibre en polvo y sal al gusto.
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer unos 25 minutos, siempre vigilando.
Una vez cocido, añadir el coco rallado, las cebolletas, el cilantro y los trozos de piña. Revolverlo todo, rectificar la sazón, dejar reposar 5 minutos y servir.



Notas:
Preparar el pollo con su aderezo la noche anterior y dejar en la nevera hasta su uso es una buena opción. Cuanto más rato esté marinando el pollo, mejor.
En mi caso lo he cocinado en bolsa de asar en el horno -para mí queda más jugoso así, aunque hace más salsa por el efecto vapor- pero directamente en brasa u horno debe quedar espectacular porque hará más costra.
El cilantro que he utilizado es seco.
Al añadir la leche de coco al arroz, que estaba muy caliente, se evaporó parte del líquido y he añadido un poco más de agua al arroz según estaba cociendo. Es conveniente que se vigile esta cocción. Quedó muy bueno.
Os aseguro que esta receta de pollo es espectacular y acompañado de este arroz jamaicano....una delicia.





Ahora id a ver todas las propuestas de la gastronomía jamaicana en el blog de Teresa Casa Tere, seguro que vamos a disfrutar. Y una vez vistas, pasaos a ver a Concha del blog Cocina y Aficiones a ver con qué viaje nos sorprende...seguro que algo estupendo. 

No os olvidéis de enviarle vuestros enlaces a su correo electrónico: 

cocinayaficiones@gmail.com 

antes del 14 de abril porque ya sabéis que publicamos el tercer domingo de mes,
es decir el 15 de abril a las 09'00h.
Además os recuerdo que miréis cada mes la publicación marcada en Facebook, donde te proporcionamos todos los datos del siguiente viaje, por si tuvieras alguna duda.
Espero que hayas llegado hasta aquí leyendo, así estarás muy bien enterado de todo lo que se cuece en nuestras cocinas.
¡Hasta pronto!

11 de marzo de 2018

PAN DE SEMILLAS con centeno

No es posible, cada vez me gusta más amasar y me organizo cada vez mejor para ir haciéndolo durante la semana. Muchas veces me piden repetir y otras me adelanto a esas peticiones, como esta vez y aparezco con otro pan rico-rico-rico. Como siempre, introduzco variaciones y nunca me sale un pan igual....sobretodo cuando me pongo delante del bol de amasado y reviso las harinas que me quedan por el armario, hago mis mezclas...y aquí está mi receta de este pan de semillas.


Ingredientes para el prefermento:
100 grs de harina de trigo panificable ecológica
100 grs de harina integral de centeno ecológica
120 ml de agua templada
3 grs de levadura fresca o su equivalencia si fuera seca, es decir 1 gr.

Ingredientes para la mezcla de las semillas:
80-90 grs de semillas (girasol, lino, sésamo, amapola,calabaza)
100 ml de agua

Ingredientes para la masa:
El prefermento
200 grs de harina de fuerza
100 grs de harina de centeno integral ecológica
190 ml de agua
10 grs de sal

   

Preparación: El día anterior mezclar los ingredientes del prefermento formando una bola. Meterla en un tupper y dejar que fermente en la nevera.
La noche anterior, tostar las semillas y mezclarlas con el agua  en un vaso y taparlas con un film transparente.
Al día siguiente mezclar todos los ingredientes excepto la mezcla de semillas y dejar reposar unos 15 minutos. Amasar durante 10 minutos. Según vaya avanzando el amasado se irá consiguiendo una masa homogénea y más seca. 
Una vez hecho ésto, se extiende la masa haciendo un rectángulo y se reparte toda la mezcla de semillas -que habremos escurrido antes en un colador. Partir la masa por la mitad a lo largo y poner un trozo encima del otro. Aplastar ligeramente con las manos y volverlo a partir por la mitad en cuadrado. De esta forma se van incorporando, homogéneamente, las semillas a la masa. Plegar la masa, a la media hora plegar de nuevo y dejar fermentar unas 2 horas en total.


Pasado el tiempo de fermentación -puede que varíe dependiendo de la temperatura-, volcar la masa sobre la encimera enharinada. Sin desgasarla, plegarla y darle forma redonda boleando, despacio, para crear algo de tensión.
Dejarla fermentar en un cesto forrado con un trapo enharinado. Poner la parte en la que se cierra la masa para arriba.
Cuando se haya doblado su volumen, unas dos horas y media, voltear sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Greñar el pan con cortes haciendo cuadrados o rombos y hornear unos 15-18 minutos a 250ºC arriba-abajo con humedad que crearemos volcando - con cuidado- un vaso de agua en la base del horno o en una bandeja que se habrá puesto al empezar a calentarlo. Luego seguir horneando unos 40 minutos, quitar la bandeja si es que la has puesto, y cuando pase ese tiempo sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.


Notas: Hay una mezcla de semillas en Mercadona que es estupenda para este pan.
  


6 de marzo de 2018

DESAYUNO DE AVENA CON PLÁTANO

La primera vez se lo vi hacer a Marta de "Bluü" y luego a Lucía de "Cocinando el cambio" y me animé. En casa siempre hay copos de avena. Somos forofos de los cereales y tenemos siempre de varias clases pero nunca falta la avena. Con la que, a veces, hago una galletas superricas (de coco, de chocolate y naranja sin azúcar, de chocolate). Ya sé que hay muchas personas a las que no les gusta esta textura tipo papilla pero a mí me encanta porque, además tiene un sabor estupendo y es un desayuno excepcional. Os recomiendo probarlo alguna vez. Y aquí os cuento como lo hago:




Ingredientes para la mezcla de avena:
200 grs de avena
100 grs de dátiles deshuesados
100 grs de almendras

Ingredientes para el desayuno:
1 vaso de leche (200 ml)
3 o 4 cucharadas soperas llenas de la mezcla de avena
medio plátano
1 cucharada de miel y
  media cucharadita de canela.


Preparación de la mezcla: Poner en el thermomix o picadora 100 grs de avena, los dátiles y las almendras y picar unos segundos. Mezclar el resultado con los otros 100 grs. Reservar en un bote de cristal.
Preparación del desayuno: Poner la leche en una cacerola, añadir la miel y la canela y calentar. Antes de que empiece a hervir separar del fuego y echar las 3 o 4 cuchararas soperas de la mezcla de avena -según el espesor que se quiera-. Bajar el fuego y dejar 5 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Cortar el plátano en rodajas y añadir la mitad, a los 2 minutos de cocción, en la cacerola. Pasados los 5 minutos servir en un plato hondo y echar el resto del plátano.


Notas: En la mezcla de avena podemos echar los frutos secos que más nos gusten. Se pueden sustituir los dátiles por ciruelas pasas, las almendras por avellanas, por nueces. Esta vez, añadí un puñado de frutas secas que tenía (piña, papaya, plátano, coco) y quedó la mezcla deliciosa.
Ya me contaréis qué os ha parecido. @bluüroom @

18 de febrero de 2018

SOPA DE LENTEJAS CON CURRY_INDIA - COCINAS DEL MUNDO -MASOOR DAL CURRY- करी के साथ दाल का सूप करी

Esta vez Marga del blog Acibechería, como "piloto" del viaje de este mes en Cocinas del Mundo, nos ha invitado a visitar un país fantástico, país lleno de contrastes y de una peculiar idiosincrasia. Estamos hablando de la India. Para este viaje voy a continuar modo invierno, modo cuchara, modo cocina rica, sana, fácil....esta sopa de lentejas es espectacular. Buena hasta decir basta...por lo menos es lo que dicen en mi casa. Animaos a hacerla, seguro que sorprendéis. Aquí os dejo mi versión de ella:


Ingredientes: 150 grs de lentejas, 100 grs de cebolla, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 cucharada de curry, 1/2 cucharadita rasa de comino molido, 1 cucharada de cilantro en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.


Preparación: Poner en remojo las lentejas una hora. Cortar los tomates en dados, también la cebolla, pelar el diente de ajo. Reservar todo ello. Pasado el tiempo de remojo, escurrir y lavar las lentejas. Ponerlas en una cazuela con un litro de agua y el curry. Cocinar a fuego más bien fuerte unos 15 minutos. Añadir los tomates y dejar unos 5 minutos más. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreír la cebolla y el diente de ajo y, cuando vaya cogiendo un color dorado, se añade el comino, se mezcla y todo ello y se echa a las lentejas,  Salpimentar y dejar cocer a fuego medio durante 20-25 minutos.
Añadir el cilantro antes de servir.


Notas: He hecho mi versión añadiendo la cebolla y el ajo pero en la receta original no lo lleva,


Recordad que el próximo mes quien va a estar al frente del reto es Teresa del blog Casa Tere y es la que decide hacia donde vamos a dirigirnos por lo que tenéis que pasaros por su blog a descubrirlo.
 Os recuerdo que hay que enviarle los enlaces, antes del 17 de marzo pues el 18 de marzo a las 09'00h publicará las recetas de otro magnífico viaje, a su correo electrónico:
teresaencasatere@hotmail.com

Y ahora, sin más, id a ver todas las recetas que ha recopilado Marga .

15 de febrero de 2018

PATATAS REVOLCONAS

Aunque de esa tierra hay muchos platos típicos: las judías del Barco, el chuletón, las yemas de Santa Teresa, cada vez que piso la ciudad de Ávila pienso en la tapita de patatas revolconas que nos vamos a tomar con el aperitivo. No lo puedo evitar. Hoy me he animado a hacer este plato típico avulense y la verdad es que hemos disfrutado de él. Os dejó aquí mi forma de hacer esta estupenda receta:


Ingredientes: 1 kilo de patatas, 1/4 panceta, 5 dientes de ajo, pimentón dulce, pimentón picante aceite y sal. Reservar un vaso de agua de la cocción de las patatas.


Preparación:  Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas en una cazuela cubiertas con agua y una cucharada de sal. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, unos 12-15 minutos.
Mientras, calentar un poco de aceite y añadir los dientes de ajo picados. Cuando se empiecen a dorar, se retiran del fuego y se reservan.
En ese aceite añadir la panceta en trocitos hasta que esté bien hecha. Sacarla del aceite y reservar. También guardar el aceite.
Escurrir las patatas pasado el tiempo de cocción, reservando un vaso de ese agua. Machacar las patatas con ese agua hasta que estén hechas un puré con trocitos.
En una cazuela calentar un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Una vez caliente, echar una cucharada de las de postre colmada de pimentón dulce y media de pimentón picante remover. Retirar del fuego y añadir el puré de patatas, los ajos, la panceta y el aceite reservado. Dejar que se unifique el conjunto a fuego lento y sin dejar de remover. Rectificar de sal y listo para comer.

Notas:  No me di cuenta y freí primero la panceta y luego el ajo pero es mejor hacerlo al revés para que la panceta coja, aún más, el saborcillo al ajo.

3 de febrero de 2018

SETAS DE CARDO

Seguimos hablando de hongos y setas. Esta vez voy a hacer un plato rápido y delicioso. Tenía en el congelador un buen trozo de porchetta asada y no tenía tiempo de complicarme mucho la vida ese fin de semana, así saqué unas fantásticas setas de cardo que tenía y me puse manos a la obra con ellas para que acompañaran en esa estupenda comida a la porchetta. Con pocos ingredientes tienes un acompañamiento genial. Y aquí está mi receta:



Ingredientes:
1 kilo de setas de cardo
70-80 grs de jamón serrano (cantidad aproximada)
2 dientes de ajo
aceite
sal


Preparación: Picar el jamón y reservar. Lo mismo con los ajos. Calentar un buen chorretón de aceite en una sartén amplia o en una cazuela, sofreír los ajos picados y nada más empiece a dorar echar el jamón. Dar un volteo rápido y echar las setas. Remover con cuidado y bajar un poco el fuego hasta que queden tiernas. Y listas para servir.



27 de enero de 2018

PATATAS GUISADAS CON BOLETUS y LANGOSTINOS

Una receta más de cuchara...con estos fríos es de lo que más apetece. Muchos guisos tienen como base las patatas y, en general, los hacemos con los ingredientes que tenemos en ese momento en casa. En esta ocasión tenía unos boletus deshidratados y quise utilizarlos para hacer un "mar y montaña". Así que descongelé unos langostinos crudos e hice esta fantástica mezcla.
Este tipo de guisos con patatas los suelo hacer en la olla a presión, con un rápido rehogo de los ingredientes y muy poco tiempo de cocción se tiene un plato de cuchara de lujo. Aquí tenéis mi receta:


Ingredientes:
40 grs de boletus deshidratados
1/2 kilo de langostinos crudos
1 kilo de patatas
1 cebolleta
1 tomate maduro
aceite, sal y pimienta.

Ingredientes para el fumet:
Las cáscaras y cabezas de los langostinos
1 zanahoria, 1 cebolla pequeña


Preparación: Lo primero de todo es hidratar los boletus. Se puede tener en agua hirviendo durante 20 minutos o calentarlos en el microondas con 300 ml de agua durante 3 minutos a máxima potencia. En cualquiera de los dos casos, al terminar el tiempo se escurren y se reservan.
Pelar los langostinos, reservar, y hacer un fumet con las cáscaras y las cabezas de los langostinos junto a la zanahoria y la cebolla dejándolo cocer unos 20 minutos. Ir desespumando cuando sea necesario. Mientras se está haciendo el fumet, pelar las patatas y trocearlas chascándolas. Reservar metidas en agua.
Triturar el fumet con todo su contenido y pasar por un colador fino. El líquido resultante se reserva.
Picar la cebolleta en brunoisse y echar en la olla a presión en la que se habrá calentado un chorretón de aceite. Cuando empiece a dorarse añadir los boletus y dar vueltas durante un minuto. Entonces, echar el tomate pelado y picado y, cuando haya reducido un poco, añadir las patatas escurridas. Seguir rehogando un minuto más y añadir el fumet. Remover todo, probar el salazón y añadir sal y pimienta, si fuera necesario. Cerrar la olla a presión y dejar cocer 3 minutos -en mi caso cuando salen dos anillos del indicador de presión-. Retirar del fuego y cuando se pueda retirar la tapa, se echan los langostinos que se cocinarán con el calor residual.


Notas: No dejéis de hacer este tipo de guisos; como decía antes son sencillos, rápidos y deliciosos y para estos tiempos que corren son la opción perfecta.

21 de enero de 2018

STAMPPOT RODE KOOL_COCINAS DEL MUNDO - PAÍSES BAJOS vs HOLANDA_STAMPPOT DE LOMBARDA

Otra vez me tenéis dirigiendo el reto Cocinas del Mundo. Este mes me tocaba elegir país con la letra H y aquí estoy en plena ebullición con Holanda....¿Dudas con el nombre del país? Con frecuencia, el país es conocido por el nombre de su región histórica más influyente o relevante, Holanda, situada en la parte occidental del país pero....aquí lo aclaran.
Nosotros vamos a centrarnos en la gastronomía de Holanda y en el plato más típico, que como muchos sabéis, es el "stampott" que suele servir de acompañamiento pero también es un plato en sí. 
Hay muchos tipos pues se utilizan diversas verduras pero el denominador común de todos ellos es la patata, la mantequilla y la leche que se machaca con el "stampper", que muestro en alguna foto, añadiendo al final las verduras elegidas. En definitiva: un plato sencillo, lleno de matices y exquisito. Yo decidí, ya que estamos en tiempo de lombarda o col morada por el "stampott rode kool" y aquí tenéis mi receta:


Ingredientes para la lombarda: 
200 grs de lombarda - col roja
200 ml de agua
1 manzana
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de canela
Ingredientes para las patatas: 
450 gr de patatas
Una cucharada sopera de mantequilla o al gusto
Un chorretón generoso de leche
sal

Utensilios: "stampper" o machaca-patatas


Preparación: Pelar las patatas, chascarlas a trozos grandes y ponerlas a hervir unos 20 minutos. 
Picar la lombarda en trozos pequeños. Pelar la cebolla en brunoisse, al igual que la manzana y ponerlo todo en una cazuela con el agua, el azúcar, la canela y dejar que se cueza a fuego lento durante 20/25 minutos.
Retirar del agua las patatas cuando estén cocidas y añadir la mantequilla y la leche. Se machacan con el stampper para que quede de forma tosca. Después añadir la lombarda ya cocida y mezclar.



Notas: Esta vez nos ha servido como acompañamiento de un roti relleno de ciruelas, pasas, orejones... y ha sido todo un acierto.
El stampper es un machacador de patatas. Si no tenéis algo parecido pues con el tenedor. Eso sí, tienen que quedar trozos de patatas en el guiso.



Y ahora id al blog de Marga "Acibechería" a ver para dónde tenemos que hacer la maleta el próximo mes. Acordaos de hacerle llegar los enlaces y las fotos de vuestras recetas antes del día 17 de febrero, puesto que el 18 de febrero, tercer domingo de mes, a las 09'00h es el día y la hora de publicación, a su correo electrónico: 
acibecheria@gmail.com

Y dicho ésto, vamos a empezar a disfrutar con todas estas estupendas recetas que me han enviado todos aquellos que han querido compartir con nosotras este comienzo de año en "Cocinas del Mundo" y, también, del álbum de fotos, en el grupo de Facebook, con los enlaces a las recetas para así tenerlas a mano siempre que queráis....








Recordad que en la parte derecha del blog está el icono de Cocinas del Mundo que os lleva al enlace donde podéis comprobar todos los datos del reto actualizados, dónde hemos viajado y en qué fechas con sus enlaces correspondientes.
Además podéis ver en Facebook COCINAS DEL MUNDO los albumes recopilatorios de las fotos con los enlaces a las recetas de Holanda y de todos los países que hemos visitado.